*采訪高級職業經理人、小木凳懷舊火鍋創始人?楊宗紅

都在說加盟，懂行的卻不多。

在風風火火的重慶火鍋加盟連鎖市場，水分很多，干貨太少。

面對全國眾多前赴后繼的火鍋店，怎樣生存和發展是永遠的話題。

最近，食都文化采訪到職業經理人出身的小木凳懷舊火鍋創始人、重慶十五載餐飲有限公司董事長楊宗紅，讓我們扒開云霧，去探索加盟連鎖市場的一些真知灼見。

干貨對于在加盟連鎖市場上下求索的業內外人士，會有一定的參考價值和借鑒意義。

創建于2014年8月的小木凳總店

楊宗紅，10多年前，就是小肥羊火鍋福建市場的操盤手。

2005年回渝，進入五斗米集團，以股東身份成為集團旗下品牌順水魚館最早的直營店店長。

2014年8月，他組建團隊，創辦小木凳懷舊火鍋品牌，如今在重慶、北京、廣東、福建等全國各地擁有40多家分店和加盟店。

品牌貴在不斷升級，與時俱進。

3年時間，小木凳懷舊火鍋已經升級到4.0版本。

楊宗紅談到，第一家店，只有不到200平米的經營面積，卻花費了150萬元的裝修。

這就是小木凳品牌的1.0版本：懷舊版本。精裝修，比如貼墻的里層，全部用上木板，然后再加外層裝飾，厚重感很突出，但成本也非常高。

“與眾不同的風格，讓總店一炮打響，奠定了品牌發展的基礎。”

北京1店

2.0版本是北京1店：時尚版本。以木料為主調，融入各種流行元素，讓整個店堂體現出現代感和審美情趣。

“北京1店結合2樓音樂會客廳的優勢，墻面和酒莊形成一體，店堂風格敞亮而優雅。”

“3.0是時尚版本，樣板店是福建南平店，在保持時尚風格的基礎上，店堂講究實用性，突出老火鍋特有的韻味，讓顧客切身體驗到重慶火鍋的獨特魅力。”

“4.0是主題加時尚版本，樣板店是正在籌備的北京2店，‘紅酒+火鍋+音樂’3大主題和時尚元素完美結合，塑造年輕一代喜歡的酷炫風，以適應年輕消費者的用餐體驗和需要。”

楊宗紅談到，不斷開店，不斷總結，我們發現，品牌升級不是成本增加了，而是隨著經驗積累和資源整合，各項費用落實到位，去掉了很多不必要的環節，成本不升反降。

一出道，小木凳就以一鍋醇厚芬芳的鍋底和獨特的營銷思路，贏得新老顧客的青睞。

但怎樣做好加盟，楊宗紅和他的創業團隊，做法又不一樣。

首先，和眾多品牌見人就拉不同，小木凳的加盟商要經過嚴格的篩選。

沒有足夠的經濟實力、和總部思想不一致、股東太多等等，都不在考慮范圍內。

開一家加盟店，楊宗紅對股東的要求必須不超過3人。

“這是有經驗教訓的，我們曾在廣州開店，可以說萬事俱備，就因為股東太多，意見太多，決策不下，或決策不及時，最后活活被拖垮。”

“做市場，核心技術和關鍵要素，必須掌握在自己手中，比如我們不接受拿著自己選好的門面上門尋求合作的加盟商。

“因為對一個品牌來說，在怎樣的位置開店，針對怎樣的消費群體，加盟商想的和我們所要的差別太大了。”

楊宗紅及其團隊的做法是，商家預先找出多個門面，然后自己親臨現場，對所有門店進行考核，直到篩選出適合的門面為止。

福建南平店就是如此。加盟商看好五六處門面后，楊宗紅親自到場，最后確定城市中心的創世紀2期5號樓，即繽紛年代旁卡賓的2樓。

該店400多平米，開業后就成為當地天天排隊就餐的火鍋店，3個月創造利潤90萬，基本收回了投資成本。

而在楊宗紅看來，持續發展的商業模式，并不是加盟連鎖，而是聯營直營。

“縱觀發展得好的全國性品牌，比如海底撈，走的就是直營路線。”

“只要你的創業團隊足夠強大，品牌的發展會逐步由加盟連鎖上升到聯營直營，資本方只是股東，經營和管理則完全掌握在自己手中。”

正是基于更高形式的發展思路和創新模式，楊宗紅拒絕了加盟商出價上百萬的區域代理權。

為了把加盟店融入到直營管理的范疇，小木凳的全國加盟店在開業正常經營后，3年合同期內，遇到所有問題總部免費給予解決，特別棘手需要上門服務的，往返路費等開支也都全免。

此舉，意在和加盟商融為一體，建立完全信任的合作關系，從而為品牌從加盟體系上升到聯營直營體系積累經驗。

縱觀加盟連鎖市場，一批批地倒下，又一批批地崛起，如此反反復復，讓楊宗紅陷入深深的思考：

首先，市場殘酷是一方面；其次，經營團隊的人為因素也有很大的責任。

“要想不走老路，就得給自己和創業團隊下達加盟店成活率80%以上的硬性任務和要求。做不到這一點，就要停止拓展市場的步伐；坐下來查找原因，總結經驗教訓，然后整裝待發。”

猴子撿瓜，撿一個丟一個，正因為行業存在太多這樣的做法，導致加盟連鎖市場異常混亂。

一撿一丟之間，品牌的價值下降了；投資商則賠得血本無歸，甚至一蹶不振。

2017年5月，重慶十五載餐飲有限公司，在楊宗紅及其創業團隊的努力下，獲得中國烹飪協會頒發的“2016年度中國火鍋產業品牌50強企業”榮譽。

在楊宗紅看來，要做全國品牌，必須打造有著共同夢想和堅定信念的創業團隊，否則一切都只是空談。

“市場在變化，品牌在發展，今后，不管是加盟商，還是投資商，都必須和總部團隊一樣，有著共同的夢想和信念，否則不與為伍。”

重慶和成都，正在形成引領麻辣火鍋全國市場的兩大陣營和中心，兩者之間有什么異同，又怎樣優勢互補？

對此，楊宗紅一針見血地指出：

“重慶火鍋重味道，成都火鍋重模式。”

不管是味道，還是模式，都沒有對錯和高低之分。

但是，或許可以說，川渝火鍋卻因此而不同。“成渝火鍋需要優勢互補，才能站得更高，望得更遠。”

食都文化 徐松 千千 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900