小白在開始菜單研究的初期，寫過一篇《一份菜單引發(fā)的生意思考》，那時候的我主要站在消費者的角度去思考一家餐飲店如何更方便于用戶點餐，更有利于消費者識別和產生好的認知，更多是從消費者的體驗出發(fā)。

我覺得這是一個好的出發(fā)點，先了解消費者，才能更好的為消費者服務，餐飲是服務業(yè)，食品、服務員、餐飲的一盤一叉等都是為消費者創(chuàng)造良好的體驗而服務的。

而不同的業(yè)態(tài)，品牌消費人群的不同會對餐飲品牌提出不同的需求，一個二十多滿足白領剛需的快餐若是來個像海底撈那般熱情、極致的服務，消費者會以為自己來錯了店。

所以任何時候，當我們去認知市場的時候，最好能客觀的以消費者的身份去感受，而如果你不想成為他客戶的時候，要問自己，是因為我本身就不是他的客戶，還是他根本就不知道自己的客戶是誰，所以也不知道如何更好的為自己的客戶服務。

01

曾經一位我的客戶，現在算是我的好友，因為要重新做一個餐飲新項目，心中有一些疑惑，來跟我聊了聊。

我覺得這里面也正好講到了，了解自己和清晰自己的消費人群必須豎立兩個維度的認知，你可以有自己美好的發(fā)心，自己的情懷與生意的發(fā)展可以有聯系，但不是制約。?

我覺得人有時候都希望找人聊聊，這個時候能找到朋友聊一聊，不管對方說了什么，只要他能真誠的傾聽就非常好了。

人都會有情感、情緒，這是千百年來，我們人性不變的根基。文化的沉淀，是需要我們去傳承，而感性會讓文化注入更多心性與靈魂。

文化隨著我們中華民族的延續(xù)而延續(xù)，而在歷史的長河中，有一些被遺忘了，有一些被摧毀了，還好我們中華民族文化博大精深，小白也可以說在我們文化面前真的還只是一個小白，青年仍需努力呀！

02

上次有幸得到一份菜單，當時也沒仔細看，后來再翻出來看的時候，發(fā)現這家的品牌名、廣告語真的是太棒了。

怎么這么棒呢？

品牌名："山東老家"

超級棒的品牌名，一聽就有自帶鄉(xiāng)情，自帶地方特色，自動影響消費人群，連品類『魯菜』都表達了，而山東菜即魯菜，屬八大菜系之一，這么緊密相聯的關系，又具深厚文化傳承，怎一個"好"字了得！

廣告語："有朋自遠方來，不亦樂乎"

這樣一個自帶情景式的、大家都非常有好認知的句子，實屬難得，看來這家企業(yè)有文化人兒。

這是一句摘自孔子《論語·學而》：“子曰：學而時習之，不亦說乎？有朋自遠方來，不亦樂乎？人不知而不慍，不亦君子乎？”小時候我們應該都學過這句。

孔子山東人士，儒家學派創(chuàng)始人，這一句與與山東人受孔孟思想文化影響最深，情深義重的特征不謀而合。

其餐飲對應此深厚的文化和地方人民的特征，可謂絕配。

文化博大精深，文化可以傳承，也可以創(chuàng)造，但創(chuàng)造是非常難的，好在中華文明幾千年造就的文化有非常多值得我們去傳承和學習，嫁接適合的文化事半功倍。

所以這才讓小白更深刻的感知到，行者奕宏校長跟我講的這一句話更深刻的理解：產品的背后是品類，品類的背后是文化。

03

同樣我在回南京的時候，看到了『桂滿隴』 這個品牌。

“桂滿隴”一名，取自杭州十景中的“滿隴桂雨”。每年秋天，杭州的上下滿覺隴開滿了桂花，風一吹，桂花便像雨一樣紛紛落下，行人路過，香氣披身。

著名話劇大師賴聲川曾經說過，滿隴桂雨最能代表杭州。

當我靠近他的時候，就被他的場景深深吸引，店里坐滿了人，那一次我正好吃飽了飯，可是依然好有沖動再吃一下，因為一草一木皆江南，而外露檔口的各色小吃無不一次次勾引我的食欲，而樓上下坐著吃的人看起來不亦樂乎，仿佛轉身于美麗的杭州或是江南園林。亦是讓我想起了，古裝劇里喝茶聊天的場景。

這樣的場景和產品，你還覺得八、九十的客單貴嗎？

真的感覺不貴。

不管他貴與不貴，產品的功底我相信這也是桂滿隴的一大核心技術，因為他家的產品咋一看好多啊，沒有200道，也有150道多，要支撐起這么多產品，相信他的供應鏈、產品的標準化和技術那是相當有實力，當然整體看上去實力都很強。

這里我們還是回歸到文化，菜品是屬于浙江菜系這個大品類，江南風味十足，而江南的文化，有人說，它以其超越功利的審美氣質與詩性精神，蘊籍和催生了歷代文人無窮的想象究竟和巨大的創(chuàng)造潛能。

所謂『上有天堂，下有蘇杭』。

一個自帶文化的菜系，不管從哪個角度，它都帶著那一點點文化的底蘊和美的使然。

誠然，當我們帶著民族文化的傳承去開創(chuàng)餐飲使命的時候，我想我們是幸運的，前人造就的文化就是我們最大的財富。?

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900