今天在哈爾濱，好冷，零下20度，鼻子都要凍下來了，手套，棉帽，口罩，包的嚴嚴實實，哈出的熱氣在口罩上沿飄出來到眼睫毛，瞬間就在睫毛上凍成冰冰，出來沒一會手機就凍死了，你懂得……

10年餐飲老店遇到新問題，火鍋店充值設計缺陷造成嚴重虧損，是讀者店面的實際情況；

餐廳充值卡設計有缺陷造成嚴重虧損，這樣補救有用？是對讀者回復的回復；

今天的文章，是我的一點建議和看法。

這三篇文章必須要連起來看，只看一篇，看不懂，這篇文章不對前面文章講過的內容再做解釋，可能會有很多人看不懂，所以，先看前天，昨天，最后再看今天的。

看完他們自己說的，再看讀者的回復和點評，然后，我來白活白活。

第一家

炒雞店。

首先，要設立區隔，和競爭對手建立區隔，所謂的區隔就要制造與對手的差異化，對手不具備的，能甩對手幾條街的，與對手有嚴重區別的點。

第一個是，十年老店；第二個是，不用添加劑；第三個是，本地第一家炒雞店。

打造三個突出點，行成一個競爭壁壘，對手開店時間至少也晚于我們四年，最僅僅這一點，就是永遠無法超越的，除非時光倒流，不具備超越的可能性，成為店面的核心競爭力之一。

為什么要做這幾個點，

1、炒雞店是從2008年開始經營的老店，到今年2017年，已經是九年了，可以提出一個口號：距離十年老店還有一年；

2、本地炒雞第一家，因為老板在本地第一家引進并制作炒雞的，也是本地第一家炒雞店，與時間一樣也是無法替代和超越；

3、競爭對手的店，制作同樣的菜，他們為了提高競爭力，增加菜品的香味，不在制作工藝上面下功夫，采用速成的方式~使用飄香粉，只是控制的量比較好，吃到嘴里沒有麻嘴的感覺，顧客沒有感覺到菜品里面使用了添加劑。

這個信息是來自對手的廚師，他和我的廚師是師兄弟，有來往，我們廚師知道對方使用飄香粉，也曾提示我使用，因為控制好用量以后，可以達到好吃但是吃不出添加劑的效果，當然是針對一般顧客。

這是一個餿主意，至少我是這樣認為的，拿顧客當傻子早晚要吃虧，這種事做不得，我們的讀者也沒有采用這種方法，雖然他的菜品口味在一些顧客嘴里不如對手的好吃，但是這個原則一定要堅守，不用飄香劑。

所以，可以打出這樣一個口號：本店保證不用飄香劑等添加劑，歡迎監督，一旦發現本店使用，罰款現金5000元。

這樣既可以避免與對手正面的沖突，又可以顯現我們的優勢。

打造出與對手的區隔以后，馬上要做的就是顧客的引流工作，工具當然是微信了，將來，微信是營銷的利器，將來，必定是微信的天下。

微信不能不做，為什么要用微信，為什么要會員卡充值，先來看兩個結果。

第一個店，用微信結合會員卡充值，月充值35萬元，200平米的小店；

第二個店，充值一個月回收現金80萬元，中型店。

這說明，只要干，就有機會；不干，啥也沒有，顧客也不會有，錢也不會有；

1、充值就要充值，你做了，最壞的結果就是顧客不充；如果你不說，不要求對方去充值，那就什么都得不到，啥也沒有。

2、充值可以回收顧客，建立信任關系，將顧客轉化成為鐵桿顧客，培養顧客成為回頭客；這個昨天的文章里面已經說過了，可以去看看加深一下印象，這個很重要，非常重要！

昨天問過了，是一個顧客來吃1000次好，還是1000個顧客每人來吃一次好？

引流的方法，非常的簡單，搞個小活動就可以了。

比如，來個最簡單的，充值800元，享受炒雞這道菜五折，小菜酒水原價不打折，條件只有一個，用充值卡消費就可以享受炒雞五折。

簡單不？

好，說了這么多了，總結一下，第一步，先來個口號，比如：本地第一家不加飄香劑的10年炒雞老店！

發現并舉報，當場獎勵現金5000元！

第二步就是按照上面的活動開始辦理充值卡。

要求：堅信，堅定不移的充值，用心做，和每一個顧客認真去溝通

還是很簡單吧？

說完了，老板說出了他的心事，其實是他心中的阻礙：

1、自己不敢去直接接觸顧客，害怕賣不出去，害怕員工笑話，害怕店長笑話，害怕他們說：你看，我說吧，你自己都充值不上，還讓我們去充值，對自己，對顧客，對方法，都沒有信心，也談不上信任。

2、開了多年的店沒有充值，這次充值，老顧客會怎么想，會不會笑話我；

3、認為這個活動太簡單了，是不是力度太小，總是擔心力度不夠，于是問我，老師，還有沒有更好的方法，這個太簡單了？

分析：

上次他們做過一次10元卡的充值，當時也是擔心賣不出去，為了更好的賣出，將賣卡的金額定在10元，而且，全部都給了營業員，還有，就是店長和員工對于充卡，都提出了質疑和疑問。

這個錯誤在與自己的信心不足，既然嘗試充值就要結合多種面值的一起做，只有這樣才能做好，除了設置不同的面值以外還要密切的監視數據，發現問題及時修正。

對于店長員工的質疑，是無需考慮的，他們只要做好領導安排的工作就可以了。對于他們，不單是充值，稍稍有點壓力的工作，都會去抗拒，你見過那個員工主動要求你增加任務，加大工作力度的？

核心關鍵點：

1.堅信 ?

2.技術

3.執行力

4.思維發散度

5.對信息的敏銳度和用心程度

五項，缺一不可！

好了，上面說的太多了，現在說第二家，針對他們現在的情況，有三個辦法，總結起來就是：推卸，逃避，擔當；

1、推卸

因為前期沒有做過調研與測試，也沒有設置防損，沒有設置止損線，就開始操作，但是經過這幾天的實施發現，這樣下去，每天光是材料成本就要4000元，但是沒有新的會員充值，假如這一個月下來，僅材料費就要賠掉12萬元。

如果無法堅持下去，店主考慮采取改變規則的方法，將這個規則進行修改，改成更有利于自己的條款。

顯然，這樣操作將會直接失信于顧客，以后很難在當地再次開店，再進行各種活動。

2、逃避

此時，店主發現重大漏洞無法彌補，已經造成嚴重的虧損，店內無法承受如此重負，只能關門大吉，所有充值的顧客全款退還顧客，因為店面已經倒閉，只能原路返還消費者。

如果將來還要從事餐飲，只能改換門庭從事其他品類，比如烤魚店，炒雞店，如果再從事火鍋將會很難。

這個策略雖然也是下策，但總比第一個的推卸責任要強的許多，但是也不是一個好的方法。

3、擔當

此方法是錯誤已經發生了，就要承擔因失策引起的所有損失，按照目前的狀況計算，如果堅持到月底，大約虧損16萬元，這是最高虧損金額。

如果可以接受這樣的虧損，在這個基礎上，堅持深挖顧客，利用顧客到店期間和春節期間進行店面宣傳推廣和裂變的操作，

采用新的充值方式，新的會員策略，進行重新引流和建立客群關系，將顧客進行轉化，最大限度的對先有顧客進行挖掘，并引流新顧客。

將顧客的滿意度提高，為后面引流做準備，并且推廣新的充值策略，以此來補貼前面會員營銷失策的窟窿，盡最大可能的挽回損失。

這樣做，雖然有些顧客也會不滿意，但是，做菜也好，做營銷也好，不會讓所有人都滿意的，我們只要盡可能的創造新的利潤來補貼漏洞。

除此以外還要和上面一個案例一樣，建立良好的微信會員管理，將微信運營做好，借用現有的人流量，做好微信粉絲的添加，為以后的工作打好基礎。

錯了，就要認賬，一個人成熟的標志，就是看他有沒有擔當，能不能承擔。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900?