2016的重慶餐飲，已經是后來者居上，那些你早已不去吃和慢慢想不起來的品牌，干脆就不用去想了……

重慶各大商圈的顯要位置，九鍋一堂+潮火鍋的廣告經常成雙成對地晃在眼前，似乎在告訴我們：這就是餐飲兄弟連+2016的2大爆款。

說起重慶酸菜魚的始祖，似乎就是江津雙福的酸菜魚。那里到處都是酸菜魚，個個都說自己最正宗。當然，最出名的就是鄒開喜。

然而，如果弱弱地問一句，你吃過鄒開喜酸菜魚嗎？或許大多數人都還沒機會吃到。店太少，專門趕到雙福去吃吧，還真有這個心沒這個力。

我們不是常說火鍋有老油嗎，其實中餐的油特別是江湖菜的大油回收，在傳統做法中也存在的。一鍋酸菜魚，傳統的做法，一鍋油是要回收的。

在廣東，這家名為“祿鼎記”的店，是不回收油的，這一訴求開創了廣州最好吃、最火的酸菜魚，店開了很多家……

這一創新，叫“油，我們只用一次”，簡單、粗爆+精準！

這還不算，九鍋一堂搞出能喝湯的酸菜魚，而且還無刺，是不是又升了一級呢？

這個銷量，好多個0，數得我都眼花了！

都當老板這么多年了，令周祖澤先生（澤鍋）念念不忘的還是這張穿廚師服的相片。

2016的重慶火鍋爆款，不是毛肚，不是鴨腸，而是牛肉，意外嗎？周到說，一個店一天就賣幾百份。

餐飲是勞動密集型行業，打造品牌需要注入資本。在這方面，倆兄弟都是跟資方談判的高手。

一個內部消息：周祖澤初創九鍋一堂時，當時所有的錢都用完了，而第二天就要再交6萬元，一個晚上他就“變”出了6萬……以后，九鍋一堂幾輪的資本談判，都是這樣迅速“變現”的。

周到，創品牌前，就以自己的創業精神和團隊力量，談下了300萬的資本。如今，潮火鍋在重慶有4家店……婚也結了，開店的步伐是不是要加快一些喲？

這一兩年，牛肉漲價的消息不斷傳來，這對小本經營，是個二難問題。而對品牌餐飲來說，則可以利用銷量要彌補采購上的不足。從這個角度來說，潮椒牛肉，會給你怎樣的啟示呢？

兩個餐飲人，做成兄弟情——共同作戰可以爆發出更大的力量。

“豈曰無衣？與子同澤。王于興師，修我矛戟，與子偕作！”詩經里這個“澤”的意思，就是內衣，同穿一條內衣，讓我們戰斗去！

我們祖先做詩，還是很有浪漫主義色彩的：

誰說我們沒有衣穿？和你同穿那件內衣就足夠啦；君王發兵出去打仗，趕快修好我的矛與戟，和你一起出發……

謹以《秦風·無衣》此獻給所有像“澤鍋+周到”那樣奮斗的餐飲兄弟連！

食都文化 徐松 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900