眾籌意外收獲：5位股東夫人上陣幫忙 家庭主婦變庫管

2016年1月初試業、備受業內外矚目的眾籌項目蕓笙飯店，不僅在人手緊缺的春節前強制試業成功，創下中午晚上天天爆滿的奇跡，且三個月來，及時組建了自己的團隊，還迅速在競爭日益激烈的北濱路鎏嘉碼頭商圈成功突圍，成為重慶餐飲業界打造品牌、塑造團隊的又一個榜樣。

股東夫人上陣當服務員，是蕓笙飯店出現的一大特點。原來，蕓笙飯店2016年1月13日開始試營業以來，由于臨近春節，人手非常緊張。面對蜂擁而至的顧客，董事長夫人、眾籌股東夫人等共有5名“股東夫人”勇敢站出來端盤子、收臺，全心全意為客人做好服務工作。其中長年在家帶孩子的股東夫人周小麗女士，不僅和蕓笙飯店度過了忙得不可開交的春節餐飲消費熱潮，還留了下來，成為飯店能夠獨當一面的庫管。

股東夫人周小麗

非正規軍為什么能贏？各有專攻的人才紛紛加入

與相對成熟的廚師團隊相比，蕓笙飯店的前廳經營管理團隊，是由蕓笙餐飲管理公司新老員工加上股東夫人、小時工，隨著該店的籌備而組建的，他們之間有很多需要磨合的地方。

而就是這一支非正規軍，卻能夠通過春節消費高峰這么嚴峻的考驗，非常不容易。這得益于蕓笙餐飲公司董事長唐瑜先生的人格魅力和領導有方，他總有辦法吸引各有專攻的人才紛紛加入企業；同時，唐瑜對眾籌項目有著豐富的實戰經驗，這也是蕓笙飯店很快走上正軌的重要原因之一。

蕓笙餐飲公司董事長唐瑜

鎏嘉碼頭商圈最后大店崛起 擁有骨干比有錢更重要

早在一年前，鎏嘉碼頭招商負責人，就把最后一塊非常適合經營餐飲的黃金大店鋪留給了蕓笙餐飲管理公司。為了經營好這一家面積1800平米、擁有寬敞大廳和13間風格各異包房的大店，操盤手唐瑜啟動眾籌模式，一下就吸引了10多位各行各業的人士成為股東，所需的500萬資金也很快到位。

每桌必點的蕓笙飯店旺菜麻辣土雞片

最近，接受食都文化采訪時，唐瑜談到，餐飲眾籌項目不是有了錢就玩得轉的，如果在關鍵時刻人員配置跟不上，再好的機會也難有勝算。比如為了趕時間，蕓笙飯店必須春節前試營業，面對大批客人到來，哪怕只是一支剛組建起來的非正規軍，但只要你擁有店總、主管、銷售經理、樓面經理、領班等優秀骨干作為強有力的支撐，控制好局面，就不會亂，就能殺出重圍，贏得生機。

總經理聶澄：領導全部放權 我的舞臺無窮大

作為蕓笙飯店總經理，我有從事餐飲15年的豐富經驗，曾經在各大餐飲企業負責經營、管理等重要職位，尤其擅長銷售。

作為一個掌握飯店全局的人，我必須善于觀察和發現問題，并給予及時糾正。作為一個管理者，我不會去打斷員工的思路和行為，而要用自己的語言和行動做示范，讓大家進行對比，分出優劣，從而吸取經驗和教訓。

記得有一次，一位銷售人員為了留住幾十桌的宴席，在沒有得到領導同意的情況下，超出自己的權限給客人“超值優惠”。對此，我這樣開導員工：“為了留住一個宴席，你輕易就把飯店的‘底牌’都亮出來了，本意是好的；但你想過沒有，在客人條件還達不到的情況下享受到這么多的優惠待遇，表面上是爭取到了客戶，實際上是我們的運營成本受到了挑戰。如果客人進一步要求，就會突破我們的底線，甚至會給公司造成損失。”

在蕓笙飯店，我很開心。可以說，在我的職業生涯中，蕓笙飯店不算大，但領導全部放權和完全信任，又讓我感到這個舞臺無窮大。” ?

樓面經理傳開會：凝聚力和執行力都很強

從服務員開始，我做了10年的餐飲。正是有了這么多年的積累和付出，才讓如今的自己工作起來得心應手。我的工作是協調前廳、后廚和后勤等各個部門，部門之間信息及時公開、加強溝通交流，都非常重要。

樓面工作，容易在各個部門之間費力不討好，但大家都非常支持、配合我的工作，我也非常省心省事。蕓笙飯店前廳團隊雖然組建不久，但我們的凝聚力和執行力都很強，當然我們還需要加油，還要做得更好。

銷售經理何以：最開心是客人吃了這餐馬上又訂下餐

做餐飲10年了，一直在管理的職位上，如今因飯店需要負責銷售。銷售和管理也是相通的，我相信自己能勝任。作為一名銷售代表，最開心的是不少客人在蕓笙飯店吃過飯后，馬上又訂下次的餐。這是以前工作過的不少地方，幾乎沒有遇到的情況，這一點足以證明我們的菜品、服務有競爭力，相信我們的飯店會越來越好。

領班唐蝶：忙起來啥都做 閑了去拉拉風

平時，我的工作職責是檢查店堂的衛生，征求客人對菜品和服務的意見。這些看似簡單的工作，卻馬虎不得，不用心、不細心，是容易出差錯的。

做餐飲，忙起來的時候什么都做，確實很累。但閑下來時，我喜歡和大家開開玩笑，還經常在北濱路上騎自行車拉拉風，勞逸結合，多開心的。

優秀員工唐繼明：這是對自己最好的磨煉

年前，我從廣東回到重慶，在朋友的介紹下進入蕓笙飯店，本想嘗試一下。盡管那么累，那么辛苦，我都堅持了這么久，因為我融入了一個很團結的集體。

在重慶，我的本意是趁年輕多學習，多嘗試，多積累一些成長的經歷和經驗。在這里，我得到了，很有收獲；我堅信，在蕓笙飯店，就是對自己最好的磨煉。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

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