規模成為2023年新茶飲的競爭焦點。

7月20日，奈雪的茶正式宣布推出“合伙人計劃”，作為新茶飲第一股，奈雪的茶成為又一個由直營轉為加盟的茶飲品牌。這似乎也說明了今年新茶飲市場的競爭焦點：規模。

根據奈雪的茶合伙人資質要求，奈雪加盟單店投資金額約100萬元，需150萬及以上流動資金驗資證明或其他資產證明，區域合作則需450萬及以上流動資金驗資證明或其他資產證明。按照官方計算，加盟商的回本周期將控制在一年半左右。

此次的加盟范圍也將更加關注下沉市場。奈雪的茶表示，此前奈雪的茶直營門店多分布在一二線城市，此次是以開放加盟的方式觸達直營門店暫時覆蓋不到的市場。調整價格帶后，品牌主要產品線集中在9-19元價格區間，這一定位在三四線城市是非常受歡迎的，近期三四線城市多家奈雪門店開業單日業績超10萬。

根據要求，奈雪的茶單店面積要求為90-170平。需要合伙人全職經營，帶店時間每天不低于6小時，每月不低于130小時，并至少配備5名以上員工。

“希望保留顧客在奈雪的空間體驗”，奈雪的茶表示，將堅持高品質大店，并讓加盟門店在產品品質、定價區間、空間體驗、門店管理、原料供應等方面與直營門店實現零差別。并要求合伙人年齡為25-45歲，單店合伙人需要擁有2年以上餐飲行業直接運營及管理經驗，多點及區域合作者擁有3年以上同時3家餐飲門店以上直接運營及管理經驗。

作為國內“新式茶飲第一股”，奈雪的茶已經在全國近100個城市開出直營門店超1200家，注冊會員數超7000萬。如今在茶飲市場高歌猛進的階段，改變原有的直營模式，加入加盟大軍，大概也是基于市場份額和業績壓力的雙重考量。

據中國連鎖經營協會近日發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2022年新式茶飲市場份額約為1040億元，較2021年微增3.7%。這一市場狀況，已經難以與2017-2021年復合增長率超20%的輝煌歷史相提并論。

報告估計，2023 年新茶飲的市場規模有望恢復至 1450 億元，保守估計到 2028 年有望突破 2500 億元，年復合增速仍將保持兩位數。

雖然前景可期，但奈雪的茶當下的任務，則是用加盟連鎖的方式，減少虧損影響，擴大市場占有率。

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改變店型吸引加盟商

對于是否加盟奈雪的茶，加盟商們的意見并不統一。

有人覺得，奈雪有品牌，產品多，味道好，夠健康。如果能拿好地段，用開兩家庫迪的成本就差不多就可以做一個奈雪了，可以在趕緊在三四線城市整一個100平米的大店。

但也有人覺得，奈雪的財報顯示還未盈利，加盟的前景不明。

市場普遍認為，始終堅持直營的茶飲品牌開放加盟，往往是受到了業績壓力的影響。

根據財報，從2018年開始，其營收水平從10.87億元到42.92億元實現了逐年增長。但其虧損額度也在持續遞增，從最初的0.66億元一直增長至2022年的4.61億元。

對此，奈雪的茶表示，財報虧損主要原因是總部成本較高，這一成本不需要加盟方承擔。2022年疫情期間，門店凈利潤率保持在15%，2023年一季度門店凈利潤率超20%。并且合作合伙人資質要求中的信息顯示，以往門店預估毛利率為60%左右。

也由于立足第三空間的體驗感，奈雪的茶過往主力門店普遍偏大，人工較多，這也是成本居高不下的原因。

作為一家提供現制茶飲和烘焙產品的品牌，奈雪的茶的標準門店平均面積一度超過了280平方米。在這類店型中，為了滿足軟歐包的現制需求，就需要提供20-30平米的空間作為廚房，并配備3-4人進行面包的烘焙制作。

為了改變這一現狀，在2022年的財報中披露，奈雪的茶將標準茶飲店與第一類PRO茶飲店合并為“第一類茶飲店”，而位于相對較低等級購物中心寫字樓、社區等其他位置的則被稱為“第二類茶飲店”。

這背后，隱含著奈雪的茶所進行的一次根本性的店型改革。

財報中提到，幾乎所有新開茶飲店均為PRO茶飲店，且現有的標準茶飲店也將陸續轉為PRO茶飲店。

在今年3月的業績會上，奈雪的茶聯合創始人、董事長兼首席執行官趙林表示，奈雪的茶Pro店型面積更小、去掉了中央廚房，將面積降低至130-140平方米左右，從而降低了單店投入與租金成本。此外2017年時奈雪的保本點要90萬才能打平，現在10萬就打平了。

店型的調整，雖然沒有徹底扭轉虧損，卻也帶來了細微的改變。2022年的財報數據顯示，在42.91億元的總營收中，烘焙產品的收入占比從過去的20%降低到18%。

加盟評論首席分析師龍真認為，星巴克和瑞幸的餐食部分占比也在17%-19%，只要能把這部分保證在20%以下，就是個最合適的狀態。并且，隨著奈雪的茶取消了廚房，將現場制作的烘焙產品改為了由工廠制作出來的半成品，此舉將大大降低門店的綜合運營成本。

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開放加盟后產品仍需迭代

事實上，這并非奈雪的茶首次嘗試加盟。在去年底樂樂茶被奈雪的茶收購后，便于今年4月開放加盟業務，并將首批加盟門店放置于華中、西南等地區。

但是顯然，奈雪的茶對于業績增長有著更迫切的需求。2022年，奈雪的茶凈增了251家門店，到了2023年，奈雪則計劃開出600家門店。

夢想很美好，但挑戰也依舊存在。龍真對鈦媒體APP表示，如今加盟商想要開奈雪的茶，最核心的挑戰就是選址問題。

對于每一個商場來說，都需要在一樓設置品牌力強且面積大的主力店，以招攬人氣。為此，他們愿意給品牌提供低房租，甚至是補貼。也正是因此，過去在商場方的眼中，奈雪的茶是一個與星巴克、肯德基、漢堡王有著相似功能的品牌，可以承租下超過200余平面積的店面，從而獲得前期的租金打折扶持政策。

但是，如今可供PRO店型選擇的位置卻少了很多，這種變化和喜茶如出一轍。過去喜茶也往往在核心樓層占據大面積店面，而隨著放開加盟走入下沉市場，門店面積越來越小的喜茶也越來越難為商場方“撐面子”了。

除此之外，繁多的產品、快速的迭代使得奈雪的茶難以建立穩定的復購習慣，這也是新茶飲品牌的通病。

當奈雪的茶開始降低烘焙的營收比例之后，就更要在茶飲上更下功夫了。

奈雪的茶聯合創始人、執行董事兼總經理彭心曾對此表示，在維持經典大單品的基礎上，每個月會保持兩款左右的產品上新，此外將在傳統茶、經典升級、健康食材等方面進行挖掘。在定價上，在維持目前15-19元產品線基礎上，也會提供食材更豐富、23元左右的產品。 此外，瓶裝飲料、茶葉等在內的其他產品營收占比由2021年的3.9%上升至8.9%。

2023年的茶飲市場，依舊熱鬧非常。

疫情后，在各個品牌幾近報復性的擴張態勢中，所有人都在尋找能夠有效復制、迅速占領市場的辦法。加盟制無疑是當下的最優選。

這是機遇，更是挑戰。各大茶飲品牌爭先恐后的跑馬圈地，也從一定程度上說明，茶飲市場尚未出現能夠占據絕對份額的品牌。誰能奪得消費者的好感，誰能真正建立品牌心智，誰能真正管理好利潤和市場，誰才能在這場爭奪戰中笑到最后。

在這個仿佛人人都有機會的市場里，體現自己的盈利能力，仍舊是奈雪贏得市場信任的重要武器。

本文轉載自消研所，作者：謝璇