當湘菜來到海南，當湘“辣”遇到瓊“鮮”，會碰撞出什么火花？7月8日至7月9日，2025“味道湖南”第二十屆湘菜美食文化節在海口火熱舉行。

更健康、更開放，作為全國唯一的自由貿易港、全球知名的旅游勝地，海南為湘菜產業的發展提供了更多的可能性。

一個香辣一個清淡 湘瓊融合更健康

7月9日下午，海口騎樓建筑歷史文化街區北門，8個灶臺漸次擺開，湘菜美食文化節最具人氣的活動之一“雪天杯”湘瓊名店名廚廚藝創新邀請賽”在這里火熱舉行。

現場，廚師舞大勺、掂鐵鍋，古色古香的騎樓老街成了湘菜技藝比拼的舞臺。海風裹挾著香氣飄向四方，市民、游客聞香而來，現場好不熱鬧。

瓊湘兩地，氣候不同，口味不一。海南菜崇尚清淡本味，湘菜則以香辣著稱，口味和烹飪風格迥異。

張鋒是來自河南的游客，看著一道道冒著熱氣、新鮮出爐的湘菜，十分好奇：“湘菜比賽怎么辦到海南來了？”

湖南推廣湘菜為何來到海南？中國烹飪大師、中國湘菜大師許菊云表示：“海南的食材特別好，口味強調原味，因此湘菜來海口發展、推廣，可以借鑒瓊菜的特色，融合創新。目前湖南在全力推廣健康湘菜，要少油少鹽，與瓊菜融合發展恰如其分。”

海口市民林光海圍觀廚師現場烹飪，拿著手機拍個不停。他告訴記者：“湘菜這兩年在海南的確挺火。一方面是有改良，降低了辣度和油鹽的使用；其次湘菜也不全是辣的，比如瀏陽蒸菜就是蒸出來的，加上海南的食材，很對海南人的口味。”

據介紹，近幾年湘菜在海南持續融合發展，目前已經成為海南外來菜系中門店數量最多、發展勢頭最快、影響最大的菜系，各類湘菜餐飲門店8000家，年營收約30億元。

搭乘自貿港“東風” 湘菜轉型值得期待

近年來，湘菜以獨特、多元、包容的魅力風靡全球，市場版圖持續擴張，全產業鏈產值已突破6000億元，門店以17.6%的市場占有率躍居全國八大菜系之首。

未來，湘菜還要往哪些方面發力？

許菊云認為：“湘菜要更加開放，向高端轉型，進一步出海。”而海南作為全國唯一的自由貿易港，國際知名的旅游勝地，是湘菜走向高端、更好出海的絕佳平臺。

毛家飯店，最早進入海南市場的湘菜品牌之一。7月8日18時，記者走進該品牌海口國際免稅城店。剛坐下，記者耳邊傳來一陣外語聲，原來隔壁鄰桌來了幾位外籍游客。

據相關統計，2025上半年，海南境外游客人次超100萬，在國內名列前茅。在海口的免稅店以及知名景點，外籍游客隨處可見。

美食節的湘菜產業高質量發展大會上，美食主理人、茅臺集團執行顧問李克為湘菜在海南的“布局”點贊。

“得益于得天獨厚的地理和政策優勢，大量國內外游客涌入海南，湘菜市場將迎來更多高凈值消費客群，這有助于湘菜企業進一步拓展市場份額，提升其國際知名度和品牌形象。”

海南師范大學海上絲綢之路研究院院長劉鋒說得更實在：“依托自貿港優勢，在零關稅與簡稅制的條件，湘菜餐飲企業購買進口設備、食材的成本會顯著降低，直接惠及企業的長遠發展。”

第二十屆湘菜美食節在海南盛大舉行，為湘菜產業搭乘自貿港東風，駛向更加廣闊的“星辰大海”，提供了舞臺。

“湘菜美食節在海南舉行，目標不僅是辦好一場活動，更要通過活動搭建行業交流平臺，助力整個湘菜產業乃至湖湘文化的發展和推廣。”湖南省人民政府駐海南辦事處黨組書記、主任王庭愷說道。

本文轉自：新湖南專欄；作者：王亮