烤魚是街頭巷尾大排檔的常見之物，在鐵板煎或碳烤成為人們擼串兒時的下酒好菜。

自2005年，第一條烤魚從市井進帝都，烤魚從此在帝都登堂入室，占據餐飲高地，備受學生和白領喜愛，吃烤魚從市井范兒，開始變成新時尚！從此烤魚，便從煙熏火燎的大排檔中脫穎而出，一火就是十幾年。

還記得，外婆家標榜快時尚的子品牌“爐魚”，曾風靡一時的場景，“《探魚》，24小時經營、翻臺16次、營業額20萬/天”的火爆場面。使得，烤魚這一品類徹底轟動餐飲界，烤魚門店也是遍地開花，數量劇增，根據百度地圖，粗略估算，2016年全國已經達5萬余家。

短短數年時間，當榴蓮口味被“創新”出來，烤魚這個品類已燎原為紅海，當年全國最紅的魚，也不負當年。

大浪淘沙優勝劣汰，強者愈強，而有的品牌已經退出市場，更多的烤魚經營者越來越困惑：在這片紅海里，還能怎么玩出花?

2017，烤魚該怎么玩呢？

在解答問題前，我想先問大伙一個問題：你日常購買東西時，是否會著重去看或者去讀“產品的功能性”？我想現在很少會有讀這種東西，反正現在的我是挺少去看的，因為大部分時間里，我在購物的時候，我已經知道，我所購買來的產品的功能性。左右我下單最多的因素，可能就是“品牌、差異化、附加值”這幾點。剛入行時，餐飲大佬說的產品為王的想法，也開始有了些許動搖，當然并不是摒棄菜品，菜品是餐廳的基礎，只是動搖了產品為首的地位。

年初時，接觸到一個烤魚品牌。新品牌，一個屬于年輕人的活力品牌《烤班長》，在營銷上，穿插了類似于之前廣大一家網紅甜品類似的套路，但也融合自己的特別之處。據說在開業的第三個月，這位女性烤魚店老板，便回收了前期的投入成本。

烤魚，作為十幾年的市場品類，“聚會、時尚、重口味….”等，已然成為《烤魚》屬性詞；女班長，也是深知這一點，籌備期間深入市場，了解市場消費者需求，劃分顧客群體，本著烤魚的基本屬性，做極致化“年輕人”群體風格主題餐廳。

如果提到你，消費者沒有任何獨特記憶點，只知道你是賣烤魚的，那么你離死真的不遠了。

作為新品牌烤班長，以酒吧為基礎，做重金屬酒吧工業風餐廳，從裝修到裝飾，現場駐唱音樂，把每一次用餐，都做吃一場聽覺與味覺的享受，既契合烤魚的火辣刺激口感，也傳達出自己“活動、刺激、火辣”品牌理念。瞄準年輕群，再細分，圈定風格人群消費者。

做精致小份菜品:烤班長，將烤魚菜品更藝術化表現，形成消費者自主傳播，創新性推出《玻璃荔枝》口味，制造產品熱點，吸引消費者獵奇心里，并結合“美團、微博大V、公眾平臺大號”等大眾媒體，配合杭州，進一步提供“產品、品牌”曝光率，45天品牌公眾平臺關注達15.3萬人，微博關注達10.1萬人，參與熱議人次達到20多萬，品牌詞觸達達到30萬余次….

中心形象店:以社區型購物商場中心，周邊5到10公里，布局2家品牌直營門店，以點達面，提升品牌整體收益。

去廚師化模式:采用集約化中央工廠，總部配料調味，門店流程化工序，提高品牌烤魚的口味統一性，減少人員開支，每份菜品毛利可達70%以上。

傳統的烤魚經營者們，往往下功夫最多的是“口味”，90%的品牌都是在競爭這一個維度。

女班長說：我們把顧客劃分“外在屬性（年齡、性別…）、內在屬性（文化、性格…）、消費行為（溫飽、健康、情感訴求…）”三個維度，只從一個角度出發精準把握1個，細分顧客群體，換種方式，做營銷，烤魚新生，未嘗不可！

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