7月16日，由火鍋餐見、燒烤餐見、餐見數據研究院主辦的“2025第三屆中國火鍋領潮峰會”圓滿成功！30+行業頂級品牌大咖、100+頭部供應鏈、2000+專業觀眾，峰會金句干貨內容搶先看！

品牌祛魅，消費理性 餐飲到了“煉金期”

在室外溫度有40多度的情況下，全國千名火鍋人、燒烤人齊聚鄭州，為這份熱情又加了一把大火。

本次活動主辦方、火鍋餐見及燒烤餐見創始人創始人孫巖巖，以《鬧火海，煉真金》為題，做了開場秀，從AI智能到關稅大棒，從門店爆改到京美大戰，從天價盲盒到港股火爆，從大到小，由淺入深，每一個熱點都緊緊牽動著餐飲行業，大家也透過一組組新聞，看到了行業的變革與更替。

任何行業的發展，都離不開兩股力量，一是內部的進化與分化，二是外力（資本）的作用，所以，本次大會邀請了不惑創投的創始合伙人李祝捷，帶來主題分享《火鍋一切》。

在李祝捷看來，當下的餐飲行業，消費理性，投資冷靜，正處于巨大的存量時代，內卷加劇是必然的結果，而在強烈的廝殺與角逐下，品類分化會更快，也更能誕生偉大的品牌。

如果說資本的作用是為品牌插上一對翅膀，那么，要想扇動這對翅膀飛得更高遠，還要靠自身的體力與“后繼力”，所以，在接下來的論壇中，開啟了《兩代餐飲創業者的終極法器》的主題討論。

在這場新老品牌的對話里，既有老品牌常青的秘術，諸如珮姐重慶火鍋的產品創新與模型變化、吳老幺火鍋的會員制度與供應系統、鍋大俠市集火鍋的定位策略與選址方針，還有新品牌爆火的核心邏輯，諸如北步園火鍋的手工菜革新方向，李軍力燒烤的場景爆改與疊加，王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋對于加盟模式的創新和門店力的打造實戰論。

每位火鍋老板分享的內容皆是干貨，甚至可以直接拿走落地執行。

嘉賓們的討論真誠而接地氣，感同身受的細節，引起現場火鍋人、燒烤人的強烈共鳴，現場掌聲不斷，熱浪滾滾。

AI驅動供應鏈，品類不斷進化  如何擴張疆域版圖？

而對于餐飲行業來講，前端的售價完全由供應鏈決定，低成本的低價才有競爭力，那么，如何做到“低成本的低價”？

在本屆峰會上，華鼎冷鏈科技CEO王君給出了自己的答案，王君認為，餐飲數字化時代，效率為王，華鼎正是要幫用戶“降本增效”，其依托“華鼎雪豹數智大模型”，將單車調度從一個小時，縮短到秒級響應、單日最大運量閾值從100噸提升至1000噸、日處理訂單量提升127%、因溫度不達標導致的貨損降低了13%、單位運量較使用模型規劃前節約運輸里程約15%、倉儲管理人工成本降低了21%。

一組組數據，讓諸多火鍋人意識到，成本管控，藏在一環扣一環的細節里，絕非單純購買食材的成本，有效的降本，必定是在全鏈條的每個環節上降本。

像7年跑出萬店規模、跑到港交所上市的鍋圈，背后依托的正是其強大的供應鏈體系，鍋圈之所以能勢如破竹地攻城略地、擴張品牌版圖，不僅與嚴苛的選品有關，還與效率密切關聯。

鍋圈供應鏈聯合創始人孟先進在現場分享中表示，鍋圈的誕生，是為了解決消費者痛點，所以，在產品上，鍋圈品類極全，每家門店的背后，是800多個供應鏈企業在支撐；好吃是前提，鍋圈的選品口味極好；價格上，同類型性價比最高，比超市低10%，比火鍋店低70%。

現場有業內人士認為，鍋圈有這樣的布局，是從一家門店的模型，看到了未來萬店的氣象。

AI驅動供應鏈，供應鏈驅動品牌降本增效，而品牌的擴張不僅要看模型力、運營力、門店力和戰略力，還要看品類的力量能否支撐其走得更遠，像前兩年速生速死的天水麻辣燙、冒烤鴨，品類自身就有很大問題，主打這些品牌的品牌又如何走得遠？

所以，在本屆峰會上，特意邀請了行業內的知名品類的代表品牌，共同討論了品類的現在及未來。

在論壇《品類王的“真知灼見”》中，一年跑了200多家店的滇翁云南酸菜牛肉火鍋CEO王天意分享，滇翁之所以跑得快，原因正在于對酸菜牛肉火鍋品類做出了差異化的結構和重塑；一圍肥牛肉小火鍋聯合創始人李俊云認為，品類要發展得快和好，一定要洞察當下趨勢，緊緊把握住消費的主要矛盾；在下沉市場“大殺四方”的劉炭長烤肉創始人劉暢表示，要讓品類長期良性的發展，必須把握住當地市場特點，品質做好一些，供應鏈更極致一些，顧客才心甘情愿為性價比和質價比買單；陳記順和牛肉火鍋聯合創始人劉黎梨認為，品類要有長足發展先要找到核心，諸如牛肉火鍋是“鮮”，背后的全產業鏈一定要全力為這一個核心服務。

從品類的角度出發，以自身品牌作為案例，“品類王”們給出了對品類未來發展的思路。

效率捆綁利潤，爆品擊穿市場  增長密碼究竟在哪里？

從投資市場到兩代餐飲人的交鋒，從供應鏈效率提升到萬店的核心邏輯，從智能的應用到再品類的力量，上午場的分享精彩紛呈，引來餐飲人們熱情的掌聲，全網直播的觀看人次3小時突破5萬，足見業內外的關注程度。

從內容上看，上午場傾向社會經濟、消費心理、市場現狀等宏觀方向，那么下午場則傾向于具體的微觀實戰。

宏觀的方向需要歸納總結，抽絲剝繭地尋找“牽一發而動全身”的主線，反映到微觀上，則是真實數據的體現，火鍋餐見主編田果分享了《數據驅動下的火鍋燒烤增長密碼》，分享中，透過層層數據，讓眾多餐飲人看到了行業的另一面，諸如“三不青年”“四大趨勢”，包括一些正在經營中的餐廳的特質，并有針對性地給出了相應的建議，也讓大家看到了行業增長密碼究竟在哪。

當我們窺探到增長的密碼，再落實到餐廳運營中會更有底氣，那么，在實際操作中，餐廳又該如何確保利潤？四川熊喵大師科技有限公司董事長黃天勇做出了《效率捆綁利潤，穿越迷霧周期》的分享。

在分享中，黃天勇指出，人類的進步，離不開一次次工業革命，結果就是“解放傳統生產力，創造新生勞動力”，所以，熊喵大師致力于餐廳運營效率的提升，因為“效率意味著利潤”。

機器也能炒出大師味，效率提升的同時，還能夠保持穩定且美味的產出，無疑是當下餐飲人急需解決的成本痛點問題。

運營效率的提升，是“節流”的一種好方式，同樣，“開源”對餐飲人們也無比重要。餐飲的核心是產品，一個好產品甚至能引爆一家店，所以，本次峰會還設置了《用爆品擊穿市場》的主題論壇。

論壇上，主打牛肉產品的和一牧鮮CEO宋現場分享，當下的牛肉，面臨著兩重困境，一是創新瓶頸，二是價格飛漲，所以，和一牧鮮要做的，是幫助商家做創新，不斷提升牛肉產品的價值感，用創新溢價去抵消漲價；天財商龍CEO孫洪霞表示，“數字化不是選擇題，而是餐飲人的新廚刀”，唯有擁抱技術變革，方能切分未來市場蛋糕。

關于爆品，北海玖嘉久食品市場總監張洋介紹，創造爆品不是憑空想象，也不是一蹴而就，需要市場調研團隊、研發團隊、營銷團隊等各方通力合作；野火燒燒烤供應鏈CEO趙晉毅表示，真正的爆品是要適配一定的場景，不能離開應用場景談爆品。

產品品質、價格、差異化，是當下餐飲人最為關注的要素，本場論壇對于爆品的討論，很能啟發餐飲從業者的思路。

另外，峰會同期還舉辦有“BOSS選品會”，展位前人來人往，試吃的、詢價的、問產品的，熱鬧非凡，一位餐創聯會員表示，這屆的BOSS選品會新品很多，而且操作簡便，“可以直接拿走上菜單，利潤都還可以。”

存量時代下，品牌在味覺經濟中重生  “國民火鍋”最具流量

如果說以上的大佬們講的是線下實戰干貨，那么，抖音生活服務中區鄭州負責人趙勃勃分享的則是純線上流量打法。

無論是線上流量還是線下營銷，目標只有一個——實現利潤增長。

在澄明食品CEO張冰看來，餐飲江湖，危機并生，已經從過去的粗放擴張轉向精細化經營，所以，在其《重塑肉身：用味覺經濟撬動利潤增長》的分享中，張冰提到，餐飲業進入存量時代，人均消費下滑，連鎖化、規模化仍將繼續加速，這就使得餐飲行業需要返璞歸真，回歸產品口味本身，而澄明食品要幫助用戶解決的是“用味覺經濟帶動降本增效”。

數字化流量的加持和定制化的方式，都是打造品牌的重要方式，具體落實到實戰中，還得“向有結果者學習”，所以，本次峰會邀請了被稱為“黑天鵝后火鍋行業最大的黑馬”笨姐居民樓火鍋創始人胡強衛，分享了笨姐3年跑出400家店的核心秘術。

胡強衛認為，在消費謹慎理性的當下，品牌還應瞄準“近生意”，從產品打磨和場景營造上下功夫，比如笨姐在產品上，融入了重慶江湖菜，在流量上，不僅請來知名藝人、流量明星坐鎮，還在場景上可疑營造反差感，給足顧客社交貨幣，讓其自傳播。

在本次峰會的最后一個論壇上，議題則瞄準了“國民餐飲”——《國民餐飲的“攻心戰”》。

目前的社區火鍋、街坊火鍋、鄰里火鍋，包括居民樓火鍋，在業內外都有著很高的熱度，而且靠近老百姓，最有成為國民餐飲的潛質。

在論壇上，熊喵來了聯合創始人兼CMO李小孬，分享了熊喵來了3年跑出200多家店的秘訣，小豬查理聯合創始人史少華介紹，要攻下顧客的心理防線，必須讓他們對價值有很強的感知，小豬查理的核心則是“點餐的品質，自助的價格”。

第一部落烤串聯合創始人張勛認為，國民餐飲一定是隨處可見的，在盈利模型打造好之后，應加速擴張，但這對供應鏈是一種非常大的考驗；胡慶一重慶火鍋創始人周亞超認為，國民餐飲一定是價格親民的，讓老百姓點單時無壓力的，敢于消費并能不斷消費的；烏蘇燒烤·成都宵夜城主理人牟建介紹，打造一個餐飲綜合體，用不同的價位區間、不同的產品形式，滿足不同老百姓的需求，才是國民餐飲的意義。

在這場論壇中，各個身懷絕技的品牌主理人都態度誠懇地無私分享，且言語多機智，引來現場餐飲人們開懷大笑和陣陣掌聲，氛圍十分熱烈。

峰會結束后，進入晚宴和頒獎環節，領獎者們個個滿面春風、喜氣洋洋，一塊獎牌，于他們而言，不僅是鼓勵其行業標桿的作用，更是對他們過往努力的褒獎。

晚宴現場，推杯換盞，觥籌交錯，上下游品牌商們頻頻舉杯，慶祝這一行業盛事。

最后

今年，內外環境都變得更為復雜，該卷的卷了，該定的定了，大家都在自己的核心優勢里不斷打磨長板，存量市場的廝殺更為慘烈，這也是燒向企業的三味真火，留下來的，定會金光熠熠，這也是存量市場容易誕生偉大品牌的重要原因。

火海一定要鬧，金子也一定要煉，無他，這是品牌的必經之路。

本文轉自：火鍋餐見；作者：餐見君