據(jù)傳狗不理包子關(guān)閉了北京最后一家門店，轉(zhuǎn)戰(zhàn)商超的零售市場。

一個響當當?shù)陌倌昀献痔枺紦?jù)了北京王府井最好的位置，可謂是天時地利人和，如今不僅僅是把北京首都這個高勢能的陣地丟了，更是失去民心，丟失了在全國老百姓心目中的“頭牌包子”的位置。

經(jīng)濟上的損失是小事，品牌上的損失是大事。 ?

“狗不理”的現(xiàn)狀不僅僅是這一家老字號的危局，老字號如何還能贏得下一個時代消費者的青睞？

2020年新春的疫情對全國的餐飲品牌都是一場突然襲擊。北京餐飲業(yè)更是連續(xù)三次遭受暴擊：2020年3-4月、2020年6月、2021春節(jié)前，很多在京品牌遭受不住連番打擊都連連告急。

而偏居于北京北六環(huán)的37年老字號老北京涮羊肉火鍋品牌陽坊勝利卻是逆勢連開三店，且這三家店開業(yè)時間恰恰都是疫情前后，但卻做到開業(yè)即火爆，成為商圈頭部品牌，背后的成功密碼是什么？

相反，那些只做外地游客的老字號，由于疫情失去了外地游客，門可羅雀，業(yè)績暴跌。

陽坊勝利，同樣作為37年經(jīng)久不衰的老北京涮肉品牌，為何能夠逆勢增長，未來食戰(zhàn)略咨詢余奕宏采訪了她的二代接班人李晶蕾。

陽坊勝利李晶蕾： 老字號，最大的錯誤就是只做外地游客生意，老字號只做外地游客生意沒有未來！ ?

陽坊勝利涮羊肉堅信只做游客生意，這離開了行業(yè)經(jīng)營的本質(zhì)：餐飲品牌是社區(qū)的一部分，他的存在價值是為了提升本地顧客的生活品質(zhì)。

我母親就跟我說過，因為有陽坊勝利，陽坊鎮(zhèn)上的老百姓曾經(jīng)近20年吃羊肉火鍋沒漲價，因為有陽坊勝利，整個陽坊鎮(zhèn)有數(shù)十家陽坊涮肉，以至于陽坊涮肉成為了老北京涮肉的一個門派、一個代名詞。

她把企業(yè)交給我的時候，就說到是這方土地上的百姓成就了我們陽坊勝利。

因此，過去30多年服務(wù)好街坊社區(qū)，服務(wù)好北京北城的市民，是我們自1984年創(chuàng)業(yè)以來的使命。 ?

當然，我們也歡迎全國的朋友，現(xiàn)在每逢節(jié)假日，也不乏南城，甚至是河北的美食愛好者驅(qū)車數(shù)十、上百公里只為這一口好羊肉，畢竟美食無國界，更無地界。

今天，我們的直營門店開始進入更多的商城mall，豐富和滿足更多美食愛好者的需求。

未來食余奕宏：陽坊勝利涮羊肉作為37年的北京老字號，如今開一家火一家，如何做到長盛不衰老？

陽坊勝利李晶蕾：品牌本身不會衰老，可口可樂都100多歲了，麥當勞都70多歲了，老了嗎？

他們一直不老，今天她們依然代表著年輕一代的生活方式，被一代又一代的年輕消費者喜愛。

所有的老，其實都是創(chuàng)始人老了。 而這個老，不是年紀，而是心態(tài)。 ?

老氣橫秋、倚老賣老，字號沒了，就剩老了。

我們陽坊勝利涮羊肉37年，從我父母創(chuàng)立到我接班，有些老顧客可能從自己是孩子、年輕時就來了，到今天還帶著她們的孩子一起來。

顧客肯定也會老去，但新的顧客還要進得來，留得住，經(jīng)常來，這是我的挑戰(zhàn)。 ?

品牌如何不老，我覺得先從創(chuàng)始人的心態(tài)和狀態(tài)保持開放、積極、進取開始。

未來食余奕宏：您這個觀點非常棒，品牌的衰老都是從創(chuàng)始人的心態(tài)衰老開始的！為了讓37年的老字號不老，您做了哪些與眾不同的事？ ?

陽坊勝利李晶蕾：其實我記住了我父母給我傳承的三大法寶：

1、永遠記住是誰成就了我們！ ?

舍得給顧客吃，自己就有的吃；厚道二字是我們陽坊勝利的哲學。

我們認為顧客代際變化是必然的，但無論60后，90后，對真材實料、貨真價實的追求永遠不會改變。

媽媽愛自己的父母、家庭、孩子的心不會變，選擇好食材、好品質(zhì)、好服務(wù)的產(chǎn)品永遠不會變。

某些老字號仗著自己的牌子和自己的位置，怠慢顧客、甚至是壓榨顧客，偷工減料，這才是顧客拋棄他們的原因。

2、把握好我們能服務(wù)誰？ ?

也就是誰是我們的核心顧客。我們的顧客不是20歲的潮男潮女，一個顧客往往是成家之后開始喜歡我們這種吃“食材”的火鍋，他的身體也開始喜歡羊肉這樣的溫補的食材。因此，把握住他們的需求做好產(chǎn)品與服務(wù)，不斷優(yōu)化體驗。

例如我們的“好羊肉才敢清水涮”，在全國涮羊肉火鍋品類首家選擇“農(nóng)夫山泉”山泉水做鍋底，成為農(nóng)夫山泉的戰(zhàn)略合作伙伴，就是看到北方水質(zhì)偏硬，從而影響涮羊肉的品質(zhì)與口感，我們換了農(nóng)夫山泉山泉水，僅此一項每年要減少數(shù)百萬凈利。

但是我們追求對顧客極致體驗，超出顧客期望值，所以我們就做了，希望能影響了整個行業(yè)的跟進。

3、知道自己是誰？ ?

找準自己成功的優(yōu)勢和基因；我雖然是留學英國受西方思潮影響很大，但接班時清醒地認識到這是一個非常傳統(tǒng)的行業(yè)，我們的團隊也非常傳統(tǒng)。

所以我們在傳統(tǒng)品牌升級階段一定要找到自己成功的優(yōu)勢與基因。 ?

我們最大的優(yōu)勢就是本分。創(chuàng)始人本分的性格影響了一批又一批的老員工，最終形成了我們的文化。

我們是社區(qū)餐飲起家，做的就是街坊鄰居的買賣，往往都是幾十年的老街坊，東西稍稍不行，馬上就會被街坊發(fā)現(xiàn)，所以厚道本分就是我們生存數(shù)十年，火爆陽坊鎮(zhèn)37年的核心優(yōu)勢。 ?

例如我們食材供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，只選用內(nèi)蒙錫盟地區(qū)的草原羊，哪怕遇到草原羊價格連年暴漲，我們也絕不偷工減料，也不輕易漲價。

未來食余奕宏： 非常認同李總的觀點，企業(yè)成功就是建立在永恒不變的原則上。 ?

很多品牌近年來為了所謂年輕化而年輕化，追求形式上的年輕化--老黃瓜涮綠漆，裝嫩。盲目地在裝修、包裝上迎合年輕顧客，追求所謂的打卡、網(wǎng)紅，結(jié)果往往是東施效顰，弄巧成拙。

老字號、老品牌轉(zhuǎn)型升級有幾個非常致命的誤區(qū)： ?

1、不思進取，固守成規(guī)；

2、盲目追求年輕化；

3、網(wǎng)紅化；重傳播，搞形式。 ?

餐飲是一個長跑的生意，短期的熱鬧根本解決不了長期競爭。 ?

餐飲更是一個充分競爭的生意，逆水行舟，不進則退。可以說在這個領(lǐng)域任何品牌、包括老字號都沒有老本可以吃。既要積極擁抱行業(yè)的變革，在產(chǎn)品、服務(wù)上創(chuàng)新，也要在供應(yīng)鏈、數(shù)字化、數(shù)據(jù)化上創(chuàng)新，但永遠不能違反行業(yè)發(fā)展本質(zhì)：這是一個本地化的生意、一個依靠復(fù)購才能活下去的生意。 ?

無論是過度營銷、炒作，還是想依靠外地游客的短期爆發(fā)性流量，都無法支撐一個品牌長遠的未來。

當然非常贊同李總的觀點：老字號只做外地游客生意更是沒有未來！

同時也希望像陽坊勝利這樣遵守行業(yè)本質(zhì)，謹守行業(yè)本分的企業(yè)越走越遠，越來越好！ ?