還記得唐肥腸嗎？龍肥腸在續寫他的傳奇！

8月30日，來自永川的3大名廚：肖成和（川龍大酒店主廚）、陳均（永川水電系統多家單位食堂主廚）、凌澤文（永川大酒店主廚），在大渡口庹家坳龍肥腸鹵坊，把一根普普通通的肥腸，演變出10多道花樣翻新、口味一流的菜品。

三大名廚，左起：陳均、肖成和、凌澤文

肥腸，再普通不過，卻是川渝人不可缺少的美味，堪稱物美價廉。

大街小巷的館子，很多都有黃豆燉肥腸這一道招牌菜，香糯可口，芳香四溢，營養美味，非常下飯。

廚藝切磋現場，3位大廚意在把一根普通的肥腸演繹出神奇的風采，讓這一美味升級再升級，期待在10月份南坪會展中心的全國性烹飪大賽上一顯身手，為重慶肥腸搖旗吶喊。

因此，3位烹飪大師，無不使出渾身解數，把一根肥腸，做出10多套菜品，其中菊花肥腸、魚頭肥腸、金絲肥腸、春卷肥腸、鹵肥腸拼山楂凍、藤椒脆腸絲等多套菜品，得到現場業內外行家以及眾吃貨的好評。

高級餐飲職業經理人、中國烹飪大師、重慶烹飪協會副主任廖建先生，在認真觀摩這幾道菜品的制作過程后，深有感觸地說：

“菊花肥腸是一道曾經紅遍川渝大地的旺菜，由當時的唐肥腸創制和出品。非常可惜，隨著唐肥腸消失，這道菜也隨之消失了；如今再次品味，非常有感覺，依然那么色香味俱全。”

菊花肥腸

大廚陳均說，菊花肥腸并不難做，但要用心才能做出色香味型俱佳的效果來。

首先，要選肥腸中間部分，切的時候，刀工要平衡，不能一刀大一大小的。粘芡粉后，單個油酥10幾秒定型。然后一起炸熟炸脆，撈出。

土豆泥做的花式底盤。擺上油酥好的菊花肥腸。澆汁即可。

金絲肥腸

凌澤文師傅說，金絲肥腸是一道升級菜品，造型美觀，口感極好，高端大氣上檔次，可在星級酒店和上檔次的酒樓烹制和銷售。

金絲，是由紅薯切細絲、輕輕油酥而成。

肥腸切成條，在脆漿粉里裹身，一入油鍋迅速膨脹，非常乖巧可愛。炸至金黃，撈出待用。裹上金絲擺盤。

魚頭肥腸

肖成和師傅說，上世紀90年代，魚頭肥腸就是川龍大酒店的一道旺菜，一天銷售幾十份，香糯的肥腸和魚頭的鮮美，融合在一起，堪稱絕配，越吃越想吃，有一種上癮的感覺。

醋煮肥腸，去除腥味。加上地道的重慶麻辣底料。

肥腸，有很強的韌性，有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。到餐館吃飯，有肥腸卻視而不吃，就不要說自己是會吃的吃貨！

春卷肥腸

這是以肥腸為主餡料做的一道涼菜，外層裹的是豆皮，葷素搭配，有嚼勁。凌大廚對豆皮細致觀察，簡直是在欣賞一件藝術品。

這是一道鹵肥腸拼山楂凍：一塊可口的肥腸，再來一口甜山楂，完美搭配，神清氣爽，小資情調，非常享受。

藤椒脆腸絲，絲絲清脆，獨特美味。

簡易版的腸壽漂湯，菌菇提鮮，肥腸和幾片肥肉提味，鮮美異常。

肥腸肥腸，紅肥綠瘦；世有千味，獨愛環肥！

對重慶歷史文化了如指掌、說得頭頭是道的社會名流、網絡大咖司馬青衫，嘗遍川渝美味，卻也獨愛肥腸這一口。

司馬青衫（左）和龍肥腸掌門人曾龍良

曾龍良說，這一生別無所長，只愛肥腸，只做肥腸，以此為事業，必須做最好；如今，大家歡聚一堂，讓一根肥腸變得無限可能，這就是重慶廚師、重慶餐飲人銳意進取的開拓精神所在。

“一直以來，我潛伏在屠宰場、加工廠，為的是完全摸透一根肥腸的習性、存儲和變化。

“如今，10年龍肥腸，已經成為肥腸領域的龍頭品牌；今天的我，要像10前剛剛起步天不怕地不怕那樣，再次走入大小餐館，回到餐飲朋友們中間，和大家一起鉆研和分享肥腸的美味傳奇和精彩故事。”

從2006年起，龍肥腸至今已服務上千家餐飲企業。

10年品牌，再次啟航。如今，只供應食材的龍肥腸，定位為專業的煮肥腸供應商，給眾多餐飲店供應可以直接下鍋的肥腸，全力協助餐飲企業打造優秀品牌，在激烈的市場競爭中取勝。

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