MVP，有2種解釋。

第一種解釋：

美國職業(yè)籃球聯(lián)賽最有價(jià)值球員獎(jiǎng)（National Basketball Association Most Valuable Player Award ，簡稱MVP）

OK！這個(gè)不是我們今天要講的。

第二種解釋：

最小價(jià)值產(chǎn)品或最小可視化產(chǎn)品，這在精益創(chuàng)業(yè)是中很重要的概念。

這里出來個(gè)新詞：精益創(chuàng)業(yè)。

那么什么是“精益創(chuàng)業(yè)”？

《精益創(chuàng)業(yè)》其實(shí)是本書：由美國作家埃里克·萊斯?Eric Rise?編寫，全書描述的一些關(guān)于創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新和產(chǎn)品的理念。書中有兩個(gè)重要的內(nèi)容：

1：價(jià)值假設(shè)。

2：最簡化可實(shí)行產(chǎn)品。

這里又出來個(gè)新詞：最簡化

那么什么又是“最簡化”呢？

最簡化的大白話就是：如何省時(shí)省力省錢的驗(yàn)證一件事是否正確和可行？

自然，餐飲行業(yè)也需要“精益創(chuàng)業(yè)”，也需要“最簡化”。

我們接下來舉例說明。

例子一

有個(gè)火鍋店要上酸菜魚火鍋，老板打算請一個(gè)專門的酸菜魚師傅，甚至不惜高薪去挖一個(gè)。后來人物色到了，此人要求添置一些新的設(shè)備和制作原材料等。老板稍微有些猶豫，但最后還是按照對方的要求去做了。

只是后來的結(jié)果不太好。新來的酸菜魚師傅要求比較多，人際關(guān)系也處的不是很好，研發(fā)的時(shí)間等拖得也比較長，有些倚老賣老和賣弄的意思。

最后老板不得不換人重新來過。。。

那么我們回顧一下，此類事件的最好做法是：

1：先在內(nèi)部開會(huì)找到一個(gè)愿意自告奮勇的人來試研發(fā)生產(chǎn)這道菜。

2：對自告奮勇的人進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

3：如果研發(fā)成功，口味/成本，各個(gè)方面都OK，再?zèng)Q定其它的獎(jiǎng)勵(lì)并考慮委以重任！

這樣最大的好處是：

1：內(nèi)部人員，不存在溝通等問題。

2：成本大幅度降低，無需刻意采購。

3：可以最大幅度的縮短研發(fā)時(shí)間。

例子二

某家餐廳決定上鮮榨果蔬汁。然而需要新購的設(shè)備加吧臺(tái)的改造，這2項(xiàng)預(yù)計(jì)需要1萬元以上的成本。餐廳方面很猶豫：不上吧，果汁的屬性已經(jīng)越來越吸引吸引消費(fèi)者了，同時(shí)果汁也賣的上價(jià)格。上吧，改造的成本不低，而且改造的時(shí)間萬一比較長，夏天一過就沒什么利潤了。

餐廳陷入了兩難。

這個(gè)時(shí)候最好的做法是：

找一家周邊的水果吧合作，談一個(gè)合理的價(jià)格，餐廳來代賣。這樣，餐廳可以快速的檢測出：

1：果汁是否匹配我這里的消費(fèi)者，哪些最好賣。

2：果汁的利潤到底有多少

3：如果改造，大概需要多久可以回本。

這樣一來，餐廳的成本基本就是一些比較低的“果汁宣傳單”的印刷成本。雖然代賣的利潤比較低，但是至少你掌握了一手的數(shù)據(jù)，對“果汁能不能上”可謂是了然于胸，從而非常有利于做有把握的判斷。

例子三

不少餐廳需要采購餐具。而往往，不知道一開始應(yīng)該采購多少合適。尤其是一些新菜或者創(chuàng)意菜，更是如此！其主要原因是：

1：現(xiàn)在的餐具采購價(jià)格不便宜。

2：買多了，不一定用得上。用不上就是浪費(fèi)。

3：買少了，萬一不夠用，影響客人體驗(yàn)。

這如何是好？

所以很多時(shí)候，我們會(huì)為了“買幾個(gè)餐具”，“幾套餐具”，“幾個(gè)規(guī)格”，“幾個(gè)顏色”等問題湊在一起：拍腦袋！

每當(dāng)此時(shí)，或許最好的做法就是：先買一套，試了再說！

原因有三：

1：既然只有一套餐具，那就在菜單上標(biāo)注：每日限量，售完即止！

2：讓點(diǎn)菜的員工統(tǒng)計(jì)，今天一共“估清”了幾份新菜品。

3：經(jīng)過不少于一個(gè)禮拜的測試期后，從顧客的各類反饋（口味，價(jià)格，分量）以及每日的“估清”份數(shù)等信息，來最終確定采購的數(shù)量。

有信心，則多買。信心不強(qiáng)，則少買，甚至不買。

以上，都是：MVP-精益創(chuàng)業(yè)-最簡化?的三個(gè)例子。

這些例子，都是充分的告訴你，需要簡單，快速，高效的去做測試，而不是“拍腦袋做決策”，“無依據(jù)做決策”。

對于餐飲而言：沒什么大事，做好小事就是大事。

看著很多餐飲人大把花錢，大把浪費(fèi)，大把的后知后覺。

于是希望此文對上句中的“很多餐飲人”，可以有些觸動(dòng)。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王超原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900