在沒有任何融資的情況下，它從一家快餐小店變成了坐擁70多家分店的外賣連鎖企業(yè)，僅北京市場(chǎng)的月銷售額就己超過700萬元，銷售工作餐12000份，平均月營(yíng)業(yè)額也在一年內(nèi)增長(zhǎng)十倍，被冠以“最好的外賣”之稱。

“外賣未來的格局實(shí)在很大，我決定早些見證它的成長(zhǎng)。”

于是2014年，隨食隨遞就多了一位新的合伙人，閆寒。而且，隨食隨遞還有了新的名字，優(yōu)糧生活。

閆寒認(rèn)為，“優(yōu)糧生活其實(shí)就領(lǐng)先未來半步，或者一點(diǎn)點(diǎn)。”

轉(zhuǎn)角遇到愛，藍(lán)海一直在

互聯(lián)網(wǎng)真切地改變了每一個(gè)人的生活，比如，百度早一步找到了尋找接收信息的入口，阿里發(fā)現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)交易，騰訊察覺到人與人之間的溝通需求。

“當(dāng)世界還是支離破碎的時(shí)候，他們看到了先兆，順著往前走，造就了現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的繁榮沉淀。”閆寒認(rèn)為，BAT之所以能成為巨頭公司，就是因?yàn)樗麄冇冒l(fā)展的眼光去看世界，用未來去征服現(xiàn)在。

（優(yōu)糧生活合伙人閆寒）

“餐飲與互聯(lián)網(wǎng)其實(shí)并無多大相關(guān)，但是外賣將二者緊密聯(lián)系了起來。”其實(shí)，餐飲也好，外賣也罷，藍(lán)海一直都在，關(guān)鍵在于思維能不能跟上時(shí)代的轉(zhuǎn)變。“只有沒人做的東西、沒人開過的地才是藍(lán)海，才是金礦嗎？不是。”不應(yīng)該用平面化的思維去看待整個(gè)市場(chǎng)。

但是，此時(shí)此刻，外賣是一片廝殺，沒有藍(lán)海。

“因?yàn)槿A人是最踏實(shí)勤勞、最敢做敢干的民族群體，比其他種族能吃苦太多，勤奮太多，你想到的事情，可能別人做都做完了。”

當(dāng)人們?nèi)ビ脷v史演變的縱向思維和洞察用戶的更深意識(shí)去想問題，去觀察整個(gè)外賣市場(chǎng)，“藍(lán)海自然而然就出現(xiàn)了”閆寒說，“看著優(yōu)糧生活發(fā)展到今天，其實(shí)它就在遵循強(qiáng)勢(shì)口味征服弱勢(shì)口味，川湘菜統(tǒng)一中國(guó)的進(jìn)程。”

“你往前追溯得越遠(yuǎn)，看得越前，你越能在后來做出份偉大的事來。”

不僅要以史為鑒、活在未來，還要學(xué)會(huì)在以為發(fā)現(xiàn)荒地的第一時(shí)間問自己：“為什么沒人做”，而不是“有沒有人在做”。

“優(yōu)糧生活，也許就是這點(diǎn)，活得更好些。”

最普遍的家常，最好的藍(lán)海

和很多外賣品牌的想法沒什么不同，優(yōu)糧生活誕生至今，一直在為解決人們的日常用餐需求努力，然而沒那么五花八門、新穎獨(dú)特，做的就是最簡(jiǎn)單的米飯和家常炒菜。

“經(jīng)過這幾千年來的沉淀，你不得不服，這么多品類里邊，家常菜是我們吃得最多、最舒服的。”閆寒認(rèn)為，好吃的東西越來越多，但品牌并不是靠著好吃才活得長(zhǎng)久，提高消費(fèi)頻次，吃不膩才是第一個(gè)要思考的問題。

選擇家常菜比特色菜更好得多。

一是食材準(zhǔn)備工作沒難度，比如爆款番茄炒蛋、有機(jī)菜花這些爆款，其實(shí)食材都是隨處可見的；

二是廚師上手快，菜品制作的工序簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化流程執(zhí)行起來更順暢；

三是特色餐飲的消費(fèi)頻次遠(yuǎn)不如家常菜， “烤鴨連著吃五頓是不可能的事情，西紅柿炒蛋吃五頓沒有大問題。”

家常菜就是長(zhǎng)時(shí)間最能接受的，并不是低端的代表，是大眾口味篩選出來的菜品。

他建議到，當(dāng)大家準(zhǔn)備去壯大品牌時(shí)，先不要考慮自己的優(yōu)勢(shì)有多大，而是去思考品牌的定位、產(chǎn)品的性質(zhì)，“我們做出來的東西是不是放之四海都可以活，”夠不夠大眾化。

流程越簡(jiǎn)單 加盟越好活

由于地域、文化、機(jī)制不全等客觀問題及加盟者的想法各異等主觀原因，加盟一直是各個(gè)行業(yè)的發(fā)展難題，到底要不要放加盟，什么時(shí)候放比較合適，放了加盟遇到糾紛怎么處理，等等。

閆寒表示，越標(biāo)準(zhǔn)化的東西越適合加盟。“因?yàn)槟阋靡粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量他干得好不好，產(chǎn)品銷路好不好，營(yíng)業(yè)額夠不夠等等，靠什么？就是靠更便利化的工具、更簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)去管理好加盟商。”

“一道菜鹽少許、醬油半勺，茄子切塊、土豆切丁自己去炒，這種廚師憑經(jīng)驗(yàn)去做好一道菜的，屬于最不標(biāo)準(zhǔn)化的情況。”

閆寒說，只有當(dāng)這些操作流程由其他人照搬，也能炒出好吃的菜，這才是標(biāo)準(zhǔn)化。

拿爆款魚香雞絲舉例，優(yōu)糧生活已經(jīng)將雞絲、胡蘿卜絲的長(zhǎng)寬確定好規(guī)格，明確每份飯里的雞肉、胡蘿卜、木耳、青椒，甚至油鹽醬醋這些均精確到以克為單位，然后讓培訓(xùn)完畢的廚師下鍋翻炒，增加家常菜的鍋氣。

“目的就是為了讓顧客隨時(shí)隨地，吃到我家的飯，都感覺不到任何差別。”

“我們現(xiàn)在70到80家店了，直營(yíng)就2家（中關(guān)村店和慈云寺店），員工20來個(gè)，從14年剛走連鎖這條路的時(shí)候就開始加盟，最長(zhǎng)的也已經(jīng)三年多了。”

閆寒告訴頭條君，大部分加盟商都是通過聽取優(yōu)糧大學(xué)的課程，閱讀報(bào)道然后聯(lián)系總部商榷加盟。

“如果加盟費(fèi)的一半都用來加盟招商做廣告的話，很難維續(xù)日后的運(yùn)營(yíng)發(fā)展，這樣優(yōu)糧很可能會(huì)淪落成一個(gè)賺快錢的快招公司。”

雖然是采用比較傳統(tǒng)的單店加盟形式，但是優(yōu)糧生活對(duì)加盟者依舊有自己的一套入門標(biāo)準(zhǔn)。

“每一個(gè)希望加盟的人都需要接受創(chuàng)始人王興周的個(gè)人面試，如果企圖躺著掙錢或者存有一夜暴富的心理，我們也會(huì)勸退，這不符合優(yōu)糧的品牌調(diào)性。

”對(duì)外賣的認(rèn)知和預(yù)期需要符合優(yōu)糧生活的發(fā)展步驟，“但凡能投十幾萬來開店的人，管手里幾個(gè)人是沒問題的。”

閆寒比喻到加盟商和總部的關(guān)系就像人的大腦和四肢，“動(dòng)腦子、平臺(tái)流量資源的活兒，都不需要加盟商操心，他們就像手腳，去將策劃方案落到實(shí)處就行。”

“掌握油溫、時(shí)間、火候這些事，即使是一般的廚師也可以炒出一個(gè)不錯(cuò)的菜。”

嚴(yán)寒告訴筆者，以現(xiàn)在的情況而言，單日營(yíng)業(yè)額沒有過萬的話，“一名廚師已經(jīng)足夠。”

目前，優(yōu)糧生活單日的營(yíng)業(yè)額最高可達(dá)兩萬到三萬之間（五道口店），差一點(diǎn)的也有6000-8000元的營(yíng)業(yè)額。

“優(yōu)糧生活一直在擴(kuò)張，存活率就是100%，盈利不是問題，只是有地域差別。”表現(xiàn)優(yōu)異的像烏魯木齊店，“每天在一萬五六的營(yíng)業(yè)額，凈利可以達(dá)到3000。”烏魯木齊地理位置偏遠(yuǎn)，“一線城市的成熟品牌進(jìn)到那兒，分割市場(chǎng)就如砍瓜切菜一樣，品牌差距太大了。”

優(yōu)糧生活，沒有利用互聯(lián)網(wǎng)的紅利期切單品市場(chǎng)，沒有成為那一個(gè)個(gè)倒下的黃燜雞、酸菜魚，“用套路、用特色去爆店，完了去招加盟圈錢轉(zhuǎn)戰(zhàn)，這不是我們的目的”閆寒說，希望這是個(gè)能活下來的品牌，能陪伴大家從青絲到白發(fā)，一同探索未來外賣的更多奇跡，更多可能性。

“很多創(chuàng)業(yè)者賦予人的期望值可能是在標(biāo)榜是一位靈魂伴侶，我們努力的方向正好是相反的，優(yōu)糧生活像一位表達(dá)日常期望的糟糠之妻，讓更多人吃到舒服的外賣。”

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者外賣頭條原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66