春節(jié)期間訂單量翻倍，年后卻急劇下降，外賣的生意到底該怎么做才好？

節(jié)后開工，第一天下單量18單；第二天25單；第三天午餐高峰期結(jié)束時(shí)9單。節(jié)后開工，這么難？！

一位春節(jié)未營(yíng)業(yè)的小吃店老板向外賣君反映，11號(hào)正式開業(yè)，3天了，下單量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上節(jié)前的。

春節(jié)期間的餐飲行情到底是怎樣的呢？

1?春節(jié)訂單翻倍，三四線城市訂單逆襲 ?

餓了么數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，在值崗位的蜂鳥小哥達(dá)數(shù)十萬(wàn)，截止除夕當(dāng)晚00:30分，僅派送到各照常值班單位的訂單共達(dá)1.8萬(wàn)多份。

? 春節(jié)外賣銷量出現(xiàn)較快增長(zhǎng) ?

口碑餓了么聯(lián)合公布2019年春節(jié)期間外賣訂單數(shù)據(jù)公示，年夜飯外賣，成為春節(jié)新時(shí)尚。

春節(jié)期間，外賣訂單量整體出現(xiàn)較快增長(zhǎng)，且客單價(jià)超過(guò)千元的訂單大量涌現(xiàn)。初三下午，228元一份的雪花牛肉，一名上海用戶點(diǎn)了15份；148元一份的香牛肉粒，一名用戶點(diǎn)了10份，總價(jià)接近6000元。

西安，一名用戶初一購(gòu)買了11種外國(guó)精釀啤酒，其中科羅娜就買了198瓶；天津，一名用戶大年初三下單40個(gè)炒菜；溫州，一名用戶訂了一份火鍋外賣，其中包含33個(gè)單品，毛肚5盤，蝦滑5盤......

? 三四線城市的消費(fèi)逆襲 ?

阿里巴巴發(fā)布的《2019春節(jié)經(jīng)濟(jì)報(bào)告》顯示，三四線城市消費(fèi)增速均達(dá)55%。超過(guò)一線城市4%，超過(guò)二線城市1%。憑借強(qiáng)大的消費(fèi)能力，三線城市的消費(fèi)水平被看好。

從外賣訂單城市漲幅前十榜單來(lái)看，保定、廊坊和鹽城分別以320%、169%、124%的增速位居前三名，第四名則是首都北京。另外，汕頭、東莞、佛山、合肥、漳州等三線城市也顯示在榜單之列。

值得一提的是，假期過(guò)后，三四線城市消費(fèi)逆襲的話題也迅速登上微博熱搜。

三四線城市的消費(fèi)能力被逐漸看好。

2?春節(jié)現(xiàn)象:消費(fèi)者體驗(yàn)差，簡(jiǎn)餐優(yōu)勢(shì)明顯 ?

? 消費(fèi)者體驗(yàn)差，運(yùn)費(fèi)超時(shí)現(xiàn)象突發(fā) ?

“春節(jié)備貨充足，唯一不足的是配送問(wèn)題。平臺(tái)運(yùn)力緊缺，一個(gè)騎手接單多，且小哥運(yùn)費(fèi)不斷上漲。”安陽(yáng)一家快餐店老板對(duì)外賣君講到。

據(jù)此，外賣君聯(lián)系到了幾位假期下單的消費(fèi)者：

謝女士，下單時(shí)間：2月3日。鄭州市區(qū)商圈，在美團(tuán)點(diǎn)了燒烤小串。春節(jié)點(diǎn)外賣，最大的感受是配送費(fèi)漲價(jià)。

“原來(lái)只用4、5塊錢的配送費(fèi)，一下漲了10多塊錢。”

“有優(yōu)惠和美團(tuán)紅包。春節(jié)期間，平臺(tái)上開店的商戶少，好不容易找到一家燒烤店，運(yùn)費(fèi)貴點(diǎn)就忍了。”

張先生，下單時(shí)間：2月7日。合肥市區(qū)商圈，在美團(tuán)上點(diǎn)了早餐。對(duì)訂單，最大的感受是配送費(fèi)和送達(dá)時(shí)長(zhǎng)。

“一份早餐的配送費(fèi)漲了7、8塊，沒(méi)有優(yōu)惠沒(méi)有滿減，更沒(méi)有平臺(tái)紅包。”

“就是按了商家定價(jià)來(lái)支付，起碼不會(huì)超時(shí)送達(dá)了。沒(méi)想到，一單竟多等了30分鐘。”

? 外賣訂單翻倍，簡(jiǎn)快餐最受歡迎 ?

據(jù)廈門日?qǐng)?bào)消息，在廈門，訂單量居首的是一家龍蝦店，春節(jié)期間訂單量為1313份，平均一天近200份。春節(jié)不打烊，主打夜宵市場(chǎng)，使得這家外賣店成了春節(jié)外賣最大的贏家。

南陽(yáng)一家燒烤店的商戶向外賣君表示，燒烤的食材一般是肉類，保持冷凍狀態(tài)就不會(huì)壞，因此，可節(jié)前一周大量存貨。

“晚餐、夜宵期間，訂單量最大。春節(jié)期間，尤其在除夕和初一，一天的營(yíng)業(yè)額能超平常的20%。”

“店鋪取消了滿減活動(dòng)，一來(lái)，食材漲價(jià)，二來(lái)，用工漲價(jià)；法定節(jié)假日，工人的工資是平常的2-3倍。因此，店鋪滿減、優(yōu)惠都取消了。”

此外，據(jù)人民網(wǎng)消息，最受歡迎的商家中，訂單量排名前十的多為麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等品牌連鎖店，其中麥當(dāng)勞獨(dú)占前五席。

針對(duì)春節(jié)假期，麥當(dāng)勞、肯德基還針對(duì)春節(jié)發(fā)布了不同的宣傳海報(bào)，以贏得消費(fèi)者的下單欲望。

而傳統(tǒng)中餐廳在今年外賣訂單中也出現(xiàn)了不小的變化。

濮陽(yáng)一家丁家酒樓大堂經(jīng)理向外賣君介紹：除夕年夜飯訂單量較大，初一之后訂單量基本保持平穩(wěn)。而外賣運(yùn)力，在春節(jié)之前都有調(diào)配，本身是傳統(tǒng)中餐廳，店內(nèi)員工也發(fā)揮了運(yùn)力補(bǔ)充作用。

“由于提前預(yù)定制，備貨充足，不存在缺貨狀態(tài)。”

“相較于2018年，堂食的上座率有所下降，外送單量明顯增多。不少顧客選擇提前預(yù)定年夜飯外送，一般直接送到家里。初步統(tǒng)計(jì)，線上營(yíng)業(yè)額超去年10%左右。”

3?假期營(yíng)業(yè)：更注重好品類、高品質(zhì) ?

口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示，新春期間，輕食、素食等健康飲食代表訂單量漲幅較大，約為47%，遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)整體增幅。口味方面，清淡菜系大獲全勝，其中江浙菜與粵菜分列最受歡迎菜系的一二名，海南菜的消費(fèi)增長(zhǎng)最為迅猛。

80后是今年年夜飯消費(fèi)的主力軍，消費(fèi)占比接近4成。與此同時(shí)，90后也對(duì)此表現(xiàn)出了強(qiáng)烈愿望，成為增速最快的群體。

一方面，從數(shù)據(jù)上來(lái)看，咖啡、零食、包子和粥、燒烤、奶茶果汁5類增幅最快。不難看出，這5類產(chǎn)品都屬于非正餐，側(cè)重副食。

另一方面，品質(zhì)高、口碑好的傳統(tǒng)中餐館依靠當(dāng)?shù)氐目诒谔檬澈屯赓u的雙重模式下，春節(jié)營(yíng)業(yè)仍然可觀。

綜上數(shù)據(jù)，外賣君認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下對(duì)外賣而言，品類、品質(zhì)要求始終站在首位。