隨著全球消費(fèi)者對(duì)辣椒味型的認(rèn)可度不斷提升，特色辣椒制品出口將迎來黃金機(jī)遇。

本文為“2025年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”期間，世界辣椒聯(lián)盟秘書長(zhǎng)張盧卡與《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪對(duì)話實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布，有刪減。

3月12日，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、紅餐成長(zhǎng)社承辦，紅動(dòng)食刻、紅廚網(wǎng)協(xié)辦的2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)（紅餐·第33屆HCC餐博會(huì)），在成都世紀(jì)城國(guó)際會(huì)議中心圓滿落幕。

期間，世界辣椒聯(lián)盟秘書長(zhǎng)張盧卡接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

未來3-5年全球辣椒產(chǎn)業(yè)將面臨哪些關(guān)鍵挑戰(zhàn)與機(jī)遇？

張盧卡：辣椒雖小，卻撐起了一個(gè)規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)。要預(yù)判辣椒產(chǎn)業(yè)未來3到5年可能面臨的挑戰(zhàn)，并非易事，我們可以從宏觀層面進(jìn)行剖析。

當(dāng)下，辣椒種植、初加工、深加工等環(huán)節(jié)的從業(yè)者，普遍關(guān)注三個(gè)關(guān)鍵要素：價(jià)格、品質(zhì)，以及產(chǎn)業(yè)的整體穩(wěn)定性。

未來，氣候變化或?qū)⒔o辣椒產(chǎn)業(yè)帶來嚴(yán)峻考驗(yàn)。極端氣候可能引發(fā)辣椒價(jià)格大幅波動(dòng)，還會(huì)導(dǎo)致辣椒品質(zhì)下滑，產(chǎn)量驟減。

除了氣候變化，跨國(guó)協(xié)作對(duì)辣椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也至關(guān)重要。辣椒品種豐富，不同國(guó)家種植的品種和應(yīng)用場(chǎng)景差異較大。

以中國(guó)為例，大量辣椒出口至歐洲，成為西班牙辣椒加工的重要原料。一旦中國(guó)辣椒產(chǎn)量出現(xiàn)波動(dòng)，歐洲的辣椒加工及應(yīng)用產(chǎn)業(yè)將受到顯著影響。與此同時(shí)，中國(guó)也需從其他國(guó)家進(jìn)口特色辣椒品種。

盡管辣椒產(chǎn)業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，但也蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展機(jī)遇。

比如精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)的興起，為辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新活力。辣椒作為小型農(nóng)作物，傳統(tǒng)收耕依賴大量人工，成本高且效率低。借助AI技術(shù)推動(dòng)精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)發(fā)展，有望解決這一難題。

從市場(chǎng)規(guī)模來看，辣椒產(chǎn)業(yè)呈持續(xù)擴(kuò)張態(tài)勢(shì)。以辣椒醬為例，其市場(chǎng)規(guī)模已高達(dá)55億美元，預(yù)計(jì)未來十年復(fù)合增長(zhǎng)率將保持在7%左右。隨著全球消費(fèi)者對(duì)辣椒味型的認(rèn)可度不斷提升，特色辣椒制品出口將迎來黃金機(jī)遇。

能否結(jié)合辣椒產(chǎn)業(yè)案例分享跨國(guó)協(xié)作中

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一與本土化需求的平衡經(jīng)驗(yàn)？

張盧卡：我認(rèn)為在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)方面，我們不應(yīng)局限于某個(gè)國(guó)家或特定群體。整個(gè)行業(yè)的從業(yè)者，都應(yīng)當(dāng)以追求最高標(biāo)準(zhǔn)、最高技術(shù)含量的技術(shù)為目標(biāo)，這理應(yīng)成為行業(yè)內(nèi)的共識(shí)。只有致力于追求最高品質(zhì)和最優(yōu)技術(shù)，才能推動(dòng)行業(yè)不斷向前發(fā)展。

從本土化的視角來看，聚焦的核心應(yīng)該更多體現(xiàn)在場(chǎng)景、業(yè)態(tài)的應(yīng)用與開發(fā)上，這也正是行業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵。

比如中國(guó)的辣椒進(jìn)入歐洲市場(chǎng)后，并沒有被制成豆瓣醬，而是搖身一變，成為了西班牙人餐桌上的巴克辣椒粉、甜椒粉；印度的S17辣椒，在印度本土并未用于制作火鍋底料，進(jìn)入中國(guó)后反而成了火鍋中增添辣味的重要辣椒品種。由此可見，辣椒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)全球性的產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)極其依賴跨國(guó)之間協(xié)同合作的產(chǎn)業(yè)。

對(duì)于行業(yè)內(nèi)的人士而言，未來更應(yīng)著力于辣椒的應(yīng)用開發(fā)、場(chǎng)景開發(fā)以及業(yè)態(tài)開發(fā)。

您曾提到“用辣椒作為媒介推廣中國(guó)美食”

中國(guó)的辣椒品種是如何影響世界的？

張盧卡：在辣椒產(chǎn)業(yè)，中國(guó)目前在品種概念梳理、包裝與營(yíng)銷方面，尚處于發(fā)展初期。在中國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者更多接觸到的是寬泛的“辣椒”“辣味”概念，因?yàn)樵诮K端消費(fèi)環(huán)節(jié)，鮮少有消費(fèi)者能說出具體的辣椒品種、品牌。

與之形成對(duì)比的是，國(guó)外部分地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)辣椒品種卻有著清晰認(rèn)知，不同品種帶來的獨(dú)特體驗(yàn)，驅(qū)使他們主動(dòng)選購特定品種的辣椒。

因此，梳理并推廣辣椒品種，將成為中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。

首先，我們需要系統(tǒng)梳理各辣椒品種，深入挖掘其獨(dú)特特性，明確適配的應(yīng)用場(chǎng)景，搭建起完善的營(yíng)銷體系。這不僅有助于提升中國(guó)消費(fèi)者對(duì)辣椒品種的認(rèn)知，還能為中國(guó)辣椒品種走向國(guó)際市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。

值得關(guān)注的是，中國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)涵蓋辣味菜品、菜系、餐飲業(yè)態(tài)以及辣椒制品等多個(gè)領(lǐng)域，且中國(guó)作為全球辣椒產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的國(guó)家，在辣椒領(lǐng)域積累了豐富的資源和龐大的消費(fèi)群體。

未來，中國(guó)在全球辣椒市場(chǎng)中，有望憑借這些優(yōu)勢(shì)，在迎合辣椒消費(fèi)趨勢(shì)、把握消費(fèi)話語權(quán)方面發(fā)揮引領(lǐng)作用。

中國(guó)的辣味美食在全世界范圍的影響如何？

張盧卡：目前，川菜是在海外備受歡迎的中國(guó)菜系。除此以外，火鍋在國(guó)外的逐漸興起，也開始有成為主流餐飲的趨勢(shì)。不過中國(guó)餐飲與辣椒產(chǎn)業(yè)的出海征程，實(shí)際上才剛剛起步，因?yàn)檫@是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。

回顧中國(guó)辣椒市場(chǎng)的發(fā)展，眾多餐飲連鎖企業(yè)和辣椒制品加工企業(yè)已頗具規(guī)模。在長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)過程中，它們積累了龐大的市場(chǎng)份額，沉淀了豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并且在資金、人力等方面，為開拓海外市場(chǎng)做好了相應(yīng)籌備。這一系列的積累，為中國(guó)餐飲與辣椒產(chǎn)業(yè)出海創(chuàng)造了極為有利的條件。

展望未來，隨著出海進(jìn)程的加速，不僅川菜會(huì)在全球持續(xù)走紅，云南小米辣、海南燈籠椒、四川二荊條等特色辣椒品種，也會(huì)在世界舞臺(tái)大放異彩，成為代表中國(guó)飲食文化的全球主流代名詞。

您對(duì)青年從業(yè)者投身餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域

有何職業(yè)發(fā)展建議？

張盧卡： 首先要保持平和的心態(tài)。任何事業(yè)的推進(jìn)都非一蹴而就，需要經(jīng)歷時(shí)間的磨礪，沉淀豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成成熟的思考。

其次，要懷揣好奇心與熱忱。憑借這份純粹的熱愛開展工作，更容易吸引他人的關(guān)注與認(rèn)可。

最后，年輕人在成長(zhǎng)過程中，努力固然不可或缺，但不應(yīng)給自己施加過大壓力。一旦確定目標(biāo)，無論最終能否成功，都要堅(jiān)定信念，持之以恒。