“ ?競爭越來越殘酷，企業(yè)經(jīng)營越來越難，如何才能在今天的大環(huán)境下生存發(fā)展，筆者經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)：作為餐飲企業(yè)老板必須搞定三個關(guān)鍵人物，否則企業(yè)無法發(fā)展，還會陷入困境，最終倒閉。 ?

第一個要搞定的人是自己

為什么有的人成功了，有的人失敗了呢？古希臘哲學(xué)家亞里士多德說的這句話直到今天仍值得老板們深思。成功有成功的道理，失敗有失敗的原因，但決定成敗的關(guān)鍵還是習(xí)慣。那些成功的人士之所以能夠把企業(yè)經(jīng)營好，正是因為他們在日常的生活、工作和學(xué)習(xí)當(dāng)中養(yǎng)成了各種各樣良好的習(xí)慣。

人出生的時候，除了脾氣會因為天性而有所不同，其他的東西基本都是后天形成的，人的一言一行都是日積月累養(yǎng)成的習(xí)慣。于是有人形成了很好的習(xí)慣，最終獲得了成功。對于企業(yè)家來說必須把“優(yōu)秀變成一種習(xí)慣”，這是企業(yè)家的基本功。 ?

餐飲老板就是企業(yè)的天花板，企業(yè)能走多遠，是由老板的高度決定的。企業(yè)家的信仰決定著企業(yè)的發(fā)展方向。 很多老板甚至什么是價值觀都搞不清，于是在經(jīng)營企業(yè)時，企業(yè)也無法形成正確的價值觀，最終導(dǎo)致企業(yè)倒閉。所以老板要能以身作則，其次老板要能描述未來，讓每一個人都看得到希望，再次老板要能帶領(lǐng)眾人前行，改變現(xiàn)狀，再其次餐廳老板要能激勵員工，最后老板還要能與團隊分享成果。

第二個要搞定的人是團隊

從個人到形成團隊有一個難于逾越的障礙，這個障礙就是組織結(jié)構(gòu)和分配機制，這不僅需要舍得，更需要智慧，需要老板的格局。從某種意義上說是一個人與一群人的交易。搞定團隊的核心是分權(quán)，分錢，搞定團隊的關(guān)鍵是培訓(xùn)體系，搞定團隊的前提是制度。

餐飲企業(yè)成長和人才有著密不可分的關(guān)系。企業(yè)要發(fā)展、業(yè)務(wù)要擴張，自然需要更多的優(yōu)秀人才；馬云先生曾經(jīng)說過：優(yōu)秀的員工永遠是自己培養(yǎng)出來的，外面是招不到的。員工是企業(yè)最大的資源（包括管理層），優(yōu)秀的員工是企業(yè)最核心的競爭力。反之，企業(yè)不發(fā)展，即使平庸的員工也留不住！所以企業(yè)無論大小，都必須積極培養(yǎng)精英，培養(yǎng)人才，雖然培養(yǎng)人才會耗費大量成本，但與企業(yè)的收益比較還是非常劃算的。

大多數(shù)民企缺乏人才，更缺乏吸引人才，留住人才，培育人才的機制，解決問題的關(guān)鍵仍舊是老板，餐廳老板要通過組織結(jié)構(gòu)和分配機制去分權(quán)，分錢，從而形成團隊，從而實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，服務(wù)。

第三個要搞定的人是顧客

導(dǎo)致企業(yè)倒閉的原因很多，最根本的原因是搞不定顧客。搞定顧客不是給顧客畫一幅像，搞幾次市場調(diào)查就可以完成，而是要先塑造顧客的認知，進而給到顧客優(yōu)質(zhì)的體驗，才有可能的。

傳統(tǒng)的經(jīng)營理念，以及餐飲企業(yè)老板的道德信仰，人性的弱點等總是會阻礙著我們真實、客觀地了解顧客。我們總是自以為是的認為顧客都喜歡便宜，于是總喜歡用低價去搶奪顧客，而競爭的成本越來越高，低價又無法帶來利潤，更可怕的是顧客并不買低價的帳，于是乎企業(yè)逐漸陷入困境，最終倒閉。

企業(yè)老板陷入困境后一般的都以為是企業(yè)內(nèi)部管理出了問題，而沒有從根本上去尋找問題的根源——顧客。在競爭殘酷的今天，摩托羅拉，諾基亞都消失不見了，難道是它們的管理出了問題嗎？肯定不是這么簡單。?

絕大多數(shù)餐廳老板對于搞定自己、團隊都已經(jīng)成功了，但對于搞定顧客卻是完全陌生；因為老板們根本沒聽說過，更沒學(xué)過搞定顧客的知識，大多數(shù)團隊成員也沒學(xué)過搞定顧客的知識，要搞定顧客，首先要搞定顧客的認知，緊接著是搞定顧客的體驗，搞不定顧客的認知，就無法創(chuàng)造顧客，這些知識的學(xué)習(xí)和實踐決定了企業(yè)的未來。經(jīng)營好顧客的認知和體驗是企業(yè)的首要工作和唯一工作。