近年來(lái)，預(yù)制菜的興起映射著時(shí)代變遷。當(dāng)單身青年和雙職工家庭越來(lái)越依賴(lài)?yán)鋬鍪称方鉀Q一日三餐，當(dāng)疫情改變了人們的購(gòu)物習(xí)慣，這個(gè)品類(lèi)也在悄然改變著市場(chǎng)格局。

這種消費(fèi)趨勢(shì)在日本市場(chǎng)表現(xiàn)得尤為明顯。據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)，2023年日本冷凍食品市場(chǎng)規(guī)模突破1.2472萬(wàn)億日元(約合人民幣580.7億元)，創(chuàng)歷史新高，且相較于2013年擴(kuò)大了27.6%。

面對(duì)市場(chǎng)機(jī)遇，日本零售業(yè)紛紛加碼布局：7-ELEVEn將市中心超3000家門(mén)店的冷柜容量翻倍；而永旺更是大膽革新，推出冷凍食品專(zhuān)賣(mài)店@FROZEN。接下來(lái)，本文將深入探討@FROZEN的開(kāi)設(shè)背景、商品構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展方向。

01 冷凍食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大

冷凍食品市場(chǎng)的崛起背后，隱藏著幾個(gè)重要因素：

第一，家庭結(jié)構(gòu)近年來(lái)發(fā)生了顯著變化。單身家庭、雙職工家庭和老年家庭的數(shù)量持續(xù)增加。這些群體普遍面臨較高的生活壓力，對(duì)于能夠節(jié)省時(shí)間、減少烹飪負(fù)擔(dān)的產(chǎn)品需求更加迫切。冷凍食品的烹飪方法簡(jiǎn)單快捷，能夠幫助消費(fèi)者快速解決一日三餐。

第二，在疫情期間，冷凍食品因具有保質(zhì)期長(zhǎng)、便于儲(chǔ)存的特點(diǎn)，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。由于疫情導(dǎo)致外出就餐受限，許多消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)冷凍食品來(lái)保證飲食的多樣性，并逐漸變成了一種習(xí)慣。

第三，長(zhǎng)期以來(lái)，冷凍食品在許多消費(fèi)者眼中可能僅僅是“方便”和“價(jià)格實(shí)惠”的代名詞，往往給人以“味道一般”的印象。然而，近年來(lái)冷凍食品在生產(chǎn)工藝、原料選用、包裝設(shè)計(jì)等方面不斷改進(jìn)，質(zhì)量得到了很大提高，其中不乏高端食品。冷凍食品不再僅僅是傳統(tǒng)意義上的廉價(jià)便捷餐，而是逐漸成為了滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化需求的選擇。

根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)調(diào)查，盡管超過(guò)一半的受訪者感受到冷凍食品價(jià)格上漲，但僅2.6%的受訪者因此減少購(gòu)買(mǎi)量。具體到產(chǎn)品分類(lèi)結(jié)構(gòu)，整體市場(chǎng)仍以預(yù)制品為主，占比55.8%，農(nóng)產(chǎn)品次之，占比41.1%。水產(chǎn)品、糖果類(lèi)和畜產(chǎn)品占比較小，分別為1.4%、1.6%和0.1%。

在這樣的市場(chǎng)背景下，@FROZEN應(yīng)運(yùn)而生。永旺看準(zhǔn)了冷凍食品在消費(fèi)者心目中地位的提升，推出了冷凍食品專(zhuān)賣(mài)店。與傳統(tǒng)超市相比，@FROZEN集中地陳列了各類(lèi)冷凍產(chǎn)品，特別是地方特色、進(jìn)口品牌以及高端冷凍食品。

2022年8月，永旺集團(tuán)在日本千葉縣“永旺Style新浦安MONA”商場(chǎng)開(kāi)設(shè)首家@FROZEN店。截至2024年11月，品牌已在首都圈、東海、關(guān)西等地區(qū)布局14家門(mén)店，銷(xiāo)售額持續(xù)攀升，產(chǎn)品品類(lèi)不斷豐富，品牌影響力逐步擴(kuò)大。

02 打破冷凍食品銷(xiāo)售固有印象

@FROZEN專(zhuān)賣(mài)店選擇了獨(dú)特的“EAT”(紅色區(qū)域)、“HEAT”(橙色區(qū)域)、“COOK”(綠色區(qū)域)三色分區(qū)設(shè)計(jì)，商品總數(shù)約1500種，涵蓋從早餐到晚餐及甜點(diǎn)全時(shí)段需求。店鋪面積一般在300-500平方米之間，根據(jù)不同地理位置和原有賣(mài)場(chǎng)大小而有所調(diào)整。

整個(gè)店鋪采用現(xiàn)代化布局，冷凍柜統(tǒng)一排列在主通道旁，便于顧客選購(gòu)商品。每個(gè)冷柜配備動(dòng)態(tài)電子標(biāo)牌，實(shí)時(shí)展示產(chǎn)品信息、生產(chǎn)商和產(chǎn)地等詳細(xì)信息，提升商品透明度的同時(shí)打造智能購(gòu)物體驗(yàn)。為方便顧客，店內(nèi)設(shè)有自助收銀區(qū)，并在收銀臺(tái)旁提供包裝袋和干冰，出口處還貼心設(shè)置了微波爐區(qū)域。

永旺(零售)食品本部負(fù)責(zé)人青木郁雄表示，為突破傳統(tǒng)冷凍柜給人的刻板印象，@FROZEN創(chuàng)新采用了三色分區(qū)，在價(jià)簽旁配備了簡(jiǎn)明易懂的解凍及烹飪指引圖標(biāo)，并設(shè)置了醒目的主食、甜點(diǎn)等分區(qū)標(biāo)識(shí)，讓購(gòu)物體驗(yàn)更溫馨便捷。在高端商品區(qū)，還通過(guò)餐桌場(chǎng)景視頻展示，讓顧客更直觀地感受產(chǎn)品魅力。

EAT區(qū)：約450個(gè)SKU，主打即食商品。該區(qū)域的商品以便捷性為核心，包括日本各地特色冰淇淋(如栃木檸檬牛奶杯、長(zhǎng)野信州蘋(píng)果球)和知名甜品店的布丁、提拉米蘇等。通過(guò)“美味之旅@FROZEN”系列，引入了多個(gè)地方特色冷凍食品。

HEAT區(qū)：約870個(gè)SKU，主打即熱商品。該區(qū)域的商品種類(lèi)更加豐富，涵蓋了主食、前菜、湯品和甜點(diǎn)等多個(gè)類(lèi)別。此區(qū)域的商品烹飪起來(lái)方便快捷，特別適合雙職工家庭、單身人士以及追求便捷美食的年輕群體。

COOK區(qū)：約180個(gè)SKU，主打即烹商品。該區(qū)域的商品經(jīng)過(guò)了預(yù)處理，主要包括冷凍蔬菜、改刀后的肉類(lèi)、調(diào)料包等，顧客可以在此基礎(chǔ)上根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)一步加工。這些產(chǎn)品大大縮短了備菜的時(shí)間，方便顧客在家中快速制作家庭餐。

店內(nèi)商品結(jié)構(gòu)豐富多元：既有性?xún)r(jià)比極高的基礎(chǔ)商品，也有法國(guó)“picard”精致餐點(diǎn)和“Top Value”高端冷凍海鮮。此外還引進(jìn)了意大利披薩、北京烤鴨、韓國(guó)燒烤等各國(guó)美食，甚至包括日航機(jī)上餐食和寵物冷凍食品等特色商品，讓顧客享受到“探索”的樂(lè)趣。

總的來(lái)說(shuō)，@FROZEN精心搭建了多層次、全方位的冷凍食品陣容，從便捷的即食類(lèi)產(chǎn)品，到創(chuàng)新的加熱類(lèi)套餐，再到可供自己動(dòng)手烹飪的預(yù)制食材，顧客們可以根據(jù)自身的需求選擇最合適的產(chǎn)品。

03 經(jīng)營(yíng)情況及發(fā)展策略

據(jù)永旺公司公布，2024年度@FROZEN專(zhuān)賣(mài)店業(yè)績(jī)亮眼，銷(xiāo)售額與銷(xiāo)量雙雙超越去年。其銷(xiāo)售額約為常規(guī)超市的2倍，單品銷(xiāo)量也明顯更高(官方未披露具體數(shù)值)。

永旺商品部執(zhí)行董事浜口好博表示：“當(dāng)我們開(kāi)設(shè)第一家店時(shí)，曾擔(dān)心隨著疫情的好轉(zhuǎn)，銷(xiāo)售額會(huì)下降。但結(jié)果卻超出了預(yù)期。不僅銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)，固定顧客也逐漸積累起來(lái)了。”

其中，永旺自有品牌表現(xiàn)突出，銷(xiāo)量保持1.5倍速度增長(zhǎng)。冷凍蔬菜和水果等原料類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售額持續(xù)增長(zhǎng)，反映餐飲習(xí)慣變化。生活節(jié)奏快的消費(fèi)者越來(lái)越傾向于選擇冷凍食品替代生鮮，既節(jié)省采購(gòu)和存儲(chǔ)時(shí)間，又便于控制預(yù)算。

在門(mén)店拓展方面，永旺加速了@FROZEN的布局，新店多位于交通便利、客流量大的商業(yè)中心和購(gòu)物區(qū)。商品種類(lèi)不斷豐富，尤其是大容量蔬果和地方特產(chǎn)等品類(lèi)持續(xù)推新，保持門(mén)店吸引力。

雖然部分產(chǎn)品價(jià)格較高，但這一定位成功吸引了中高收入群體。針對(duì)高價(jià)商品增長(zhǎng)緩慢的情況，永旺計(jì)劃增加500至1000日元(約合人民幣23-46元)的中價(jià)位商品，最高不超過(guò)3000日元((約合人民幣140元)，以擴(kuò)大消費(fèi)群體。

永旺還計(jì)劃優(yōu)化產(chǎn)品定位以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。例如，通過(guò)自有品牌開(kāi)發(fā)新品，提供平衡味道和價(jià)格的中價(jià)位商品。未來(lái)將重點(diǎn)發(fā)展晚餐相關(guān)產(chǎn)品，并推出更多國(guó)家或地方特色美食，如中式餃子、燒賣(mài)和韓式炸雞、魚(yú)餅等，吸引年輕消費(fèi)者。

寫(xiě)在最后

永旺@FROZEN的成功，不僅體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的準(zhǔn)確把握，更展示了傳統(tǒng)零售業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的創(chuàng)新路徑。通過(guò)將單一分支做深做專(zhuān)，永旺成功將“便利”與“品質(zhì)”相結(jié)合，在滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的同時(shí)，也重新定義了冷凍食品的市場(chǎng)定位。

這一案例啟示我們，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中，企業(yè)要善于發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)品類(lèi)中的新機(jī)遇，用專(zhuān)業(yè)化思維重構(gòu)產(chǎn)品價(jià)值。同時(shí)，準(zhǔn)確識(shí)別目標(biāo)客群的消費(fèi)痛點(diǎn)，以及在產(chǎn)品組合、門(mén)店體驗(yàn)等方面持續(xù)創(chuàng)新，才是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。未來(lái)，隨著生活方式的持續(xù)變遷，這種深耕細(xì)分市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式必將迎來(lái)更大的發(fā)展空間。

本文轉(zhuǎn)載自聯(lián)商網(wǎng)，編譯：尹茜、松柏