今天，山東的老王專程來成都找我，原本我覺得他就為了見我一面，這樣從山東大老遠過來，實在劃不來，然后勸他不要過來，我這段時間特別忙，可能沒時間陪他，他說沒關系，就和我見一面，想和我面對面的探討一些問題，我如果繼續勸說的話，就顯得非常不禮貌，于是最終歡迎他來成都。

上午，我們在太古里找了一個喝水的地方，我問老王這次見面的主要目的是啥？老王說一方面是了解一下我們明年鹵煮龍蝦和紙上烤魚的合作問題，但另一方面的問題更重要，就是想聽一聽我對餐飲市場的分析和認知，因為他認為自己所在的山東當地，餐飲問題非常嚴重，但他不知道如何破局：只知道錯在哪，但要如何做，則有點迷惑。

尤其是以火鍋舉例，他列舉了成都很多知名的火鍋品牌，說這些品牌全在他們當地曾經開過，但遺憾的是，無一例外的全都失敗了，其中不乏現在成都的總店還非常火爆，但在他們當地，則基本上已經成昨日黃花，而且，其中不少人虧的很慘，我問什么原因，他自己也覺得不解：反正這些火鍋店都活不長久。

受限于時間，我們今晚的日志無法展開討論，就針對我與老王所分享的一個觀點，加以重點說明，那就是關于加盟的盲點問題，之所以要專門強調這個問題，除了老王給我說之外，今天另外三個朋友也同時問到我關于加盟的事情，因此，接下來的話題，就算是我對這個問題的看法和觀點，歡迎朋友們拍磚哈。

首先，那些總店生意很好的餐廳，在加盟這條路商業之路上總是有更多的優勢，這是毋庸置疑的事情，凡是總店生意非常好的餐廳，都從來不缺主動找上門的意向加盟商，我們豪蝦傳在2012和2013年這兩年，每年龍蝦季這個幾個月，光是找上門想加盟的都有幾百人之多，現在比以前更瘋狂。

因此，絕大多數打算做加盟的品牌，都會想方設法的把總店的生意給做紅火，不管是使用任何常規與非常規的方法，目標非常精準：必須讓自己的形象店擁有非常火爆的排隊現象，這么做帶來的直接好處，就是可以給未來的加盟商以一個“可以賺大錢”的感知，并因此達成順利的合作，這無可厚非，也是餐飲行業做加盟的必然之選。

但是，加盟商在這里面則會陷入一個認知誤區，也就是本文標題所用的“盲點”，我問老王，他們當地那些火鍋品牌，為什么加盟的都是成都最火的品牌，他說那是因為這些品牌在成都影響力大，生意好，天天排隊，我接著問，四川的火鍋進入他們當地味道會改變么？他說會的，因為當地不如四川潮濕，不可能每周都吃，只能是偶爾吃，而且味道要降低。

我問老王明白這兩個問題的差別沒？老王有點迷惑，我接著解釋：那些加盟商來成都，他們專挑那些生意非常好的加盟，并且理所當然的認為這些品牌生意好的原因是他們家味道好，受到了本地市場的深度認同，然后就盲目的認為：連嘴巴這么刁鉆的成都人都喜歡的火鍋味道，那必然是很好的味道了。

但是呢？轉個身，回到自己所在城市后，遇到點困難就改變味道，意味著自己主動把“最有優勢”的東西給自己斬掉了，于是問題就來了：既然你把成都的味道拿回去，本來就要降低拉肚，減少牛油的使用量，只需要60%的味道即可，請問，那你來成都加盟一個所謂的最好味道，有何意義？你本地都不要100%的味道，你來找個100%的味道，不是瞎搞么？

而現實比這個更糟糕，因為這些沖動加盟的人，他們看到成都這些生意爆好的餐廳，想當然的以為是因為各自的味道，但實際上呢？這已經是五年以前傳統餐飲的思維，現在新的餐飲時代，味道只是餐飲成功的必要非充分條件，很多很多品牌的成功，并不是靠味道，而是依靠其他方面的優勢：比如營銷。

在2012年以前的傳統餐飲時代，餐廳的成功60%要依靠味道，但是2013年以來的新餐飲時代，餐廳成功的60%都要依靠營銷，而味道呢？退居到根基上的作用，因此，那些懂得包裝和營銷的高手，哪怕是手里只有一個很一般的產品，也能做出其他人所做不出的成績和影響力，而那些不懂營銷的人，即便是手里擁有全世界最好的味道（假設有），也沒人知道。

因此，當一個人想加盟別人的品牌，他在挑選時，肯定是被那些生意好，排長隊的餐廳所吸引，然后呢？不去分析別人好生意背后的原因，不去思考這些品牌到底是靠味道獲得這樣的生意？還是依靠其他方面？頭腦簡單的認為別人生意好，那肯定是味道好這個原因，而實際呢？很可能這些品牌的好生意依靠的是營銷，而味道在里面占比可能只有30%。

結果呢？這些人把人家30%占比的東西，當成寶貝拿回自己所在城市開店，不僅不好好把這個味道給堅持好，甚至，還在這30%基礎上，繼續降低標準，最后呢？別人生意好真正精髓的東西沒學到，拿著自以為牛逼的火鍋底料回去開店，可笑的是，就這個底料，他們還降低使用標準，這樣的加盟，如果不敗掉，老天爺不公平呀。

因此，現在餐飲市場加盟如此混亂和糟糕，怪不了那些選擇做加盟的品牌，盡管有一些公司在專門做包裝品牌賺快錢的事情，但絕大多數城市代表性的餐飲品牌，他們背后的團隊，其實都是想好好做加盟，內心也是想讓每一家分店生意都紅火，沒有任何城市排名靠前的餐飲品牌會干到處騙人的事情。

而誰在騙加盟商呢？全是他們自己，因為盲目，因為對餐飲的缺乏認知，那些盲目加盟的人，感覺全是血液里自帶麻藥的類型：他們一股腦的相信“眼見為實”，覺得親眼所見的好生意不可能有假，因此把這個味道帶回老家生意一定好……，連別人生意為什么好都搞不懂的人，居然就敢開始幻想自己拿著這個味道開始賺錢。

我的這些話有點重，所幸老王不是加盟別人品牌的人，否則可能會很難受，現實就是如此殘酷，現在市面上那些猴急登了想做加盟的創業者，他們創業過程中所遇到的所有問題，都只能怪自己，怪不了別人，用一個做加盟連鎖的朋友前幾天給我的留言來說明為什么：這些加盟商心態不對，一定會吃虧，與其在別人那里吃大虧，不如在我這里吃點小虧。

我竟無力反駁！

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