臨近春節，豬、牛、羊等肉類價格最近又開始出現上漲。隨著年前肉類需求的提升，之前有所回落的豬肉價格，又開始反彈，而牛羊肉的價格更是連續刷新了近期的新高。

1?羊肉批發價連漲7周 每公斤超74元

北京某超市銷售人員： ?像這種羊腿肉價格是60元/斤，切好的羊肉片55元/斤。

銷售人員介紹，雖然羊肉的價格持續走高，但是銷售量卻不減反增。上午九點，前來選購羊腿、羊排、羊肉卷的消費者就已經是絡繹不絕了。

山東德州這家羊肉屠宰企業的負責人告訴記者，進入冬季以后，他們企業屠宰量增加了50%，但是依然無法滿足訂單需求，現在他的客戶必須提前一個月訂貨，如果訂貨量大，就不接單了。?

數據顯示，截至2021年第1周，羊肉批發價已連續7周上漲，從2020年第47周的69.22元/公斤漲到2021年第1周的74.87元/公斤，漲幅8.16% 。

其實不僅是羊肉價格，牛肉批發價格亦出現連續上漲，2021年第1周，牛肉價格繼續上漲，平均價格為76.95元/公斤，同比漲9.2% 。

這幾天，河南省駐馬店市泌陽縣的養殖戶李栓成格外高興，他飼養的10多頭公牛已經被訂購一空，這給他帶來了不少的收益。?

河南省泌陽縣高邑鎮孫橋村村民 李栓成： ?馬上出欄10頭公牛，一頭就是2萬多元，10頭就是20多萬元，我自己感覺著真牛。

在北京市朝陽區的一家大型超市，負責人介紹，近年來我國肉類消費結構也在發生變化，牛肉消費量顯著增加，牛肉在紅肉消費中的占比從此前的4%左右上升到現在的11%左右 。

羊、牛肉價格上漲的背后是豬肉價格的上漲，數據顯示：豬肉批發價格自2020年第47周開始上漲，至2021年第1周，從39.36元/公斤漲到45.92元/公斤，漲幅16.67% 。

中國社會科學院農村發展研究所研究員?李國祥： ?豬肉價格上漲之后，牛羊肉價格更貴了，牛羊肉熱量含量高，更適合御寒，所以在更替的時候牛羊肉消費更加旺。

2?多重因素導致牛羊肉價格抬頭

豬肉價格再次反彈，讓牛羊肉的價格也借勢火了起來。除了這個原因，這背后還有什么其他的因素呢？

在街采中，記者發現喜歡吃牛羊肉的人多了，但是牛羊肉的產量卻每況愈下，山東省德州市屬于肉羊主要產區。記者了解到，早在2016年，羊肉價格曾大幅下降，為了減少損失，當地養殖戶普遍選擇減少存欄。2020年，正處于產能恢復階段的肉羊養殖業又遭遇了飼料、人力等成本的上漲，養殖戶認為利潤太低，不愿補欄，肉羊供應緊張。?

山東德州領翔牧業有限公司負責人 王云建： ?豆粕一噸漲了一千元，羊苗的成本苗、人工、防疫漲價幅度太大，成本太高，造成現在羊利潤很小。

同樣是肉羊主要產區的內蒙古，當地養殖量的減少與草場退化有緊密的關系。?

內蒙古烏蘭察布市四子王旗養殖戶 許春雨： ?草場退化了以后就不能多養了，以前我們存欄過冬，母羊應該是三四百頭，現在就剩二三百頭了。

從全國范圍來看，由于受生態環保壓力加大、部分主產省區禁牧面積擴大等因素影響，肉羊養殖成本上漲，小散戶退出加快，肉羊的出欄出現減少。數據顯示，2020年前三季度全國羊出欄同比減少733萬只，降幅3.4% ；羊肉產量324萬噸，同比減少6萬噸。?

山東省陽信縣是我國著名的養牛大縣，養牛大戶王希則家里有六十多頭牛，說起生牛價格，王希則表示，近期的牛肉價格上漲很快，短短兩個月的時間，生牛每斤上漲了3元錢，一頭標準出欄重量的牛，價格能多賣4000元左右 。?

山東省陽信縣養殖戶?王希則： ?去掉4000元的成本，飼料和草，這頭牛純利潤達到一萬元。

中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員 王濟民： ?一個原因還是需求，居民生活水平提高，對于肉類消費起了巨大的促進作用。進口渠道也受到阻礙，玉米的價格跟往年同期有20%左右的上漲幅度，這也是節日期間價格上升的一個原因。

3?肉牛養殖進入智能化時代

肉類的價格高低，影響著老百姓的餐桌。到底該如何解決牛羊豬肉供求不平衡的情況呢？

在內蒙古烏蘭察布市一家種羊場，工作人員在對種羊進行基礎性的檢測，選取核心育種的母本。?

全國畜牧總站站長?王宗禮： ?廣泛應用最新的育種技術，提升現有品種生產性能，爭取到2035年，主要肉羊品種肉用性能和繁殖性能分別提高20%和15%以上。

在北京房山區竇店鎮竇店村的肉牛養殖中心，3700多頭肉牛陸續戴上新裝備——計步器，牛每天的步數異常偏高或偏低時，會觸發報警提示，飼養人員再有針對性地查看肉牛身體情況，并且通過有害氣體傳感器、溫濕度傳感器和云端處理器等設備，還能實現養牛場環境的全方位立體化展示。

在河南省內鄉縣的2800畝肉食產業綜合體項目工地上，工人正在忙碌作業，預計到2021年，這里將建成年加工飼料72萬噸，出欄、屠宰、加工生豬肉食210萬頭的綜合體。?

隨著生豬養殖的規?；蜆藴驶潭仍絹碓礁?，加上近兩年生豬價格波動劇烈，產業對風險管理工具的需求越發迫切。1月8日，生豬期貨在大連商品交易所掛牌上市。據介紹，生豬是我國價值最大的農副產品，市場規模近2萬億元 。生豬期貨上市后，填補了我國畜牧期貨品種空白。?

證監會副主席?方星海： ?養殖企業可以利用期貨價格安排生產計劃，并利用期貨市場對沖現貨風險，進而推動生豬產業實現“穩價”“保供”，壓減“豬周期”波幅，促進產業平穩有序發展。

從市場運行看，生豬期貨首月共掛牌3個合約，價格總體呈現下跌走勢。一周以來，主力合約2109盤面暴跌近6000點，跌幅超19%，最新價為24725元/噸。業內人士認為，從當前來看，期貨盤面的價格基本上和市場對未來的豬肉價格的預期是一致的。

紅餐點評：

臨近春節，加上疫情及寒潮天氣的影響，肉價上漲是必然的。對于餐飲老板來說，食材成本的壓力又將增加不少。不過，受疫情管控的影響，今年出來吃飯的市民應該會有所減少，餐飲老板們也無需像往年一樣大批量的儲備食材，適當準備即可。