5月22日，2025聯合利華飲食策劃中餐菜系盛典“薪火湘傳·湘當燃”在湖南長沙舉辦。本次湘菜盛典云集行業大咖，聚焦湘菜發展趨勢、餐飲消費風向和產業痛點，深入探討交流，攜手探索湘菜從“網紅”變“長紅”的良性發展之路，為“煙火美食”不斷傳承發展添薪加火。

熱辣滾燙，湖湘味道飄入千家萬戶

中餐味覺江湖風云變幻，誰是最具“黑馬”氣質的菜系？湘菜當仁不讓。近年來，乘上“全民吃辣”的風潮，湘菜從地方菜系中快速崛起，發展勢頭十分強勁。紅餐大數據顯示，2024年全國湘菜市場規模達到1080億元，同比增長8.9%，增速位于各菜系之首。

湘菜的火熱，早已滲透在濃濃的市井煙火與年輕消費群體中。長沙街頭的文和友、笨羅卜瀏陽菜館等門店，每日食客排隊超千號已成常態，年輕人舉著辣鹵牛蛙、糖油粑粑打卡拍照，將湘菜的熱辣氛圍推上社交平臺熱搜。在短視頻平臺，“湘菜教程”相關視頻播放量超50億次，剁椒魚頭、小炒黃牛肉等經典菜式成為美食博主爭相復刻的爆款。以費大廚、蘭湘子為代表，諸多從湖南起家的品牌，正加速涌入大量一線及新一線城市。不少湘菜品牌甚至跨越國界，在海外開設連鎖店，將熱辣鮮香的獨特風味，傳遞給全球食客。

從市場需求看，湘菜憑借其鮮明的“酸辣鮮香”特色，市場滲透率持續攀升。從文化輸出看，湘菜正從單純的餐飲體驗升級為文化IP，以"美食+文旅"模式重塑沉浸式消費場景。而長沙作為網紅之城，創新之地，更是極具“煙火氣”的城市，不僅是湘菜傳統技藝傳承的中心，更成為湘菜產業升級的試驗基地。如何讓湘菜產業由“網紅”變“長紅”、從“單點火爆”到“溢出效應”，亟待長沙與所有餐飲人一起求索答案。

大咖云集，思想碰撞淬煉行業真金

“熱辣滾燙”的湘菜，如何一步步從小眾市場，蛻變成為“國民口味”？而除了傳統的“吃辣”風潮之外，隨著消費習慣的變化，湘菜品牌如何持續贏得消費者的青睞？隨著市場逐步擴張，湘菜又將如何打通標準化、差異化的“圍墻”？帶著湘菜發展中的諸多問題，聯合利華飲食策劃聯合利華“薪火湘傳·湘當燃”中餐菜系盛典在長沙落子，旨在匯聚行業精英的靈感與經驗，共同探討湘菜在新時代下獨特發展路徑，為湘菜產業壯大發展注入新活力。

活動現場星光熠熠，咖位拉滿，湘菜大師羅繼湘、張小春，湖南省餐飲協會會長劉國初、中國餐飲短視頻頭部IP運營人柴園、職業餐飲網聯合創始人王春玲、餐飲O2O新媒體創始人羅華山、知名餐飲顧問與品牌主理人張好等行業大咖應邀出席。嘉賓們打破常規，從不同角度，不同形式熱議湘菜發展趨勢，梳理市場發展脈絡，為餐飲生意全維度賦能。值得注意的是，本次菜系盛典打破常規，以全新的圓桌論壇形式，融匯交流、觀點、趨勢三重價值，開啟湘菜產業的激蕩對話場。

湘菜全國化，標準化是唯一出路？張好認為，湘菜之所以能火，靠的就是“鍋氣”，靠的就是老師傅的手藝。而湘菜標準化，會犧牲匠心與地域手工特色，削弱湘菜的獨特魅力與文化深度。“湘菜要走出去，靠的是特色，是文化，是地道的湖南味，不是靠工廠化的流水線。”王春玲則以費大廚、蘭湘子為案例分析指出，標準化是湘菜未來發展的唯一出路。“只有標準化、深化統一，在信息碎片化時代消費者才能記住你。”

湘菜的未來，是否必須融合創新口味才會更好？張好認為，傳統味道才是湘菜的根本。“湘菜幾百年歷史，靠的就是搞的純粹，香的霸道。做好湘菜，沒有捷徑可走。”王春玲則持不同觀點，她認為，創新是湘菜的必由之路，唯有創新才能吸引今天的年輕人。“只有通過融合創新，服務上的升華，才能拉升湘菜的客單和價值。”

創意迸發的活動形式、前沿觀點的高能碰撞，承接著資深“湘菜人”們從不同立場，不同角度，對湘菜未來的理性解讀和深度思考。在新圓桌舉辦之余，聯合利華飲食策劃還立足于餐飲人在實戰經營中面臨的問題，特別開設了“爆款菜單黃金法則” 等主題實踐課程，助力餐飲人第一時間汲取前沿信息，優化產品策略布局。

值得注意的是，本次湘菜盛典突破了線下參會限制,通過聯合利華飲食策劃公眾號實時直播活動盛況，餐飲人及產業合作伙伴可在云端實現零距離參與與互動交流，進一步提升了活動的曝光度和影響力。更有餐飲紅人柴大官人現身指導“餐飲盈利搶流戰”， 助力餐飲商家輕松玩轉自媒體運營，線上線下流量“兩手抓”。活動晚間，聯合利華飲食策劃攜手湘菜大師為來賓重磅打造“尋味湘源·燃辣潮”風味品鑒晚宴，以"燃、辣、潮"為主基調，通過創新演繹多元辣味美學，不僅為食客帶來層次豐富的味覺盛宴，更為餐飲人帶來創新求變的湘味靈感源泉。

集智賦能，共創共贏湘菜美好未來

當下，餐飲行業正在迎來前所未有的深刻變革，菜系之爭日趨激烈的背后，是商業模式與消費邏輯的全面重構。湘菜作為積累了成功經驗的品類，所承載的飲食智慧與商業價值仍有巨大發掘空間。如何在湘菜的發展中守住“本真”，如何在火辣口味和平價煙火氣體驗之后跨越生意的鴻溝，找到新的商業平衡點，依舊是擺在所有餐飲人面前的一道難題。

今年來，聯合利華飲食策劃在深入研究全國32個城市、2000+地級及縣級市門店的數據的基礎之上，首創“經營三角方法論”，通過高毛利菜、引流菜、快手菜等科學菜品分類，精準破解餐廳利潤、客流、效率三大核心經營難題。基于體系化的菜式解決方案，聯合利華飲食策劃還研發并匹配了多種適合湘菜廚師使用的調味產品，助力湘菜廚更從容的把握當下風味流行趨勢，打造爆款湘菜菜品。

業內人士指出，此次聯合利華飲食策劃湘菜盛典的舉辦，為餐飲從業者提供了把握湘味潮流的風向標。在湘菜破局向“新”發展的時代命題前，嘉賓們的創新思維、實踐經驗與商業空間產生化學反應，共同匯聚向前，書寫著湘菜從市井煙火到時尚潮流，從“湖南地方菜”到“世界流行味”的無限可能。

（本文轉載自：新湖南湘菜頻道）