哈哈，有人會(huì)不會(huì)說(shuō)是標(biāo)題黨呢！這不重要，我想在當(dāng)下這樣一個(gè)餐飲業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，餐飲業(yè)越來(lái)越注重品牌化的現(xiàn)實(shí)下，真心希望你可以沒(méi)有這十個(gè)問(wèn)題。

菜單本無(wú)罪，被忽視、被誤解，才是罪。

從小白提出"菜單就是一個(gè)商業(yè)模式”到"脫離品牌定位談菜單設(shè)計(jì)，有術(shù)無(wú)道”，明確提出菜單的重要性，再也不是你認(rèn)知的把菜品、照片給印刷廠排個(gè)版，再也不只是請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)美化加工下菜單，所以經(jīng)過(guò)研究和實(shí)踐，總結(jié)出下面忽視菜單規(guī)劃的十宗罪。

脫離品牌定位談菜單設(shè)計(jì)

這一條最重要！

定位是什么？

定位其實(shí)就是聚焦、狹窄而深入你的產(chǎn)品（品類），是一場(chǎng)關(guān)于心智的競(jìng)爭(zhēng)。然而簡(jiǎn)單的一句話，卻是多少人都難以做到的事，沒(méi)有真正領(lǐng)會(huì)聚焦、狹窄、深入和心智的真正意義！

小白認(rèn)為這是企業(yè)第一戰(zhàn)略。無(wú)定位、無(wú)認(rèn)知，哪來(lái)心智占領(lǐng)，又何談品牌呢？

品牌如此、企業(yè)如此、人如此。

菜單是顧客直接對(duì)餐飲企業(yè)銷售產(chǎn)品最直接的購(gòu)買途徑，即產(chǎn)生銷售的介質(zhì)，既然是銷售，那么就跟消費(fèi)者相關(guān)，跟營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)相關(guān)，精準(zhǔn)的品牌定位是我們的第一戰(zhàn)略。

想到這些，我想你或許可以明白品牌定位的重要性，他解決了我是誰(shuí)？賣什么？賣給誰(shuí)？他們?yōu)槭裁催x擇我？我有什么與眾不同？

沒(méi)有聚焦

從粗放到精細(xì)化管理，已經(jīng)過(guò)了什么都能做的時(shí)代了，大而全的機(jī)會(huì)微乎其微了，更何況沒(méi)有集中優(yōu)勢(shì)和資源，都難以立足一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，不聚焦，拿什么拼！

每個(gè)人都擁有各種資源，這些資源好比方是太陽(yáng)，而一個(gè)人的能力就是一個(gè)放大鏡，市場(chǎng)需求就好像一張紙，如果我們不知道和太陽(yáng)、和那張紙之間做好聚焦，手持放大鏡東晃西晃，那張紙一萬(wàn)年也不會(huì)燃燒。

在此，小白呼吁必須聚焦！

聚焦你的優(yōu)勢(shì)資源、你的核心產(chǎn)品、你的消費(fèi)人群、你的品牌理念，做好各方面聚焦的一致性，才會(huì)不斷燃燒，越走越遠(yuǎn)！

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)混亂

產(chǎn)品是基石，尤其我們餐飲行業(yè)，有人說(shuō)產(chǎn)品為王，這話從更廣的角度來(lái)看，小白覺(jué)得沒(méi)有最好，只有更好更合理。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是什么？

小白看來(lái)基礎(chǔ)的就是爆品、主次、分類、搭配。爆品突出、主次分明、分類明確、搭配合理。

小白經(jīng)常會(huì)看到，一張菜單上，主品與其它產(chǎn)品是一順溜排下來(lái)的，也許它會(huì)被放在前面，但并沒(méi)有突出，也沒(méi)有主品對(duì)應(yīng)的品牌的形象化展示，主品與其它相關(guān)產(chǎn)品并沒(méi)有實(shí)質(zhì)上的心智區(qū)隔。

這對(duì)于消費(fèi)者在主品的選擇概率上會(huì)下降很多，在消費(fèi)者的印象上也會(huì)缺失很多。

而分類，也是一個(gè)關(guān)鍵，是以食材分，還是烹飪方式分，還是有所總結(jié)、創(chuàng)新，比如三大必點(diǎn)，十大精選，還是其它方式，這是非常值得推敲的，因?yàn)檫@是消費(fèi)者搜尋菜品的一級(jí)導(dǎo)航。

而分類分幾個(gè)類別，太多選擇困難癥又犯了，太少似乎沒(méi)菜可點(diǎn)，這是一個(gè)博弈，但卻是根據(jù)主品和延伸產(chǎn)品的合理搭配來(lái)的。

搭配就是延伸產(chǎn)品的選擇和主品是否相得益彰，不能自以為的想搭就搭。比如川菜和甜品，小吃和咖啡，別以為沒(méi)有，還真有！

定價(jià)不知所以

定價(jià)首先定的是什么？是毛利率？是性價(jià)比？還是各種所謂的定價(jià)技巧？

在小白看來(lái)，是在消費(fèi)者和業(yè)態(tài)模型的基礎(chǔ)上做定價(jià)，你都不知道自己的消費(fèi)者是誰(shuí)，他們的消費(fèi)能力、消費(fèi)心理，何談定價(jià)呢。

同時(shí)，對(duì)于業(yè)態(tài)模型來(lái)說(shuō)，你選擇做快餐、輕餐還是什么？你選擇進(jìn)MALL還是社區(qū)等等，都是不同的模型，不同的消費(fèi)者選擇，定價(jià)自然不可“同日而語(yǔ)”。

定價(jià)定客群，定價(jià)定江山，同時(shí)定價(jià)也跟成本、競(jìng)爭(zhēng)和選擇品類相關(guān)。

品牌不突出，形象無(wú)表達(dá)

小白經(jīng)常看到，一張菜單最后點(diǎn)完了，都幾乎沒(méi)看到品牌名的正確露出，最后吃完了，都忘了這家叫什么名字，實(shí)屬可惜不是！

既然已經(jīng)到了品牌化的時(shí)期，大家就勇敢的把自己的品牌突出展示，當(dāng)然品牌不是說(shuō)你有個(gè)名字就是品牌，他需要長(zhǎng)期的累積勢(shì)能。

所以品牌名得配合你的品牌定位，做形象化的展示，以期達(dá)到品牌理念的傳遞！

無(wú)品類、無(wú)口號(hào)

定位書里有一句話，特別好『用品類來(lái)思考，用品牌去表達(dá)』。

那么品類是什么？

在我們餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，尤其在我們這樣一個(gè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代來(lái)說(shuō)，細(xì)分品類，找準(zhǔn)消費(fèi)者心智中的品類產(chǎn)品，變得至關(guān)重要。

比如巴奴毛肚火鍋、俏鳳凰牛肉米粉，這些明確的細(xì)分品類產(chǎn)品，就很容易在消費(fèi)者心中占據(jù)更多、更明確的位置。

口號(hào)，是在明確的品類定位基礎(chǔ)上，在品牌理念的傳遞上，找到差異化的定位訴求，找到更能夠讓消費(fèi)者記住，接近消費(fèi)者心智，朗朗上口、易分享、易傳播的一句話。

比如”好空調(diào)，格力造”、”小餓小困來(lái)點(diǎn)香飄飄”，”更火的火鍋，排隊(duì)的人更多”。那口號(hào)到底要怎么取呢，他有時(shí)候需要考慮競(jìng)爭(zhēng)，需要思考消費(fèi)場(chǎng)景，在我的盈利規(guī)劃課程里會(huì)跟大家講到。

無(wú)品牌故事

為什么品牌故事，我單獨(dú)列一條講呢，就是因?yàn)殡m然看起來(lái)不是很起眼，但小白覺(jué)得真的非常重要。

三秒鐘，給你想想哪些品牌讓你記住了故事。

我又想起了去年在武漢，靚靚蒸蝦的故事，因?yàn)槭俏覀兪Э鼐銟?lè)部鵬總帶我們?nèi)コ缘模驗(yàn)槭钦粑r，有配蘸料，而質(zhì)地好的蒸出來(lái)的龍蝦配那蘸料，真是我的菜，太喜歡了。鵬總當(dāng)時(shí)還告訴了我們這家創(chuàng)始人為了研發(fā)他的蒸蝦蘸料，據(jù)說(shuō)一直在家研發(fā)了多少個(gè)月，舌頭試到一度失去味覺(jué)。故事情節(jié)大概如此，但我咋感覺(jué)一輩子都忘不了呢！

這就是品牌故事的魅力，千萬(wàn)不可小覷哦！

故事之所在，價(jià)值之所在；故事即印象，印象即傳播。

排版無(wú)主次、無(wú)引導(dǎo)

這里的主次我主要來(lái)講下菜品的排版，依然很關(guān)鍵哦！

主就是你的主品、爆品，這個(gè)一定要排在最前面、顯眼的地方，同時(shí)要區(qū)別于其它菜品，當(dāng)然這里面會(huì)有一些方法。

引導(dǎo)就是你想讓消費(fèi)者按你的消費(fèi)邏輯來(lái)思考選擇，以期達(dá)到主品占總銷量的多少，其它分別占比多少？如果能夠達(dá)到自己的預(yù)期附近，我想這樣一份菜單就是一部引導(dǎo)戰(zhàn)略圖啊！打持續(xù)戰(zhàn)真得靠它哦！?

主次，是你為消費(fèi)才是做的最好的選擇；引導(dǎo)，則是你如何吸引消費(fèi)者點(diǎn)到最佳產(chǎn)品組合。

攝影&設(shè)計(jì)形式、風(fēng)格脫離品牌調(diào)性

攝影不是自顧自的拍，而是要根據(jù)設(shè)計(jì)方案的需求。設(shè)計(jì)方案則要根據(jù)品牌定位來(lái)。

設(shè)計(jì)形式就是選擇做折頁(yè)呢？?jī)?cè)子呢？液晶屏？還是報(bào)刊雜志類呢？等等，這些都是形式，表現(xiàn)形式。

風(fēng)格就是設(shè)計(jì)師經(jīng)常會(huì)問(wèn)客戶你喜歡什么樣的風(fēng)格啊？工業(yè)風(fēng)？江戶風(fēng)？等等。

其實(shí)不是問(wèn)客戶喜歡什么？而是要了解咱品牌定位后，到底要以什么樣的風(fēng)格來(lái)更好的展示給消費(fèi)者，符合我們的品牌調(diào)性。

從形式到風(fēng)格不是隨機(jī)、不是自己喜歡，好的攝影和設(shè)計(jì)都應(yīng)該認(rèn)真的契合品牌定位，符合品牌特有的思想和風(fēng)格，用適合品牌調(diào)性的形式和風(fēng)格跟消費(fèi)者溝通！

色彩運(yùn)用無(wú)章法

最后我們來(lái)講下有關(guān)色彩的運(yùn)用吧！色彩是一門學(xué)問(wèn)，色彩學(xué)關(guān)系心理學(xué)、生理學(xué)、美學(xué)等，是研究色彩產(chǎn)生、接受及其應(yīng)用規(guī)律的科學(xué)。

那么在你對(duì)應(yīng)的品牌傳播的形式化展現(xiàn)上，到底怎么選擇色彩及搭配，怎么樣調(diào)動(dòng)消費(fèi)者對(duì)你品牌正確的心理感知，在色彩運(yùn)用上的確是需要推敲的。

比如藍(lán)色是冷靜、智慧的顏色，橙色是溫暖、活潑的顏色，每個(gè)顏色都有它的個(gè)性和心理影響。

不適合的色彩，會(huì)讓人產(chǎn)生厭惡和距離感，對(duì)的色彩，引入眼簾的是愉悅、舒適。設(shè)計(jì)師對(duì)色彩的補(bǔ)色、鄰近色等等這些基礎(chǔ)知識(shí)都要能掌握和駕馭，才能更好的運(yùn)用到設(shè)計(jì)思想中。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王小白原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。