*采訪胡朝建和他的菜園壩老火鍋

名望高 數百家火鍋店借名“菜園壩”

菜園壩，作為重慶重要的交通樞紐，在重慶家喻戶曉，走出重慶，更是重慶的代名詞。重慶火鍋，是中國火鍋的代表，由于菜園壩本身具備的巨大影響力，以菜園壩命名的火鍋店就有數百家。

每當看到“菜園壩老火鍋”這樣的店招，就讓人感到很親切，特別是曾經出入過菜園壩的人，更對這幾個字情有獨鐘。

胡朝建

真正捕捉到這一商機的 只有一個人

而真正捕捉到“菜園壩老火鍋”這一商機的，卻只有一個人：胡朝建，重慶餐飲業界正在冉冉升起的一顆新星。他擁有過硬的火鍋底料制作技術。

行家指出，市場就是一個大熔爐，能夠越戰越勇、百煉成鋼的，必定是商標持有人和知識產權擁有者。可以預見，當市場大浪淘沙過后，胡朝建和他的菜園壩老火鍋，必將在重慶餐飲業界閃耀，走向全國市場。

李記串串 由“門店經營”向“底料進萬家”邁進

而在胡朝建心中，菜園壩老火鍋只是自己籌劃一個巨大平臺的開始。他逐步展示在消費者面前的，除了菜園壩老火鍋，還有眾所周知的老炮李記串串，每家店的生意都很火爆，正應了這句話：金杯銀杯，不如老百姓的口碑。

為了讓更多外地人知道紅遍山城的李記串串，經過反復嘗試，家庭裝的老炮李記串串底料終于出爐。目前，該底料產品已經進到盤溪等重慶各個大型批發市場，全國各地都在發貨，陸陸續續進入到千家萬戶，反響熱烈。

要知道在重慶，李記串串非常多，而率先從店鋪經營升級到向千萬個家庭銷售底料、實現產業鏈延伸的，當屬老炮李記。

薈萃民間名店名品的火鍋信息平臺

最近，接受食都文化采訪時，胡朝建談到，自己在籌建一個名為“中國名火鍋”的信息平臺，意在薈萃民間的名店名品，打造重慶乃至全國火鍋的網上商城，建設重慶火鍋通往全國各地的快速通道。

“這是一個信息爆炸、數據共享的時代，如果一個經營者還不具備融合和分享的互聯網思維，那他就有可能在未來的某一天被市場淹沒，被時代淘汰。”胡朝建說。

這是一個劇變的時代，移動互聯網在席卷一切，胡朝建也在考慮怎樣才能更好地進入移動網絡平臺，從而引爆更大的市場和商機。

思考：餐飲店鋪的生存和發展

“一個店鋪，開始幾個月火爆，慢慢就淡下來了；如果再這樣放任自流，這家店一兩年時間就消失了。”對于店鋪經營，胡朝建深有感觸。

除了環境、位置等無可挽回的硬傷之外，為了一個店的生存和發展，胡朝建會毫不猶豫地把整個店的所有權和經營權交給別人，有時給一起創業的合作伙伴，有時給親戚朋友，有時給學生徒弟。而他自己，要么去尋找下一個目標，要么回歸火鍋底料的研發和生產領域——這才是旗下所有店鋪和品牌得以持續發展的核心和根本。

不善言辭 把理發師逼上餐飲

胡朝建，1984年生于重慶合川。父母在渝中區大坪菜市場設點經商，生性好動得有點頑劣的他，初中畢業后就來到重慶。為了有一技之長謀生，父母安排他去學理發。

盡管在理發美發行業混跡了六七年，不管是在廣東當理發師，還是回渝自己開店，他都因不善言辭把自己逼上絕路——作為理發師，不僅要有好的手藝，更要有好的口才，才能在給顧客服務過程中把更高級的套餐推銷出去。

進入重慶大型批發市場攤位的老炮李記串串底料

開面館不如做火鍋

闖蕩世界的這幾年里，胡朝建還開過貨車，也和朋友一起到黑龍江承包過建筑外墻工程……當所有這些都被現實無情打倒后，父母說：“你去開個面館、安心過日子吧！”

而在他看來，開面館不如做自己非常喜歡吃的火鍋。就這樣，胡朝建一邊跟當時開有火鍋店的好弟兄譚歡學炒料，一邊找門面。

店名是好弟兄李強取的：菜園壩具有非常高的知名度，在李強的建議下，胡朝建對“菜園壩”進行了43類商標注冊保護。

人氣旺成的菜園壩老火鍋總店

2013年8月30日，在妻子羅遠蓉的支持下，70多平米的菜園壩老火鍋在江北讀書梁開業，這個店如今有200多平米，雖然面積不大，但人氣旺盛，每到就餐高峰都排隊。

胡朝建和妻子羅遠蓉

經常到生意特別好的火鍋店品嘗?研究別人的味道

想在一個行業立足并不容易。多年來，胡朝建非常感謝妻子一如既往的支持，讓他沒有后顧之憂。為了提高自己的能力，除了請教亦師亦友的譚歡，胡朝建還經常到生意特別好的火鍋店品嘗，研究別人的味道，回來后結合自己的技術進行改進和調試。

慢慢地，他的底料有了自己的調味風格和獨特味型：一鍋麻辣，滿屋飄香，底味醇厚，齒留余香，吃后不上火，深得新老顧客的喜愛。

遺憾：曾組建兩個公司都因達不到目標而解散

從來就不甘于小打小鬧的胡朝建，隨著炒料技術的嫻熟，來跟他學技術和找他加盟的人越來越多。為了讓更多的人嘗到自己的味道，他和朋友成立公司，想一起把重慶味道推向全國市場。

或許每個人的心思和想法難以磨合，多年來，他想盡辦法，聯合一切可以合作的力量，曾經組建兩個餐飲管理公司，但終因各方的表現沒有達到預定的目標而解散。

絕不能辜負這一塊響亮的招牌

時代變化在加劇，人們的品牌意識在加強，持有商標證書的胡朝建和他的菜園壩老火鍋，優勢日益顯現。可以預見的是，當炎熱的夏天一過，又是加盟連鎖市場的高峰時期。

此時的胡朝建，正在加快公司的團隊建設和文化理念創新打造，他說：絕不能辜負“菜園壩老火鍋”這一塊響亮的招牌。

一路走來，有緣才能認識，才能成為朋友；所以，不管成功還是失敗，胡朝建都非常感謝眾多親戚朋友的照顧和支持；所有這些，也都時時刻刻激勵他在今后的事業中更加珍惜遇到的每一個人，更加努力鞭策自己，完善自己。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900