陜西燒烤成新寵。

50萬(wàn)年前的“深夜食堂”，陜西人的DNA動(dòng)了

前段時(shí)間，一則名為“陜西有50萬(wàn)年前古人類烤肉痕跡”的詞條沖上了熱搜，引發(fā)討論，吃燒烤，似乎是陜西人刻進(jìn)DNA里的愛好。

相關(guān)熱搜

什么是陜西燒烤？你可以理解成一種“回轉(zhuǎn)小燒烤”，主打巡場(chǎng)點(diǎn)單——“服務(wù)員用鐵盤端著堆成山的肉串，沿著自己的一套動(dòng)線游走于全店，挨桌詢問“要不要”；如果輪到你時(shí)已經(jīng)全數(shù)發(fā)完，就只能等下一輪。

陜西燒烤

以前你是蹲守在回轉(zhuǎn)壽司、回轉(zhuǎn)自助小火鍋的傳送帶邊上，眼巴巴盼來(lái)一盤盤預(yù)制海鮮和科技丸子；現(xiàn)在無(wú)限回轉(zhuǎn)的陜西小哥，則是把你當(dāng)宇宙中心一樣公轉(zhuǎn)，恨不得把后廚剛烤熟的肉串，直接塞到你嘴里。

如果說(shuō)淄博燒烤，打響了城市燒烤文旅的第一槍，那么陜西燒烤就是厚積薄發(fā)，有人說(shuō)，陜西燒烤就是燒烤圈的無(wú)冕之王。“別人只是干飯，只有真正吃過陜西燒烤的人才明白，什么叫絕味。”

陜西燒烤的獨(dú)特之處，在于對(duì)碳水的執(zhí)著。除了歷史悠久的饃夾肉，還有烤馕夾肉、花卷夾辣子烤肉，甚至烤饅頭片配孜然——“素的也香”。

鹽筋烤肉

在眾多烤串中，“鹽筋烤肉”成為新晉網(wǎng)紅。這種只撒粗鹽、不刷醬料的傳統(tǒng)做法，原本是給小孩吃的清淡口味，如今卻被年輕人奉為必點(diǎn)菜品。

提到陜西燒烤，尤以西安的回民街最為出名。從被稱作“古法”烤肉的費(fèi)薩爾烤肉，有一種神奇的炭烤風(fēng)味，一元一串的肥瘦肉筋讓人欲罷不能；刷醬烤的馬健烤肉，以醬香特點(diǎn)“文明全街”……更別提用紅柳枝傳奇的羊肋條，入口即化鮮嫩多汁的羊腰子，特色產(chǎn)品是“八仙過海，各顯神通”。

陜西燒烤如何拿捏年輕人?

燒烤餐見觀察到，在抖音平臺(tái)，陜西燒烤有近587.8萬(wàn)次的播放量。

網(wǎng)友們紛紛在平臺(tái)發(fā)表評(píng)論“幾十年如一日的味道，又便宜又好吃”“十年都沒漲價(jià)，一直保持1r一串“，陜西燒烤的火爆其背后既有深厚的飲食文化積淀，也離不開消費(fèi)特色、社交屬性等多重因素的共同作用。

1. 超高性價(jià)比，吸引大眾消費(fèi)

陜西烤肉種類豐富

陜西燒烤以“1元1串”的超低價(jià)策略迅速走紅，部分店家甚至推出”8毛一串”的促銷，人均40元就能吃到撐，被網(wǎng)友稱為“物價(jià)穿越回十年前”。這種極致性價(jià)比尤其吸引年輕消費(fèi)群體和打工人，成為社交媒體上的熱門話題。

陜西特色燒烤的菜品種類非常豐富，烤肉筋、烤鹽筋、烤肥瘦、烤魚片、烤豆腐、烤茄子等等，好吃不貴，道道都是下飯神器。

2. 獨(dú)特的“巡場(chǎng)點(diǎn)單”模式，增強(qiáng)互動(dòng)體驗(yàn)

與傳統(tǒng)燒烤店掃碼點(diǎn)單不同，陜西燒烤采用”巡場(chǎng)點(diǎn)單”——服務(wù)員端著大把肉串挨桌詢問，食客舉手喊“要要要”，場(chǎng)面熱鬧如演唱會(huì)，被戲稱“中國(guó)寶寶自己的Omakase”。

如果顧客去得比較早，服務(wù)員就會(huì)在身邊切肉穿串，仿佛表演手捏壽司的主廚大師。“食材都大方擺在眼前，是整塊的牛里脊和羊腱子，而不是來(lái)路不明的科技合成肉，只敢在后廚偷摸捏到簽子上。”

這里獨(dú)有的秦式服務(wù)，還被冠上了民間昵稱“燒烤圈的海底撈”。“免費(fèi)的冰棒、雞蛋醪糟、紅豆粥隨便拿，老板切西瓜的手不停，好像生怕你肉吃多了被膩著。這種互動(dòng)性極強(qiáng)的用餐方式，增強(qiáng)了社交趣味性，成為吸引游客打卡的關(guān)鍵賣點(diǎn)。

3. 地域特色鮮明，口味差異化

陜西燒烤主打“鹽筋烤肉”，僅用粗鹽調(diào)味，不刷醬料，突出肉的本味，這種“返璞歸真”的吃法深受年輕人喜愛。

此外，延長(zhǎng)縣的“陜西烤肉之鄉(xiāng)”稱號(hào)進(jìn)一步強(qiáng)化了品牌效應(yīng)，其烤肉選用本地黑毛豬、黃河畔特調(diào)辣椒和花椒，風(fēng)味獨(dú)特。

烤雞翅

當(dāng)然，陜西特色燒烤的不同地區(qū)有其獨(dú)特的特色和風(fēng)味。比如西安的烤肉串選用的是肥瘦相間的牛肉，口感鮮美；銅川的烤羊肉串則是以嫩肉為主，色澤紅亮；咸陽(yáng)的烤雞翅則是將雞翅裹上特制的面糊，口感外酥里嫩，特別受年輕人的喜歡。

4. 強(qiáng)社交屬性，契合夜經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)

燒烤天然具備“強(qiáng)社交屬性”，適合朋友聚會(huì)、公司團(tuán)建，成為夜經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，西安擁有近6千家燒烤企業(yè)，位居全國(guó)第八名，顯示了西安人對(duì)烤肉的熱愛。

西安夜市熱鬧景象

西安夜市中，燒烤攤往往人聲鼎沸，甚至出現(xiàn)排隊(duì)500桌的盛況。甚至還有游客推著行李箱、穿著漢服直接來(lái)打卡。景區(qū)附近的燒烤攤更成為年輕人團(tuán)建熱門地，一邊擼串一邊“諞閑傳”（閑聊），被網(wǎng)友稱為“打工人的精神鐘點(diǎn)房”。

總結(jié)

從之前火爆的淄博燒烤，到如今的陜西烤肉，城市煙火氣正成為文旅新名片。

陜西燒烤的走紅，不僅因?yàn)樗膶?shí)惠與美味，更因它承載著老西安的市井文化與松弛生活哲學(xué)，正如網(wǎng)友所說(shuō)，“在長(zhǎng)安城吹著晚風(fēng)，被巡回投喂肉串，才懂什么叫‘人間值得’。”

（本文轉(zhuǎn)載自：燒烤餐見；作者：王謹(jǐn)）