小白發現，這個時代的美好，在于信息的發達和快速的傳播，我們能夠接觸和學習到各種專業知識，只要你肯學，似乎沒有學不到的！

? ? 因為我們來到了移動互聯網時代，進入到了社交媒體時代，一切變得更加公開、透明、和自由！而基于關系的社交媒體讓人與人之間變得更容易鏈接，以前的6人定律，現在似乎發個朋友圈就有朋友能幫你找到。

　　然而我相信任何事物都存在著兩面性，信息的快速傳播與滲透，讓我們對于一件新鮮事物能夠快速的查知，甚至對一個商業模式也似乎能夠快速感知，以至于我們熱衷于追逐熱點，也習慣了走捷徑，這個捷徑說白了就是抄襲！

　　有的人甚至不加思索的抄襲，他們以為別人的產品、模式套用到自己的身上就有用了嗎？我覺得在這個時代很難，移動互聯網時代似乎只認第一，如果你是第二，是類同的第二，那么別人就只是會把你當作第一的翻版，甚至在網上發生鄙視鏈。

　　很久一段時間以來，在我們餐飲行業，一家餐飲業態火了，你就會發現類似的就如雨后春筍般拔地而起，一家什么產品火了，你會發現類似的產品會出現在很多家餐廳的菜單上，有的甚至做的一模一樣，不得不說廚師的確厲害。

　　別人家也許是當爆品來打造，而你只不過是菜單上增加一個菜品，經過時間的推移，或許又會被別的產品替代，你永遠在學別人做了什么，而不明終究別人為什么這樣做！

　　今天這個時代，我覺得作為餐飲創始人，一定要有自己的style，自己對自己品牌定位的深刻理解，去研發出適合自己消費者認知的獨特的產品，有一句是這么說的，“與其更好，不如不同。”

　　我相信個性時代的來臨，你就是你，做一個有性格、有溫度有獨特色彩的人，一想起你這個人就會聯想到明確的身份標簽，知道你是做什么的，具備什么能力，我想這也是在移動互聯網時代能夠快速跳脫出來的明顯標志。

　　一如看到浩瀚的logo，有多少logo能夠真正的具備獨特的、差異性的、有寓意的，能代表和屬于那個企業的標志呢？更不用說你能記住他了！

　　而今，都說餐飲同質化越來越明顯，我很想問，你自己用心研究了多少？怎么才能差異化產品呢？從哪些途徑區別呢？還是說，拿來主義多方便??！可是方便了自己，往往卻丟失了市場！因為你根本不明白，你拿來的這個產品是否適合你的業態，你的消費人群，你的品牌調性……

　　小白今天從產品角度來講講我認知的產品差異化路徑。

　　產品不難尋，難的是如何特性化我的產品，我總覺得做個跟別人一模一樣的東西，一顯得自己有點LOW，二也太沒挑戰了！

　　不過其實這個特性化的產品也是有章法可尋的，下面從六個方面來尋一尋我們如何塑造差異化產品吧！

　　一 色

　　顏色，中國的食材顏色豐富多彩，就單一食材也會因季節、地域、品種產生顏色的差別，更何況我們的菜品可以通過食材的搭配來形成。所以我們在色彩上絕對是可以有很多種選擇。

　　顏色是一種視覺效應，通過對顏色的視覺感知會到達我們的心理感知，這就是顏色本身所帶來的性格與溫度，紅色辣椒的熱情、奔放，感受生活的喜慶與活力；綠色春筍的清新、自然，仿佛感受到春的氣息。

　　你研發的食物色彩能夠讓消費者產生怎樣的心理感知，在未吃先看的情況下，是否能引起消費者的喜歡和食欲，這在今天的餐飲業視覺感觀變得越來越重要了！

　　色即是美，美即個性！

　　二 香

　　香氣，是嗅覺的感受，是令人感到愉快舒適的氣息。我有時候近中午在我住的公寓的走道里走的時候，會聞到撲鼻的米香，或是辣椒小炒肉或是其它讓我立馬想到吃，立馬餓了的感覺，好想問這是哪家在做的飯菜，太香了，食欲立馬被調起來了。如果這是一家飯店，我覺得我就馬上沖過去了。

　　而我經常在商場或是街邊有些飯店，也不知什么原因，根本感受不到這樣的香氣。而星巴克咖啡經常是未想著進去喝咖啡，但是經過的時候，那咖啡的香氣還是非常撩人的，有時候明明沒有進去買的打算，也進去買那么一杯來圓一個嗅覺的滿足感或是裝個樣兒。

　　香氣絕對是治愈系的，精油、香氛是用來放松身體、減緩壓力，平心靜氣的。而食物的香氣絕對可以讓全身心的細胞都充滿食欲感。這樣的香氣怎么少得了！

　　香即是美，美即治愈！

　　三 味

　　有了前面的色、香，是不是馬上很想嘗一口呢！

　　這個時候就到我們的味覺了，酸、甜、苦、咸、鮮是我們烹飪產生的最基本的味覺，酸爽、甜蜜、苦悶、咸淡、鮮美似乎感受到戀愛的到來。還可以有組合口味，又可以產生更多的味道出來，如果你能夠研發出一種只屬于你餐廳并能夠被大眾接受和喜歡的話，我想一種口味就像一本獨門秘籍一樣，甚至得到傳承。

　　這又讓我想起了在武漢吃的蒸龍蝦，那醬汁真是吃一次就記住了，酸甜帶點辣，真的太棒了，還有創始人研發醬汁的故事，就像在心里烙了個印記。

　　味即是美，美即戀愛！

　　四 形

　　故名思意形狀、形態，這里面分盤子的形和菜品的形。可以是方形、圓形、條形等所謂幾何形，也可以是兔子、小狗等動物形，也可以是花花草草等植物形……哈哈，形有很多種，不怕沒有只怕想不到合適的裝盤思路。

　　然后就是什么樣的產品和什么樣的盤子更配，這里還要考量產品與盤子的色，這個若是搭配不好，也是會顯得不夠到位。就像一個原本清純的美女，不想被你套了件奢華外套，會不會反而顯得俗呢！

　　這里其實考究的就是對食物的造型能力！美發、服裝有造型師，食物也同理嘛！

　　形即是美，美即面貌！

　　五 意

　　意似乎聽起來挺深遠的，意到底是什么？是通過上面四個方面的感知產生的一種氣氛、意境和文化內涵，這也關乎到具體業態營造的整體氛圍，是一種虛實交融的感受！

　　如果菜的名字、食材、色、形、味都能相互呼應和升華，那么你一定能夠感受到這個產品給你帶來的更賦價值的美好感受，它是營造出來的一種場，一種你喜歡的場，愉悅的場！

　　意即是美，美即氣場！

　　六 養

　　所謂藥補不如食補，食材其實應該說是更上乘的藥材，食能養人就是這個道理了，講究的就是充分體現食物的營養，合理的搭配與飲食！

　　有人吃的健康、營養均衡，身體倍棒、身材標準，皮膚嫩滑，完全不是不可能！

　　但放到餐飲企業來講呢，如果你還能兼顧到膳食搭配和營養，那就更牛啦！美國的很多菜單上都是有標卡路里之類的，看起來好像很規范很合理的樣子。

　　這個呢！就是上升到營養學的范疇了吧！

　　養即是美，美即科學！

　　講了這么多，無非是希望我們可以用心出發，可以玩出自己的能力，玩出自己的風格，玩出自己的精彩！

　　而要把握好這六個方面，一切還得從品牌定位的源頭出發，產品定位、市場定位、人群定位等等，一切的一切，即從戰略到戰術的完美結合，才是品牌的成功之道！

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