隨著移動互聯網的浪潮席卷一切，餐飲行業的產品為王和地段為王之爭愈演愈烈。

本期，小編找到一個產品戰勝地段的突出案例和大家分享，讓我們一起去看看餐飲行業到底了發生怎樣的變化，一個吃貨的執著追求到底是什么？

渝味打牙祭老火鍋，是一家巷子很深、卻能靠網絡紅火起來的店鋪，因為很多吃貨第一次來吃這家火鍋，即使用了導航還是經常找不著店；有點路盲的吃貨甚至來了二次、三次還是沒有找到地方，只得求助于店主。

渝味打牙祭老火鍋，位于重慶楊家坪商圈，卻是相當背街的民主一村團結路，就在直港大道圓形天橋里面，又是小路又是支路的，密密麻麻，路況相當復雜……

如此深藏不露，遠近吃貨們卻還是如此窮追不舍，非吃不可，只為那牽腸掛肚、一麻到底的老味道和這里論斤甩賣、價格突破冰點的爽口鮮毛肚和鮮鵝腸。

縱觀重慶數萬家火鍋店，到哪里吃39元一斤的鮮毛肚和22元一份的鮮鵝腸？

因此，當打牙祭亮出這塊讓大家口水直流的特價菜招牌，一下就擊中上無數吃貨的痛點：吃火鍋，就要敞開肚皮把毛肚和鴨腸吃個夠！

大約一年前，渝味打牙祭老火鍋進駐楊家坪時，不過100平米的經營面積，開始只是個不起眼的壩子，經過一番改造后，變成別具一格的敞篷火鍋。

一年時間，憑借貨真價實的鮮毛肚和鮮鴨腸這一打法，其店面已經擴大到如今的200來平米。

房租，只有區區3000元一個月，真讓人羨慕忌妒恨——這也是打牙祭能夠把產品為王做到極致的一大因素。

產品為王，即菜品新鮮，質量保證，還體現在分量充實。

打牙祭的菜品，總是很旺實的一份，且從不用菜葉打底，這也是顧客非常稱道的地方。

肥腸是店家自己鹵的，每桌必點的特色旺菜牛肝是很大的一片，有小孩的手掌那么大，大塊吃肉就是如此。牛肝10元一份，價格非常實惠，讓人無法拒絕。

顧客非常喜歡的特色菜還有豬肉丸子（12元一份）、發魷魚等等，價格都不高。

特色菜嫩肉片選用的是土豬眉毛肉，手工制作，不加輔助調料碼味，依然鮮嫩滑爽口。

最讓顧客念念不忘的，還是一鍋麻辣透心卻又欲罷不能的鍋底，底料人工熬制。

今年，花椒行情大漲，很多店都減少了用量。而這里，還是大把大把地放了很多，一鍋足足加有二兩左右……

夠麻夠辣，味 比三家，那種老火鍋特有的醇厚和回味在這里得以重現。

經常有各地的同行，來學習這一套烹調技術，費用3萬元以上。

但店主并不想收太多的徒弟，為的是把自家品牌發展出去。

在移動互聯網時代，導航就是店鋪和吃貨之間的紐帶，讓不具備位置優勢的餐廳一下有了突破口，具備了自己的競爭優勢，甚至能夠跟地段為王的餐廳有得一比。

因為，有了手機導航，再偏僻的餐廳，吃貨都能夠“娓娓道來”。

憑借技術和產品優勢，渝味打牙祭老火鍋步步向業界輸送自己的核心競爭力，打造自己的擴張版圖。

技術合作、底料供應和加盟連鎖，讓其價值不斷提升，品牌力量也得到加強，從而在競爭激烈的重慶餐飲市場占有一席之地。

細節打動人心，比如花生米是每桌贈送的。一口酒，加幾顆花生，人生就是如此愜意。

三天兩頭，火鍋總是要吃，在哪里吃，跟誰吃，卻很重要。

備戰炎熱夏季，這里已經安裝了噴霧，能降溫5-8度，熱天吃壩壩火鍋，也特別涼爽。

產品為王的渝味打牙祭老火鍋，人均消費也就四五十元。

這里天天排隊，想吃得趁早……

食都文化 徐松 炯銳 采寫

打牙祭銘 ?

店不在大，有味則名；桌不在多，有客就行。

這是陋店，惟吾味馨；呼朋引伴，祭牙而來。

敞蓬下客滿，毛肚入眼睛。談笑有老友，往來無雜皮。

可以燙鴨腸，煮腦花；可以喝大碗，笑大牙。無婆娘之亂耳，無娃兒之鬧心。

吃貨有口福，獨愛打牙祭。身為重慶人，哪個不是“三天吃飯兩天曬網，不打牙祭心頭發癢”？

正當指點江山之時，婆娘突然從天而降，這時你不要鉆桌底，也不要躲貓貓，而要理直氣壯：“打打牙祭，何罪之有？”

食都文化 徐松 撰文

2016年6月

吃貨傳說?

我來自遠方，像一只餓狼，?

有誰看出我的饑渴？?

我來自傳說，我腳踏何處，?

誰會在下一餐呼喚我？?

火鍋雖多，這一餐卻難得。?

我還有多少菜，我還有多少酒？?

讓蒼天知道，我不在乎！?

吃貨的心，感謝有你，?

伴我劃拳，讓我和你一醉方休……?

吃貨的心，感謝命運，?

吃喝玩樂，我樣樣會珍惜！

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm190