靜安區(qū)南陽路和愚園東路上，散落著的許多風(fēng)格各異的獨(dú)立咖啡店。和煦的春風(fēng)中，搖曳的法國梧桐樹蔭下，咖啡的醇香伴隨著咖啡機(jī)的白噪音從精致的小店中飄溢而出，化身路旁暢快聊天的人們手中的“社交搭子”，或是步履匆匆的CBD白領(lǐng)手中的“提神神器”。

如今，咖啡已成為人們城市生活不可或缺的一部分，它既是工作壓力下的調(diào)劑，也通過咖啡館為人們提供了家庭與工作之外自在交談的“第三空間”。

《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2023年，我國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)2654億元，人均年飲用數(shù)已上升至16.74杯。其中，上?？Х葓F(tuán)購訂單量較前一年增長259%，外賣渠道售出1.6億杯。16個市轄區(qū)9000+的咖啡館和百余年間培養(yǎng)的咖啡飲用習(xí)慣，不僅助力了上?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，也帶來了咖啡文化市場的繁榮。

為更好的了解滬上咖啡文化，在上海市靜安區(qū)文化和旅游局的指導(dǎo)下，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布了《2025上?？Х认M(fèi)趨勢報告》，共同追溯咖啡文化在滬上的發(fā)展歷程，并通過對靜安咖啡市場及受眾的深入調(diào)研，歸納咖啡文化市場發(fā)展趨勢，洞察上海乃至靜安區(qū)的咖啡人群畫像，總結(jié)滬上咖啡消費(fèi)趨勢，并對咖啡市場的未來發(fā)展做出展望。

從“靜安咖啡圖鑒”，解讀魔都咖啡文化密碼

1853年，英國人萊維林將咖啡帶入上海，開啟了咖啡在中國的傳播史。1935年，張寶存在靜安寺創(chuàng)辦“德勝咖啡行”，后更名為“上?？Х葟S”，成為全國唯一以“咖啡”命名的企業(yè)。隨著生產(chǎn)線的鋪設(shè)與完善，咖啡館也逐漸在滬上鋪展開來。

進(jìn)入21世紀(jì)，星巴克等海外咖啡連鎖品牌相繼進(jìn)駐，人們培養(yǎng)起咖啡飲用的習(xí)慣，在連鎖精品咖啡館之外，上海也涌現(xiàn)了一批連鎖咖啡品牌。Manner從最初靜安區(qū)一家2平米的小店做至萬店規(guī)模，2024年已擁有近200億人民幣估值。

此外，也有越來越多精品咖啡落地上海，上?？Х任幕v深發(fā)展，延伸出諸多創(chuàng)新形式。2017年在上海靜安區(qū)興業(yè)太古匯開業(yè)的亞洲首家星巴克臻選烘焙工坊及2022年落地的藍(lán)瓶咖啡Blue Bottle Studio的中國內(nèi)地首店便是其中代表。

如今，作為中國咖啡文化的發(fā)源地，上海憑借其國際化、快節(jié)奏、高包容的城市特點(diǎn)為咖啡文化提供了發(fā)展土壤，咖啡消費(fèi)持續(xù)領(lǐng)跑，已經(jīng)連續(xù)3年成為全球咖啡館最多的城市。

以上海靜安區(qū)咖啡消費(fèi)為例，調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近八成用戶每周飲用咖啡超過3次，30%的消費(fèi)者更是每天消費(fèi)一杯以上?？Х茸鳛樵S多人的“剛需消費(fèi)”，業(yè)已成為上海都市生活的重要組成部分。

除了消費(fèi)端的表現(xiàn)，咖啡業(yè)態(tài)也在政府扶持之下成為盤活線下消費(fèi)與文旅經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)。據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData調(diào)查，75.3%的消費(fèi)者日常習(xí)慣前往咖啡店購買咖啡；61.5%的消費(fèi)者選擇在咖啡店和朋友聚會/社交。

伴隨著強(qiáng)社交、強(qiáng)體驗屬性，咖啡館無疑成為除家庭、工作場所外的重要公共聚集場所，即社會學(xué)家雷·奧爾登堡提出的“第三空間”。為扶持線下業(yè)態(tài)發(fā)展、帶動消費(fèi)內(nèi)循環(huán)，2022年至2024年間，上海政府發(fā)放多輪“愛購上?！彪娮酉M(fèi)券，鼓勵實體經(jīng)濟(jì)消費(fèi)，促進(jìn)了線下咖啡消費(fèi)的繁榮。而“探店打卡”、“citywalk”、“vlog”等內(nèi)容在社交媒體的興起，也帶動了許多特色咖啡館的走紅，成為人們休閑娛樂、旅行打卡的目的地。

而當(dāng)我們描摹出一幅咖啡文化地圖，靜安區(qū)毫無疑問成為上?？Х任幕案叩亍?。一方面，靜安區(qū)作為上?？Х鹊曜蠲芗摹包S金地帶”，不僅擁有南京西路這一上海咖啡密度最高的街道及670余家咖啡廳，更是擁有近350家與咖啡行業(yè)相關(guān)的企業(yè)；另一方面，悠久的歷史底蘊(yùn)疊加首店經(jīng)濟(jì)，使其見證了上?？Х任幕陌l(fā)展，還成為全球頂級精品咖啡品牌偏愛的首店落地區(qū)域。

咖啡密度之“最”、歷史底蘊(yùn)之“最”、首店經(jīng)濟(jì)之“最”共同組成了靜安區(qū)深厚的咖啡文化基因。而良好的咖啡文化，也促進(jìn)了咖啡消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)。

四大人群全場景覆蓋，彰顯滬上靜安咖啡消費(fèi)人群新主張

在《2025上?？Х认M(fèi)趨勢報告》中，第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData通過對靜安區(qū)消費(fèi)者的調(diào)研，歸納出了「自我表達(dá)家」、「格子間戰(zhàn)士」、「新趨勢捕手」、「海派腔調(diào)族」四大咖啡消費(fèi)人群，多維展現(xiàn)滬上咖啡消費(fèi)文化。

「自我表達(dá)家」：咖啡圈層文化的忠實簇?fù)?/h3>

以05后/00后學(xué)生黨為主的「自我表達(dá)家」是聯(lián)名活動的忠實簇?fù)?。Ta們習(xí)慣通過通過飲食偏好、興趣圈層等方式表達(dá)自我文化認(rèn)同，將咖啡館作為他們匯聚同好、展示文化的場域。而這一代人的“早A晚C”，是早晨一杯手沖咖啡，夜晚一杯卡布奇諾。“咖啡館有喜歡的IP聯(lián)名活動”或“咖啡館推出特定周邊”，是Ta們前往咖啡館的重要動力。

「格子間戰(zhàn)士」：高頻剛需下的“效率宣言”

穿梭在高樓大廈間的「格子間戰(zhàn)士」是咖啡消費(fèi)的主力軍，每天一杯以上高頻次購買咖啡的Ta們，對解渴、提神醒腦有較高需求，且熱衷咖啡新品體驗。在咖啡口味偏好上，Ta們喜歡通過早八一杯純正美式，重整精神，開啟高效工作的一天。

「新趨勢捕手」：穿梭咖啡館中的風(fēng)潮引領(lǐng)者

充滿活力與好奇心的「新趨勢捕手」，是獨(dú)特新品的發(fā)現(xiàn)者，也是咖啡文化趨勢的傳播家。Ta們喜歡嘗試新事物，熱衷探索打卡各類新口味、新奇組合的咖啡產(chǎn)品和咖啡館，是探店體驗與線下消費(fèi)的主力。他們喜愛獨(dú)立精品咖啡館，隨時隨地挖寶小眾風(fēng)味特調(diào)，早8h到晚18h之后均有飲用偏好。

「海派腔調(diào)族」：摩卡閑話里的咖啡社交

充滿腔調(diào)與社交情懷的「海派強(qiáng)調(diào)族」，是經(jīng)典口味的守護(hù)者。Ta們以80后及更早世代為主，偏愛在咖啡館中享受一杯摩卡，記錄老友相聚的咖啡時間。其飲咖需求兼顧實用與社交，既為解渴提神醒腦，亦為朋友聚會提供愜意空間。

圈層、療愈、文化、人文，共筑上?？Х认M(fèi)趨勢四重奏

從圈層融合到情緒滿足，從文化創(chuàng)新到文旅聯(lián)動，咖啡已不僅是飲品，更暗含著生活方式與文化符號的融合。結(jié)合上?？Х任幕l(fā)展概況與人群畫像，《2025上海咖啡消費(fèi)趨勢報告》歸納出「圈層對撞與融合」、「情緒價值滿足」、「文化交融與創(chuàng)新」、「文旅商體展聯(lián)動」四大趨勢，并通過具體的產(chǎn)業(yè)實踐案例，為咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展指引方向。

圈層對撞與融合：主題咖啡館重構(gòu)消費(fèi)場景與社交新價值

在體驗經(jīng)濟(jì)背景下，如今的咖啡消費(fèi)正在從單一飲品需求向“社交-身份-體驗”等復(fù)合需求升級，特色圈層主題咖啡館也成為人們興趣社交的抓手。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，91.3%的消費(fèi)者想要體驗特色圈層主題咖啡館；結(jié)識同好、購買周邊、打卡拍照、品嘗特調(diào)也成為了人們偏好此類咖啡館的原因。

而位于靜安區(qū)的CP CAFE咖啡館，就以“咖啡+拼圖”概念為突破口，滿足小眾愛好群體的“弱社交”需求，打造小眾圈層專屬第三興趣空間，并以此為特色持續(xù)吸引愛好者前往體驗。

情緒價值滿足：環(huán)境美學(xué)咖啡館重構(gòu)情感空間

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近7成消費(fèi)者希望咖啡店內(nèi)的環(huán)境設(shè)計、音樂選擇等放松愜意，借由環(huán)境美學(xué)帶來的情緒療愈價值也成為人們選擇前往咖啡館度過時光的重要動因。

通過“空間敘事+咖啡飲品”結(jié)合，位于靜安區(qū)的一尺花園咖啡館，以自然與建筑藝術(shù)融合的獨(dú)特空間設(shè)計，打造獨(dú)特記憶點(diǎn)，自然輕奢的風(fēng)格，在為消費(fèi)者帶來放松沉浸感的同時，也成為了年輕人記錄生活、探店打卡目的地。

文化交融與創(chuàng)新：上?？Х任幕娜?、本土“雙循環(huán)”

在國際咖啡連鎖品牌與本土咖啡品牌、精品獨(dú)立咖啡館的交融之下，一方面，上海作為全球咖啡文化的承接地的作用越來越明顯，意式現(xiàn)磨、土耳其咖啡、日式手沖等多元國家咖啡文化紛紛獲得消費(fèi)者青睞；另一方面，本土特色風(fēng)味也與咖啡碰撞出獨(dú)特的火花，云南玫瑰拿鐵、廣式陳皮美式等帶有地方特色的特調(diào)風(fēng)味也喚醒了消費(fèi)者的味蕾。

與此同時，海派文化的復(fù)興，不僅勾起了許多老上海人的海派咖啡館記憶，也吸引了年輕代前去體驗。調(diào)研顯示，超8成消費(fèi)者曾體驗海派咖啡館。如創(chuàng)立于1935年、又名上海牌咖啡店的上咖咖啡店，作為上?？Х任幕牡貥?biāo)，保留了傳統(tǒng)的上海咖啡工藝，成為人們體驗老上海風(fēng)情的窗口。

文旅商體展聯(lián)動：“咖啡+”模式助推咖啡文化“破圈”

文旅經(jīng)濟(jì)的繁榮，帶來了文化衍生品的創(chuàng)新風(fēng)潮，而咖啡作為重要載體，近年來也與人文空間、文化符號、跨界IP、市集展會等融合出許多新形式，帶動咖啡文化“破圈”。

書店咖啡、花園咖啡、露營咖啡、博物館咖啡、劇院咖啡等諸多文化空間與咖啡的結(jié)合，帶動了咖啡消費(fèi)與文化體驗消費(fèi)的融合。如靜安區(qū)的美琪大戲院咖啡、靜安寺旁的祈福咖啡等，通過咖啡館與城市地標(biāo)性建筑空間組合，實現(xiàn)線下咖啡業(yè)態(tài)與人文空間跨界聯(lián)動創(chuàng)新。

通過強(qiáng)文化符號或特色I(xiàn)P聯(lián)動等形式，“咖啡+文創(chuàng)”也成為咖啡文化的延伸與表達(dá)，推動新的咖啡消費(fèi)場景升級與業(yè)態(tài)創(chuàng)新，加速推進(jìn)文旅融合。靜安區(qū)光復(fù)路上四行倉庫舊址旁的人民咖啡館通過“紅色主題+咖啡文化”的形式傳遞歷史記憶；2024年在張園開幕的三星堆快閃特展，則借由文化IP周邊快閃咖啡店“破圈”。

此外，通過舉辦咖啡文化節(jié)、咖啡市集等創(chuàng)新形式，能夠在助力咖啡文化傳播的同時，激發(fā)區(qū)域商業(yè)活力，帶動線下消費(fèi)增長，“咖啡+”模式也成為城市文旅商體展融合聯(lián)動的典范。

咖啡文化融合城市記憶，模式創(chuàng)新帶動產(chǎn)業(yè)共榮

當(dāng)白領(lǐng)以冰美式對抗職場倦怠，當(dāng)二次元青年在主題咖啡館尋找同頻共振，當(dāng)爺叔們匯聚在海派咖啡館回憶崢嶸歲月，咖啡便已超越了飲品的物理屬性，演變?yōu)轶w驗的空間、文化的載體。

在消費(fèi)場景重構(gòu)的過程中，圈層主題的融入、社交價值與情緒價值的供給，都讓用戶在購買咖啡的同時感受多元文化，獲得更豐富的消費(fèi)體驗。而全球咖啡文化的匯聚，疊加本地文化的融合創(chuàng)新，帶來了更為豐富的咖啡風(fēng)味體驗，推動著咖啡產(chǎn)品的創(chuàng)新。

而咖啡與文化產(chǎn)業(yè)的融合創(chuàng)新，也推動了文旅商體展五維聯(lián)動。當(dāng)咖啡文化節(jié)聯(lián)動美術(shù)館打造沉浸式消費(fèi)場景，當(dāng)咖啡與文創(chuàng)市集跨界共生，咖啡消費(fèi)也將進(jìn)一步激活商業(yè)活力，提振區(qū)域經(jīng)濟(jì)，借創(chuàng)新力重塑城市經(jīng)濟(jì)毛細(xì)血管。

更深層的變革發(fā)生在產(chǎn)業(yè)維度。需求拉動供給推動上游精品咖啡種植技術(shù)升級，技術(shù)協(xié)同促進(jìn)中游加工創(chuàng)新，業(yè)態(tài)融合拓展下游拓展文旅消費(fèi)場景，咖啡消費(fèi)實現(xiàn)從單點(diǎn)突破到生態(tài)協(xié)同，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的聯(lián)動發(fā)展。

（本文轉(zhuǎn)載自：第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心）