2017年6月22日下午，四川省火鍋協會成立，一派熱鬧非凡的景象。

重慶火鍋業界，以強大的陣容參加這一盛會，川渝火鍋之間的交流與融合，進入了一個新的天地。

16年前，2001年4月8日，重慶市火鍋協會成立。

如今，四川火鍋協會成立。

或許可以這樣說，川菜的一大分支——麻辣火鍋，兩大中心，正在形成。

2009年，商界雜志一篇《重慶火鍋攻“成”記》詳細記錄了成渝火鍋之間的熱烈戰斗：

“這是一部史詩，記錄成渝火鍋20年來的蓉城攻守相伐。”

2009年4月20日夜，成都紅星路四段燈火通明，重慶的孔亮鱔魚火鍋，成都的老碼頭火鍋和辣e時代火鍋一字排開，各自列陣。四年前，孔亮在此擊敗成都熱盆景，如今，硝煙依舊。?

“2009年4月22日14時,“光頭”楊義出現在成都衣冠廟，那里有他的光頭香辣蟹新店——沉寂四年之后，再上戰場。?

”20年來，蓉城宛如一座火鍋江湖的英雄豐碑，沒有失敗者，只有一位位戰士。“

當年，重慶火鍋征戰成都的必殺技是讓人聞風喪膽的8632。

“所謂8632，即葷菜8元或6元一份，素菜3元或2元一份。這是最大的殺招，（當時）成都普遍價位為葷菜9～15元，素菜3～6元，8632還不嚇煞旁人！”

而四川的火鍋品牌，來重慶開店的則較少。

2005年，譚魚頭重慶開店，名噪一時，但2年后，敗走重慶。

“兩年前風光入渝的四川譚魚頭火鍋，在重慶的唯一一家店因虧損嚴重關門大吉。昨日，記者在位于渝州路聯通大廈的店址看到，曾經車水馬龍的餐廳門前，已變成了停車場。”

這是2007年5月11日重慶媒體的報道。

面對中國火鍋之都重慶，這一座擁有數萬家火鍋店，分布得密密匝匝的城市，讓人浮想聯翩的四川海底撈火鍋，卻始終沒有來渝開店。

有人說，海底撈來重慶開店必死。

也有人說，海底撈來重慶開店必火。

怎么說都不重要，重要的是2017這一年，海底撈顯示出了中國餐飲百億企業的恢弘氣勢！

據說這還是中國餐飲行業的首家百億企業，多多少少讓人看得目瞪口呆。

該去的，已經去了；

該來的，還是要來。

這就是市場，川渝之間的火鍋互動，依然頻繁。

要說四川市場的重慶火鍋，做得好的，要算劉一手，有點牛。

這幾年，百宗殺牛場原味火鍋在四川的市場表現也非常不錯。

新秀品牌如穿樾老火鍋，也在川地發力。

百宗餐飲老板白總很是高興，專門錄了一段視頻，表達對四川省火鍋協會成立的祝賀。

近年來，重慶的火鍋品牌在四川市場攻城略地，出現不少的波折。川火協的成立，對在四川開店的重慶火鍋經營者，找到了一個傾訴衷腸的歸宿。

重慶火鍋行業，以強大的陣容，參加川火協成立這一盛會，“川渝火鍋一家親”的融融氣象，得到了空前的呼應。

商場如戰場，一邊是海水，一邊是火焰。

不管是海水，還是火焰，沖鋒在前的火鍋戰士，只有一條可走，那就是：

赴湯蹈火……

而且，歷來如此。

最近，接受食都文化采訪時，高級職業經理人、重慶小木凳懷舊火鍋掌門人楊宗紅，一針見血地指出：

“重慶火鍋重味道，成都火鍋重模式。”

可謂一語中的。

不管是味道，還是模式，都沒有對錯和高低之分。

但是，或許可以說，川渝火鍋卻因此而不同。

重慶火鍋、四川火鍋之間，還有很多話題和故事，期待你和我，共同解讀。

食都文化 徐松 青山 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。