相關數據顯示，串串香門店一年新開8000+店，而且還在一路走高，成為火鍋第一大細分品類。每天都有新店開業、新的品牌誕生，不僅是在川湘地區乃至全國各地，串串的發展都極其迅速。

雖然串串品類這兩年勢頭火爆，但也有大量串串店瀕臨倒閉，部分地區倒閉率達到60%以上，就如同每一次品類熱潮過后，都會有一批店面倒掉一樣。

相應的，有倒掉的品牌，也有生存下來的品牌。正所謂，沒有淡季的市場，只有淡季的思想。 ?

近日，熊貓先生發現一個小串品牌，夜宵2小時，實收3000多，而且復購頻次很高，深受年輕顧客喜愛。

這家店就是“小串怡情”，我們采訪了其創始人任崢，并了解了其經營模式。

他是如何在激烈的串串市場中找到生存空間？又是如何做到這個單量？

風生水起的串串 ?

串串香這個品類早在2015年就進入了市場，在2017年首次爆發，2018年還會持續走高。

其火爆原因與其本身的基因有關：社交屬性強、品類認知度高、市場教育成本低，而且麻辣口味接受度高、價格合理、受眾廣泛、不依賴廚師、容易標準化等。

1.?依舊火爆 ?

正值2018年世界杯、外賣夜宵元年，不管是堂食售賣還是外賣，小串品類都處于現在的風口。大家認定了搶錢的時代，沒空墨跡，既然是火爆產品，一定要趕上熱潮，這也是促使大量小串店出現的原因。

小串怡情創始人任崢告訴記者：“串串市場的競爭雖然激烈，但目前還遠未達到飽和狀態，2018年還會繼續爆發，串串品類也還未出現大佬，大家都還有機會。”

“串串開店的回報率較高，尤其是外賣串串店，可以迅速擴張，精準選址后吸收精準流量，只要產品有差異，復購率極高”。

“而且夏天來臨了，最近串串的夜宵單量急劇上升，夜宵2小時，實收3000多，經常出現爆單情況。”

2.?外賣夜宵爆品 ?

在小龍蝦、牛蛙、燒烤等，眾多夜宵爆品中，串串需要怎么立足？

“首先，串串的社交性強，吃起來很熱鬧，麻辣口味年輕一代朋友也愿意吃，“連湯帶肉”擼一串下去會有極強的滿足感。”

“對于競爭品類，在世界杯來臨之際，串串會以套餐形式，與小龍蝦搭配售出。小龍蝦堪稱夜宵霸主，所以在菜單中增加了小龍蝦品類，供顧客選擇。”

據調查，麻辣品類、串串品牌等現階段的客單價逐漸上漲，但產品分量并沒有增多。小串怡情抓住了這一點，做足產品分量，用戶反饋中無一不說量大、實惠。

大浪淘沙，如何發展 ?

支撐一家品牌發展的一定是產品本身，串串品牌想要發展，還需對產品進行升級。推行標準化，讓串串的加工、入鍋、出餐流程化，提高店鋪產能，才是發展的關鍵。

1.有特色，個性化 ?

現市面上的串串口味相近，同質化嚴重，隨著00后消費群體的浪潮來臨，他們會選擇個性化的產品和服務。若想尋找出路，一定要有自己的特色。

“小串怡情的湯底采用的是牛油湯底，其湯底濃厚。菜品上即將推出牛肉卷菜系列，以牛肉系產品為爆款，可以說是牛肉卷一切。”

有了特色菜之后就要提升菜品品質，小串怡情的原材料全都采購于四川，比如牛油、豆豉、辣椒等，為的就是打造正宗的口味。

營銷方面，小串怡情通過和用戶互動，“引導顧客來喜歡自己的菜品，讓顧客提出自己對菜品的改進希望方向。對顧客提出增加新菜品的需求，一旦同意會承諾客人一周上線，不斷給客人制造驚喜，建立聯系。”

2.穩定輸出 ?

連鎖品牌自建中央廚房已經不是新鮮話題，為的就是更好的擴張發展，使產品穩定輸出。小串怡情也不例外，一切原料的篩選、加工、生產、運輸等都有自己的系統。

外賣講究效率，時間就是金錢，同一時間，出越多單，就越賺錢。假設食材、串串兒、湯底、料底都以標準化就緒，那么煮串串的時間就是最后一項要提升的地方。這涉及煮鍋的設備選擇、提升店面的人員管理、優化廚房動線設計等。

人工成本是制約串串品類發展的一個因素，需使用人工串串兒，尤其是牛肉卷菜系列，目前還無法用機器代替。

3.下沉三四線城市 ?

海底撈已在東莞市某鎮里開了第一家位于鄉鎮的火鍋店，? ?有時候大牌企業的動向，往往決定下一個風頭市場。 ?

據統計，在大眾消費檔次中，一二三四線城市消費的客單價，相差無幾。而三四線城市的開店成本要比一二線城市低一大截。避開主戰場，進軍新領地，無論是成規模的餐企探索新市場，還是餐飲小白初創都可選擇這里。

小串怡情也將進軍北京周邊地區的三四線城市。串串的認知度較高，在三四城市也無需教育市場。小成本嘗試，慢慢累積勢能，如果運營發展的不錯，在進入大城市時還可自帶一波流量。