隨著我國的經濟復蘇，各行各業也從上半年的寒潮中走了出來，其中受打擊最嚴重的的餐飲業也隨著疫情的消融而慢慢的復蘇了過來，餐飲業態正在復蘇，但對餐飲人來說，這條路上的問題還有很多很多。

2021年，是餐飲行業的新風口，餐飲業態在去年疫情的沖擊下，正在迅速的升級改革，而去年一年當中，隨著消費的升級和餐飲的改革，無數的餐飲企業未經受住考驗而衰落倒下。

比如我們熟知的一茶一坐、面包新語等等，甚至連餐飲行業的龍頭大佬西貝在疫情的沖擊下都差點現金斷流，如今隨著消費模式的升級，也走上了擁抱資本的道路。

那么，對于2021年的餐飲人來說，在這場迅速的“大革命”中，餐飲升級改革的路上，要如何一直保持新鮮感，讓人們產生消費的欲望呢？下面就讓餐易君來給大家解讀解讀吧。

01?產品“驚喜感” ? ?

餐飲行業，最重要的是什么？當然是產品。

在餐飲業越來越飽和的今天，餐飲的賽道和品類也在逐步細分，比如我們熟知的姐妹倆土豆粉、烤匠麻辣烤魚、書亦燒仙草等，都是通過某一個產品來做出的品牌。

有些人說，這些品類都分的太細了，比如姐妹倆土豆粉，就是賣土豆粉的，人們會天天去吃土豆粉嗎？就像大家不會天天去吃燒烤一樣，這樣分出來的細分品類，人們一旦吃膩了，吃煩了，那還會來你的餐廳消費嗎？

這就是餐易君要給大家分析解讀的，餐飲企業要如何保持產品上的“新鮮感”和“驚喜感”。

要保持產品上的新鮮感，首先，我們要知道，這種新鮮感來源于哪里？

一般來說，顧客在就餐的時候，他對你餐廳的感覺就來自于環境、服務和菜品。

比如環境上帶來的視覺沖擊、比如比較特殊的增值服務等。最明顯的例子就是各餐飲店的造景式裝修，和海底撈的美甲、擦鞋等服務，而在菜品上，巴奴的毛肚菌湯火鍋，就讓人吃到了不一樣的毛肚火鍋。

對于顧客而言，新鮮感有以下兩點作用：

1）讓人更有消費欲望：人們都擁有好奇心，當發現了新鮮的東西后，就會更想去嘗試。

2）讓人印象更為深刻：差異化強的事物更容易被人們銘記，從而更容易進行復購。

所以，在菜品上，要保持新鮮感，我們需要注意以下幾點。

一、菜品的創新 ?

什么叫菜品的創新？意思就是告訴我們，要將一道普普通通的菜品變成另外一個樣子，這就是網絡上經常流行的一句話，要將一非常普通的菜，變成你“吃不起”的樣子。

這就需要我們進行“顛覆式的創新”，這種創新包括菜品的口味、形態、食材、烹飪方法等等，其宗旨就是“打造不一樣的餐飲體驗”。

舉個例子，辣椒炒肉這道菜大家應該都很熟悉吧，這就是一道普普通通的家常菜，即便放在餐廳里，這道菜也很少會成為一個餐廳的招牌菜。

因為這道菜太平常了，走哪兒都能吃到，即便在家里做飯的人自己也會炒，這可以說是一道大眾菜，但偏偏有那么一個餐廳，將一道辣椒炒肉作為招牌主打來賣，甚至還賣的很火爆。

想必大家應該也知道餐易君說的是哪個品牌了吧，就是費大廚辣椒炒肉，為了能讓辣椒炒肉這道普通的菜出圈，費良慧帶領團隊種了900多畝30多種不同的辣椒，最終選擇了一款最適合辣椒炒肉的辣椒。

不僅如此，因為辣椒炒肉最重要的調味料就是醬油，為了能讓辣椒炒肉有更好的口感，費良慧團隊聯合湖南老字號品牌醬油共同研發了一款純大豆曬制出來的醬油。此款醬油選用的是非轉基因大豆，通過傳統工藝釀造而成，能讓肉汁香味更純、更厚重。

其次，在呈現形式上，也不同于一般餐廳的辣椒炒肉，他們一改上桌直接吃的方式，專門設計、打造了一套帶爐餐盤，并配大勺用于翻舀湯汁，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。

費大廚辣椒炒肉在吃法、和口味上都完全的與別的餐廳區別開來，口味上爽口味好，吃法上刺激新鮮，這就是菜品的“新鮮感”。

二、顏值的創新 ?

人類一直都是視覺動物，當視覺感受到強烈的沖擊后，自然而然就會產生驚喜感。

而在餐飲行業當中，要給顧客“驚喜感”，除了環境之外，在菜品上也是要非常注重的，比如我們的擺盤方式、菜品的色澤等等，在視覺上是否能抓住顧客的消費視覺？

好的擺盤方式，不僅能給顧客帶來驚喜，還能讓人在賞心悅目之余能有更好的食欲感。只要是比較特別的呈現方式，都可以給顧客帶來的驚喜，比如做成眼球狀的糕點，比如用花轎抬菜等，都是一些比較高顏值的受人們歡迎的擺盤方式。

三、贈品驚喜 ?

收禮物一直是人們比較喜歡的一種浪漫情調，誰還不喜歡能收到禮物不是？

當顧客得到意外收獲時，就會感覺到驚喜，就像是買一塊香皂后發現中了一瓶洗面奶。因為得到意外收獲，是一種超乎預期的消費體驗，顧客很自然會感覺到驚喜。

餐易君曾經在一家餐飲店吃小籠包，但吃著吃著發現，小籠包的蒸籠下面還藏著涼菜，當時的心情不用說，就是非常的驚喜和意外。這就是一種非常刺激消費的體驗感，而為了持續讓顧客感到驚喜，餐廳可以在這上面花一些小心思哦。

02?營銷“驚喜感” ?

西少爺肉夾饃大家應該非常的熟悉吧，西少爺第一家10平米的店在五道口開業，隨即火爆全城，成為各大媒體頭條，一年內高速發展并開出多家連鎖店面。主要售賣肉夾饃，以及搟面皮、小豆花、胡辣湯等具西北特色的快餐食品。

西少爺創始人袁澤陸曾經在接受采訪時也被問到過相同的問題，他那時候就分享過，他說：新鮮感不是你以為新的東西都有新鮮感，而是用戶覺得很新鮮，這是本質的區別。

所以在營銷的時候，我們需要根據顧客的思維來營銷自己，而不是把自己自認為新鮮的東西強加給顧客。

所以這也是很多品牌在做營銷時候自嗨的原因，就是以為做了一個熱門話題的借勢，用戶就應該笑，但往往效果不佳，這就是自嗨。

那么如何在營銷上做出新鮮感呢？

這里餐易君給大家提供兩個工具：

第一是品牌營銷的關鍵點：內容+渠道+勢，要想做出新鮮感，就從這三方面入手，比如渠道，西少爺做的紙袋營銷就是新的渠道帶來新鮮感。

第二個是工具：逆向思維，就是你的營銷要跟別人有差異才能有記憶。比如同樣做高考海報，別人都說：考生加油十二年苦讀就此一搏。西少爺就說：放輕松高考只是決定了你在哪個城市吃肉夾饃而已。

總結 ?

新鮮的東西人們不會拒絕，餐飲行業同質化嚴重的今天，唯有不斷地給顧客帶來驚喜，顧客才會不斷地感覺新鮮，才會擁有更多動力進行消費，餐飲行業想要奔跑前行，一定要學會為顧客打造驚喜。