入行需要勇氣

　　2006年，軍人出身的冉茂頌，是一位初涉餐飲的草根創業者：開創水流沙壩。大龍老火鍋。

　　他曾穿著一身軍裝，在寒風中或烈日下站崗，在訓練場上揮汗如雨……退伍后，他又經歷了北漂、南下的大浪沖刷和沉淀，終在2006年回到家鄉重慶，并踏上火鍋之旅。

　　邊創業邊注冊自己的商標

　　品牌，是企業進一步發展的基石。

　　正因此，冉茂頌邊創業邊注冊自己的商標：水流沙壩，一個體現重慶火鍋源頭和展現重慶碼頭文化的名稱和標識。

　　有意壓縮陣線 保留40家左右的分店

　　近幾年來，水流沙壩。大龍老火鍋，慢慢開發出了自己的市場。高峰時，冉茂頌及其創業團隊在全國開出了上七八十家分店。

　　近一兩年，隨著餐飲市場的飽和，他有意壓縮了陣線，目前保留在40家左右。

　　一條讓李記串串都無可奈何的火鍋街

　　2013年，水流沙壩。大龍老火鍋總店正式亮相渝北龍頭寺火鍋一條街。在這條眾多消費者似乎只沖火鍋而來的街區，連李記串串這樣的“大牌”在這里也搞不走……

　　前不久，我們在火鍋一條街走訪，就看到一家裝修得還蠻新的李記串串正在拆除，現場工作人員大致如上所說。火鍋街競爭激烈的程度，由此可想而知。

　　火鍋有性格 大辣成文章

　　在冉茂頌看來，在火鍋一條街，要想保留前列的人氣和業績，得有自己的性格。

　　即使如此，水流沙壩。大龍老火鍋的“大辣”之名，也是遠近新老顧客給予的一個認定標記。原來，作為火鍋之都，即使是吃火鍋，也分為各種辣度。在重慶，吃大辣的食客，越來越形成一個不斷疊加的群體。

　　大辣 實際上是一種酣暢盡致的體現

　　“大辣并不只是很辣，而是在一鍋麻辣中更突出辣椒、花椒的厚重感和爆發力，給人的感覺是大辣，實際上是一種吃火鍋吃得酣暢盡致的體現。”冉茂頌說，“我們每個月要采購2000多斤的花椒，品質和檔次都是高標準的。”

　　這很像冉茂頌的性格：以不畏艱辛、執著追求、敢想敢干的軍人品質，認真鉆研并掌握炒料技術、菜品制作方法和探索經營管理之道，從而開創出自己的品牌。

　　水流沙壩。大龍老火鍋推薦使用產品：惠信花椒辣椒

　　毫無保留 給現役軍人家屬和退伍老兵傳授烹調技術

　　軍人出身的冉茂頌，對現役軍人和退伍老兵非常敬仰和尊重。2015年8月，在戰友聚會上，他在和戰友們的聊天中了解到：目前退伍老兵以及家屬遇到就業、創業難等問題。因此，他又萌生了用自己的資源和能力來幫助退伍老兵和家屬解決就業、創業遇到的各種問題。

　　對現役軍人家屬、退伍老兵培訓，冉茂頌和水流沙壩。大龍老火鍋的師傅，做法是一步到位：1、毫無保留傳授重慶火鍋底料炒制技術及湯料調味技術；2、毫無保留傳播重慶火鍋特色菜品制作技術。

　　加盟商開店賺錢最可靠的法寶

　　冉茂頌是一個非常講究誠信和負責任的創業者，這體現在他對加盟商的態度和行動上。“經營餐飲，如果你不能掌控廚房，沒有掌握核心技術，就很容易陷入被動。”他說。

　　“比如請個廚師要花幾千元的工資不說，最終還要看師傅的臉色，不劃算也不保險。所以，對加盟店，我們要求加盟商必須接受總部的核心技術培訓，掌握核心競爭力，才能獨當一面，就是要讓加盟商開店掌握賺錢最可靠的法寶。”

　　左起：惠信食品張詩琪、冉茂頌、惠信食品唐偉

　　思考：大龍現象 怎樣突圍

　　近幾年，老火鍋崛起，老火鍋店也越來越多。但是，從2015年以來，老火鍋也在降溫了。這時候，如果沒有品牌價值，沒有自己的核心競爭力，就很難在風雨中迎來彩虹。

　　經營餐飲，以三年為一個坎，就把很多店擋在了下一個三年的門外。但是，如果你有自己的品牌，有自己的核心競爭力，就可以不受時間的限制，順利踏入下一個三年；還可以不受區域的限制，在另一個地方東山再起。

　　如果有那么一天，在那么一個地方，冉茂頌豎起“水流沙壩”這個招牌，即使沒有“大龍老火鍋”作為后綴，只要具備多年沉淀下來的企業文化和核心競爭力，也能突破自己，創造奇跡……

　　食都文化 徐松 徐千千 采寫

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