《2023中國城市咖啡發展報告》調研數據及美團外賣近3年數據顯示，大多數消費者養成每周飲咖習慣；同時，隨著消費時段拓寬、頻次提升，約25%的消費者甚至每天一杯起，早晨及晚上飲用占比也逐年提升。

除了提神醒腦的功能性訴求，越來越多的消費者飲用咖啡是出于精神需要，希望在咖啡豆的裊裊香氣中放松舒緩、療愈身心，飲咖正在成為一種日?；罘绞?。

從消費人群畫像來看，中青年人群、女性是咖啡消費的主力。在上海、成都、廣州、北京、深圳五大城市中，飲咖群體多為月均萬元以上的高收入、高學歷人群。

而從人群偏好來看，五大城市各有所愛。在咖啡之都上海，消費者喜愛現磨咖啡、咖啡豆，除了門店堂食也會自制手沖，將咖啡視為一種潮流生活方式；成都的消費者更多是出于聚會、佐餐的需求飲用咖啡。

隨著咖啡飲用習慣的深化，咖啡產品的供給愈發多元豐富。其中“性價比咖啡”快速突出市場重圍，進一步推動咖啡走向大眾化。同時，咖啡消費整體呈現出品質化、精品便捷化、風味中國化的特點。

隨著咖啡消費時段、人群的拓寬，場景渠道也更加多元。千億現磨咖啡規模下，外賣成為咖啡消費重要渠道，連鎖品牌、精品門店為擴大門店可觸達消費者數量，積極上線外賣。根據美團數據，五大咖啡消費城市過往三年門店線上化率持續增長，MAT2023咖啡外賣交易額已超百億。而短視頻平臺也正在成為主打極致性價比的速溶咖啡產品重要聚集地，平臺的流量與內容優勢吸引了諸多品牌入局。

“快咖啡”行業集中度低，

咖啡外賣熱銷五大城

伴隨著品類創新與渠道變革，咖啡行業進入線上與線下多業態并存的高速發展期，其中線上咖啡市場呈現出持續的高增長態勢。

根據《2023中國城市咖啡發展報告》，過去三年中國線上速溶及即飲咖啡銷售規模持續增長，其中速溶咖啡規模占比最高，但行業集中度較低，前十大品牌占比約為52%，新銳選手仍存在較大的潛力空間。

具體到細分品類上，傳統的速溶咖啡品類銷售額拔得頭籌，而創新品類咖啡液增速最快，過往三年復合增長率達90-100%。

值得關注的是，線上咖啡外賣市場的發展潛力不容小覷。根據美團數據顯示，近年來線上咖啡外賣市場復合增長率達133%，主要由現有咖啡用戶提頻、奶茶、小吃等品類拉新共同帶來。低客單、飲品化的產品往往是咖啡新客們的 “第一杯”選擇。

對比五大城市的咖啡外賣現狀來看，上海的咖啡外賣銷售規模最大、客單價最高、發展最成熟，廣州的咖啡外賣復合增長率最高、輕熟齡人群突出、最具增長潛力。

現磨咖啡探索門店創新，

上?？Х瑞^數量全球第一

相較方便快捷的“快咖啡”，主打體驗的現磨咖啡門店同樣擁有大批忠實擁躉，線下咖啡市場在2023年經濟復蘇、消費回暖中迎來新的發展機遇。

《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，不同代際人群中，80與90一代是忠實的線下咖啡飲客。80后多出于商務和社交需求，偏好星巴克等大型連鎖門店打造出的“第三空間”；而90后則更享受咖啡帶來的閑暇時光，偏好瑞幸等性價比連鎖咖啡品牌。

CBNData調研數據顯示，在現磨咖啡品類的選擇上，經典意式“拿鐵”消費占比達到57%，為消費者首選。同時約九成消費者愿嘗鮮，在飲咖人群新式現磨咖啡偏好榜單中，花香味、生椰、茶味位居TOP3。

上海作為中國咖啡城市的頭號代表，滿城盡飄咖啡香氣?！?023中國城市咖啡發展報告》顯示，上海已擁有8530家咖啡館，數量位列全球第一，遠超紐約、倫敦、東京等城市。具體來看，上海平均每萬人擁有3.45家咖啡館，平均每平方公里擁有咖啡館1.35家。

通過場景在地化、打造地域風味等方式，上海引領著咖啡門店的創新趨勢。比如將門店與特色建筑風格相融合打造出弄堂咖啡館，或是將咖啡與上海名點小籠包組合成為特色套餐等。

連鎖咖啡館快速拓店，

星巴克、瑞幸影響力最大

在現磨咖啡館的陣營中，連鎖咖啡館占據舉足輕重的市場份額，連鎖品牌近年來的門店高速擴張，建立起龐大的消費觸點網絡，進一步推動了整體咖啡市場規模的擴容。

《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，2022年中國咖啡連鎖品牌共計733個，其中28個品牌門店數量超過100家。截至2023年，21家連鎖咖啡品牌現存門店數量達25352家。

與獨立咖啡店等模式相比，連鎖咖啡館的核心優勢在于規?；?、標準化與品牌力。具體體現在裝修精致、出品穩定、價格適中、服務穩定、員工培訓體系完善及品牌效應強等方面。

在國內市場上，連鎖咖啡館品牌既包括星巴克、Tims、COSTA等歐美連鎖企業，也包括瑞幸、Manner、M Stand、%Arabica等本土新銳選手，呈現出新老品牌分庭抗禮的競爭格局。

報告研究團隊采用熵權TOPSIS方法對連鎖咖啡店進行客觀測量得到的最終排名中，中國主要連鎖咖啡店排名第一名為星巴克，第二名是瑞幸咖啡。

前者以優質的咖啡產品與舒適的門店氛圍聞名遐邇，后者以高性價比產品突圍破圈，已經成為中國門店數量最多的連鎖咖啡店。

相較之下，Tims中國與COSTA排在第三和第四名，Manner、 M Stand以及%Arabica分列第五至七名。

從社交媒體熱議內容，

看五大城市的咖啡文化

以小紅書、抖音、微博為代表的社交媒體平臺，是新一代消費者分享青年生活方式的核心陣地，而咖啡相關內容熱度的持續攀升，也折射出每個城市獨一無二的咖啡文化。

《2023中國城市咖啡發展報告》對中國五大主要咖啡城市的社交媒體平臺影響力進行排名后發現，上海位居第一，成都、廣州、北京、深圳緊跟其后。

在“空氣里彌漫著咖啡香氣”的上海，咖啡店遍布街頭巷尾，滲透于商務、健身、探店打卡、休閑娛樂等各類日常場景之中，消費者在社交媒體上呈現出極高的咖啡分享活躍度。

通過分析高頻詞可以發現，在三個社交媒體平臺上，與咖啡產業相關的“咖啡店”、“咖啡機”等成為討論的熱門詞匯。“生活”、“網紅”、“打卡”等也是其中重要的高頻關鍵詞。關鍵詞共現顯示：咖啡培訓、咖啡與美食、咖啡店打卡等是社交媒體平臺中上?？Х扔懻摰闹饕獌热?，上海人喝咖啡注重環境的氛圍與個人的體驗，體現了上海市民對咖啡文化和咖啡品質的追求。

而當成都咖啡現身于社交媒體，咖啡機、維修、美食、品牌等關鍵詞高頻出現，咖啡已經成為當地人民日常生活的一部分，同時成都也是網紅咖啡店的打卡天堂。

此外，廣州的咖啡創業氛圍最濃厚，北京的胡同咖啡文化極具地域代表性，深圳的周末咖啡店打卡風潮則展示出當地人積極樂活的生活態度。

上海成為咖啡產業風向標，

力推中國特色咖啡事業

在中國咖啡產業加速奔跑的這幾年，一批獨具地域特色的“咖啡之城”已經涌現，以上海、廣州、深圳、成都、北京五大城市為代表。

其中上海成為中國咖啡產業的風向標，作為中國咖啡的發展源頭、創新潮頭、產業碼頭，不斷為中國特色咖啡事業的堅定長期發展注入強心劑。

分析上海的咖啡產業發展歷程可以發現，正是開放、創新、包容的城市底色，決定了中國咖啡產業在這里萌芽、生長、成熟，形成獨樹一幟的咖啡文化。

作為全國改革開放的排頭兵，上海是很多一線咖啡品牌全球版圖中的重要站點。皮爺咖啡、Tims、Doutor等國際咖啡巨頭均將中國首店開在上海，激發了中國咖啡產業的萌芽。

創新是上?？Х犬a業脫穎而出的關鍵詞。這里走出了Manner、Seesaw、永璞、挪瓦等一眾本土咖啡品牌，憑借技術、口味、模式等維度的創新改寫行業競爭格局。首個專業品類進口集散平臺“虹橋國際咖啡港”、制定咖啡產業標準的“上?？Х犬a業聯盟”均誕生于上海。

包容的城市文化為當地咖啡產業注入暖色。上海是咖啡館雇用殘障人士最多的城市，引發打卡潮的“熊爪咖啡”還推出了全球首家全盲人咖啡廳，并為特殊人群打造長期成長體系。

以上海為軸心，成熟的咖啡產業資源和發展經驗正在向全國輻射，服務于黨和國家戰略全局。

如上海市與云南省結對開展“東西協作”，動員各方力量開展咖啡產業的幫扶合作。

同時上海也在積極挖掘紅色資源，將紅色文化與市場商業有機結合。一大會址對面的一咖啡，就將咖啡作為媒介，宣揚中國共產黨的百年光輝歷史，讓紅色文化以新形式走入市民內心。

在上海的樣本示范作用下，越來越多的中國城市開始大力發展咖啡產業，并逐漸找到了各自的個性化發展路徑。

世代飲茶的古城成都， 成為一座“咖啡活力之城”。2022年成都獨立咖啡館數量位列全國第二。潮流包容的都市文化、政府對街頭商業的寬松政策，為獨立咖啡館提供了成長土壤，造就了活力十足的咖啡業態。

千年通商口岸廣州，則成為“咖啡特色之城”。得益于包容的商業環境、頻繁的海內外交流，咖啡率先從廣州進入中國市場，并在新世紀迎來再度繁榮。富有設計靈感和松弛態度的咖啡館已經是廣州的一大文化標簽。

“咖啡創新之城”北京，盡管起步較晚，但呈現出高增長趨勢，在深厚的歷史文化積淀中找到了咖啡產業的立足點，不僅孕育出北京特色的胡同咖啡館，還將朝陽區打造為咖啡產業創新、國際化、多元化的先鋒名片。

而“咖啡潛力之城”深圳，是我國咖啡相關企業數量最多的城市，擁有中國最年輕的消費群體，以及全國咖啡密度最高的城區，展示出巨大的咖啡產業發展潛力。

伴隨著飲咖習慣的日?；⒖Х葷B透率的提速增長，中國的咖啡浪潮已經邁入一個全民化的全新階段，以上海為代表的一眾咖啡之都，都將咖啡精神注入到了城市靈魂之中。

在未來，咖啡產業鏈的全面迭代升級、數字化轉型，以及城市咖啡商業的蓬勃生長，都將為中國咖啡事業的高質量發展持續賦能，探索出一條獨具中國特色的咖啡產業發展之路，成為全球咖啡消費的引領力量。

本文轉載自CBNData消費站