他們把火鍋店開進村子里越接地氣越火

這兩年，全國各地都陸續(xù)出現(xiàn)了“火鍋進村”的火爆現(xiàn)象。

它們大多開在鄉(xiāng)村周邊，以極簡破舊風進行設計裝修，或者說是直接保留鄉(xiāng)村元素，營造出一種“原汁原味”的真實感。

前不久，火鍋餐見一行前往云南昆明考察市場，就打卡了兩家開在村子里的火鍋店——

一是尚呈·石鍋菌柴火雞，是本地人吃菌子的不二選擇，每年都需要提前預訂，至今只有這一家店；二是讀書鋪酸筍雞，火了20多年，創(chuàng)始人曾治凱后來接手后去昆明開分店，老店還是保留了下來。

接下來，我們再來看兩個開在村里的現(xiàn)象級火鍋店案例。

案例1：被同行踏破門檻！鄉(xiāng)鎮(zhèn)串串也能成為現(xiàn)象級

“這家店開在四川德陽的一個小鎮(zhèn)上，我是開了兩個小時車從成都過來學習的”，有餐創(chuàng)聯(lián)會員說。

前不久，一家開在什邡市洛水鎮(zhèn)的串串店，引發(fā)了餐創(chuàng)聯(lián)會員群的討論，甚至有人稱它為“鄉(xiāng)鎮(zhèn)串串”，原來這家店早就聲名鵲起，不止是吸引周邊城市的居民開車去吃，還吸引了很多同行前去學習。

這家店叫華陽串根香，顧客對產(chǎn)品的評價，“牛肉很新鮮，沒有放高科技碼料“、“不像普通店串很少，無論葷菜還是素菜都是一大塊一大塊的”、“旁邊有幾個阿姨一直在串簽補貨，高峰期了還得靠搶”。

再來看對價格的評價，“這是目前我看到的串串里性價比最高的”，“稀飯、炒飯、銀耳粥之類的，都是不限量自助”，“聽說人均40就能吃飽，我們3個人才吃了100來塊，這個價格一下就提升了好幾個滿意度”......

有業(yè)內(nèi)人士道出真相：生意好，接客多，菜品沒有存貨，自然能保證新鮮度，這是一個正向循環(huán)。開在鎮(zhèn)上，房租又低，說不定還是自持物業(yè)，用工成本也低，團購優(yōu)惠券都是浮云。

案例2：開在城中村，高峰排隊1000桌，不做加盟

開在汕頭新溪鎮(zhèn)的“創(chuàng)新土雞火鍋”店，不加盟，不開分店，開在居民樓底商，門頭看似平平無奇，但到飯點，排隊等位是常態(tài)。尤其是節(jié)假日期間，很多外地游客更是慕名而來。

開在城中村、沒有任何裝修環(huán)境、顧客吃完線上買不了單，只能去柜臺買、不在線上平臺賣套餐、不接受任何形式的預訂等，以上都是對這家火鍋店的標簽，仿佛看到了10年前餐飲品牌的身影，雖然開在城中村，但顧客來吃的時候發(fā)現(xiàn)味道很好，整體綜合體驗也很好。

前提是，產(chǎn)品要非常過硬，讓顧客產(chǎn)生“反差感”——這么簡陋的環(huán)境，塑料凳、木桌子、紅帳篷，人竟然這么多，差點就坐到了大街上去。

這家的雞都是現(xiàn)殺現(xiàn)拆現(xiàn)賣的，每日鮮活到店的雞，通過師傅嫻熟精湛刀工，被整齊分拆成多盤雞肉，雞肉涮著吃，雞骨用來熬湯，雞爪雞翅拿去紅燜。很多顧客也在評論區(qū)對雞肉的新鮮度、擺盤方式、口感給予了高度評價。

這樣的組合，有種奇妙的反差感，從傳播上講，有噱頭、有文章可寫；從消費心理上講，反差產(chǎn)生的好奇心，會讓顧客一探究竟。

鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)潮下，“回村的誘惑”正在上演

城市太燥，鄉(xiāng)村是寶。

從創(chuàng)業(yè)者角度看，近幾年鄉(xiāng)村振興，去村里租個院子的“鄉(xiāng)村創(chuàng)客”潮正在席卷各地。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，多數(shù)青年返鄉(xiāng)赴鄉(xiāng)的動因或與其心中對城市生活的“祛魅”“內(nèi)卷”有所關(guān)聯(lián)。相對于城市的高成本、高門檻、強壓力，鄉(xiāng)村的優(yōu)勢愈發(fā)突出。

如果從消費者角度來看，背后是火鍋主流消費人群的一次生活方式的變革，近年來，見慣城市鋼筋水泥、過慣朝九晚五生活，向往開窗見景、出門見綠的城里人開始反向到鄉(xiāng)村旅游，而當城里人進村后，他們自然也將喜歡的飲食消費習慣帶到了村里。

因此，不少在大城市積攢了經(jīng)驗的年輕人開始返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

案例1：00后村里開火鍋店，半個月營業(yè)額7萬元

“吃好喝好，長生不老”、“又不賺走秀那份錢，干嘛吃超模那份苦”……小圓木桌子搭配竹椅，熊熊燃起的篝火，鄉(xiāng)村田園裝修風，再加上有趣的文案，讓“回村涮肉”火鍋店一下子生動了起來。

吳夢雨，一名00后大四學生，是這家火鍋店的經(jīng)營者，火鍋店的選址，就在毛畈村主干道邊，是一農(nóng)戶閑置的房屋，再加一處院落。面積不大，一共擺放了大小13張桌子，能同時容納80人。

他們給店取名“回村涮肉”，不僅是因為他們的地理位置和定位都是鄉(xiāng)村火鍋，還希望不管是本地人，還是外地人，只要他們來到這里，就能找到“回家的感覺”，也能在這里釋放壓力，回歸鄉(xiāng)村休閑生活。

火鍋店試營業(yè)半個月，每天接單10來桌，營業(yè)額已經(jīng)達到7萬元。

案例2：夫妻倆把火鍋店開到了村子，一年盈利50萬

“家人們剛租了個院子，打算改造一下，但不知道做什么”、“試試火鍋小院”、“可以開罐罐茶”……

一條抖音視頻的發(fā)布瞬間引起網(wǎng)友關(guān)注，評論區(qū)或是給博主出謀劃策，或是分享類似經(jīng)歷，大家積極出謀劃策，這就是喔野火鍋小院的開始。

經(jīng)營這家火鍋店的是馬忠福夫婦，打造出民和縣首家小院火鍋。

說做就做，馬忠福夫婦立馬注冊了抖音賬號。沒想到的是，第一條視頻就引發(fā)了廣泛關(guān)注，發(fā)布后播放量達4萬人次。之后，他們開始每天更新小院改造相關(guān)視頻，積累了一批忠實粉絲。

如今，在不懈努力下，喔野火鍋小院每周客流量在100桌左右，一年盈利50多萬元。

除了火鍋，“村咖”因為創(chuàng)業(yè)成本相對較低，試錯空間大，也成為不少年輕人鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)的首選。

在南京一個不到2平方公里的村子，開出了17家鄉(xiāng)村咖啡館；人口不到60萬的小縣城安吉，鄉(xiāng)村咖啡館數(shù)量達到三百多家，人均咖啡館數(shù)量超過不少二線城市！

“土味、反差感、新鮮”，做好這幾個關(guān)鍵詞

最后，我們再聊聊經(jīng)營。

越是簡單的越吸引人，土味美正在吸引年輕人的注意力。土味之所以流行，并不是因為它的土，而是因為它反映著大眾的某種需求，在逼仄的現(xiàn)代生活里尋找樂趣，以此放松自己。

“土”更容易和年輕人產(chǎn)生鏈接，成為一種直達年輕人心坎里的互動。

比如北京房山有一家咖啡館，不僅店開在荒無人煙的郊外，需要經(jīng)過幾小時又窄又陡的盤山小路才能抵達，裝修也極具“古樸”特色，從破舊土坯墻到大瓦房、從泥巴小院到野生草坪，每一處看起來都很原生態(tài)。

吃慣了預制菜的城里人，回到鄉(xiāng)村只想嘗一口剛摘的新鮮蔬菜、現(xiàn)做的手工大餅。

比如回村涮肉火鍋店，食材大部分來自毛畈本地，和一些農(nóng)戶合作，村民自己種的新鮮蔬菜、羊肚菌，山上挖的竹筍，養(yǎng)殖的黑山羊和黃牛，都可以拿來燙火鍋。

還有很多開在菜地的火鍋店，直接蔬菜現(xiàn)薅，顧客甚至還可以動手體驗下地摘菜的感覺。

實惠的價格和新鮮的菜品是反差，土味的環(huán)境和出片的小場景也是反差......這種反差感會讓顧客覺得這家性價比特別高，就產(chǎn)生了復購。

（本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見）