陜西美食之傳統(tǒng)風味酸梅湯
唐博 · 2017-07-31 17:48:58 來源：紅餐網(wǎng) 4221
酸梅湯是中國傳統(tǒng)飲料，已有上千年歷史。到明清時，已廣泛流行于民間。清代經(jīng)御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其具有除熱送涼、安心痛、祛痰辟疫、生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御制烏梅湯”。不過在民間還是稱其為“酸梅湯”，《紅樓夢》第三十四回賈寶玉被父親賈政重打后，養(yǎng)傷期間，“只嚷干渴，要吃酸梅湯”。
民間酸梅湯以老北京和古長安穆斯林熬制的最為正宗，老北京的傳統(tǒng)配料有有烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等五種。古長安穆斯林的配方是在原基礎上增加了熟山楂和桃干，能抑制上火，使后味醇厚香甜。原料：烏梅500 克、桂花50 克、生山楂200 克、熟山楂100 克、甘草100 克、桃干50克、冰糖適量。
操作過程
1、將烏梅、生熟山楂、干草用清水浸泡約20 分鐘，漂洗干凈。
2、鋁鍋上火，加清水10 公斤，燒開后，放入烏梅、生熟山楂、干草4種， 大火熬制40分鐘，后改小火，加入桂花、桃干、冰糖，再熬10 分鐘。
3、出鍋后自然陰涼，如果放入冰柜冷藏，則口感更好。風味特點：色澤深紅，果香濃郁，酸甜涼爽，生津止渴。
烹飪秘笈
1、不能因成本將冰糖改為白糖，否則飲后容易上火，且口味甜膩。
2、桂花和桃干不宜久煮，故最后投放。
3、桃干主要起提香作用，可根據(jù)需要適量增減。?（文/白劍波)
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