接上：陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析（三）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

七、限額以上餐飲業(yè)負(fù)債較高，普遍微利經(jīng)營(yíng)，部分業(yè)態(tài)呈虧損狀態(tài)

根據(jù)表1-5所示，截至2014年，我省限額以上餐飲業(yè)中，正餐服務(wù)企業(yè)的資產(chǎn)占比重最大，飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)占比重最小；我省限額以上餐飲企業(yè)的負(fù)債都比較高，尤其是其他餐飲服務(wù)企業(yè)，這些企業(yè)都比較小微，可見(jiàn)經(jīng)營(yíng)實(shí)力非常弱小；在“四高一低”的情況越演越烈的背景下，我省限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用普遍都很高，利潤(rùn)都比較低，其中正餐服務(wù)企業(yè)微利經(jīng)營(yíng)，快餐服務(wù)和餐飲配送服務(wù)企業(yè)處于虧損經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)；而飲料及冷飲服務(wù)企業(yè)的利潤(rùn)率較高，其次為小吃服務(wù)企業(yè)，但由于數(shù)量所占比例很小，對(duì)整個(gè)行業(yè)影響力有限。由此可見(jiàn)，目前我省餐飲業(yè)全行業(yè)處于微利經(jīng)營(yíng)的情況，部分企業(yè)處于虧損狀態(tài)，餐飲企業(yè)普遍經(jīng)營(yíng)艱難，生存出現(xiàn)重大危機(jī)，靠自身能力在保證質(zhì)量的情況下，降低成本、提高利潤(rùn)極其不易，更難以在提質(zhì)增效、打造品牌、擴(kuò)大規(guī)模方面做出成效，急需要政府相關(guān)部門出臺(tái)支持鼓勵(lì)政策，為餐飲企業(yè)健康經(jīng)營(yíng)減負(fù)。

八、餐飲業(yè)就業(yè)人員的平均工資增長(zhǎng)乏力，排名為第三產(chǎn)業(yè)的后末位

截至2014年，我省城鎮(zhèn)非私營(yíng)單位住宿和餐飲行業(yè)就業(yè)人員的平均工資為2.9萬(wàn)元，比2012年僅增長(zhǎng)了4000元，排名倒數(shù)第一，是唯一平均工資未達(dá)到3萬(wàn)元以上的行業(yè)。

我省城鎮(zhèn)私營(yíng)單位住宿和餐飲行業(yè)就業(yè)人員的平均工資則更低，為1.8萬(wàn)元，排名倒數(shù)第二，僅微微高于水利、環(huán)境和公共設(shè)施管理行業(yè)，是第三產(chǎn)業(yè)中為數(shù)不多的平均工資未達(dá)到2萬(wàn)元的行業(yè)。更為嚴(yán)重的是與2012年相比，基本沒(méi)有任何增長(zhǎng)。

若二者平均后為2.35萬(wàn)元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于第三產(chǎn)業(yè)中的金融業(yè)、軟件與信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、教育、商業(yè)服務(wù)等行業(yè)，增速也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些行業(yè)。由此可見(jiàn)，該行業(yè)工資過(guò)低、增長(zhǎng)乏力已經(jīng)成為影響餐飲企業(yè)常年用工荒的重要或首要因素，導(dǎo)致現(xiàn)有從業(yè)人員大量流失到第三產(chǎn)業(yè)中的其他行業(yè)，更導(dǎo)致人力資源在選擇就業(yè)行業(yè)時(shí)遠(yuǎn)離餐飲業(yè)，這一因素更加劇了我省餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展中的危機(jī)。

九、餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資快速增長(zhǎng)，民間投資旺盛

截至2014年，我省餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資額為74.8億元，比2012年的30億元增長(zhǎng)了149%。施工項(xiàng)目為154個(gè)，比2012年的86個(gè)增長(zhǎng)了153%。在住宿和餐飲業(yè)的民間投資為222億元，比2012年的123億元增長(zhǎng)了80.5%；所占民間投資的比重也由2.3%上升到2.6%，在第三產(chǎn)業(yè)中排名第五。由此可見(jiàn)，我省餐飲業(yè)投資逐年較快速的增長(zhǎng)，民間投資旺盛，是近年來(lái)的投資熱點(diǎn)；另一方面也反映出未來(lái)幾年內(nèi)，隨著新的餐飲企業(yè)的入市，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。在餐飲業(yè)目前面臨的挑戰(zhàn)沒(méi)有有效辦法解決的情況下，投資需要慎重，切忌盲目投資入市。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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