1、文旅熱催生辣糊糊出圈

2、火鍋+地方品類，還有多少值得挖掘？

3、辣糊糊走出西北，還差多遠？

接棒天水麻辣燙，銀川辣糊糊悄然出圈

另一種火鍋形式被挖掘！

最近，寧夏銀川的辣糊糊登上了熱搜，成為繼天水麻辣燙之后又一出圈的地方美食。

當然，推熱辣糊糊并非易事。越野車隊、駱駝到火車站“接客”，到各個景區(qū)、懷遠夜市上演絕活兒······接到流量的銀川迅速以辣糊糊為支點，敲動流量傾斜。

短時間內(nèi)，辣糊糊抖音話題達到2億+，小紅書筆記也多達1W+。在銀川，多家辣糊糊門店都排在點評榜單的前列。此外，有餐創(chuàng)聯(lián)會員不完全估計，今年1-4月銀川辣糊糊門店數(shù)較此前多出1/3。

那么，最近大火的辣糊糊究竟為何物？

簡單來說辣糊糊的底料是用2-3種不同品種細辣椒面，加上孜然、花椒面、芝麻等調(diào)味料，按比例混合后放入水中熬煮至粘稠，之后將食材放入湯中涮煮，可謂辣味噴香。除了香辣，辣糊糊另外一個特點就是底料不加油。

辣糊糊的呈現(xiàn)方式主要有兩種：

·路邊攤串串，類似于傳統(tǒng)的關(guān)東煮，幾百個串串統(tǒng)一在鍋內(nèi)煮，主打一個性價比。

·火鍋版辣糊糊，有鍋底蘸料，吃法與火鍋相同，客單價大多在60元上下。

隨著辣糊糊逐步走熱，銀川也出現(xiàn)一種辣糊糊品牌店。比如紅果果辣糊糊、莽叔·無油辣糊糊、伍幺伍#無油辣糊糊、奧斯曼辣糊糊等。

既然辣糊糊出自西北，必然在產(chǎn)品上融入西北元素。像伍幺伍#無油辣糊糊的招牌菜中就有柿面坨坨、燙面油香、洋芋擦擦、固原蒸雞等。于小鮮麻辣燙辣糊糊推薦菜包含了甜胚子、大武口涼皮等。

還有網(wǎng)友總結(jié)出吃辣糊糊的“四大金剛”，比如炸火腿、皮蛋、藕合、牛筋面。大家還總結(jié)出炸過的食材更容易掛料，比如小酥肉、炸茄盒等。甚至有博主為了驗證辣糊糊的普適性，買來海鮮直接在店內(nèi)涮煮，同樣獲得好評。

此外，很多辣糊糊門店也開始融入一些甜飲品。像莽叔推出了抹茶芝士奶豆腐、大漠仙仙水、草莓撞撞奶等。

品類的出圈不光是把風味的差異化，當全國火鍋菜品幾乎趨于雷同的時候，區(qū)域性產(chǎn)品很容易鞏固產(chǎn)品壁壘，給外地客以嘗鮮，給本地客以日常。

而辣糊糊這種地域品類可以作為小吃，也可以當做正餐涮菜，店面也可大可小，具備模式探索空間。

現(xiàn)如今，火鍋餐飲與文旅密不可分，從淄博、哈爾濱、天水、開封再到銀川，大多都是主打一個品類，再將城市服務(wù)、趣味話題等進行傳播，銀川辣糊糊也是如此。

坐等“潑天的富貴”，文旅+美食成為黃金搭檔

一貫印象中，寧夏枸杞、牛羊肉等物產(chǎn)美食較為知名，為何這波火起來的確是辣糊糊？

1、做法、呈現(xiàn)方式較傳統(tǒng)火鍋具備新鮮感

辣椒面與調(diào)味料就能做鍋底，并且這種吃法放眼全國都具備新鮮感，然而，看似一鍋紅彤彤的辣椒底料，嘗起來卻是香辣口感，容易激發(fā)食客的好奇心、挑戰(zhàn)欲。

從區(qū)域特征看，銀川光照充足，加上晝夜溫差大降水少，這里的辣椒、蔬果脆嫩清甜，這里的辣椒多是香辣而非列辣，并帶來口味的差異化。

當大眾對川渝牛油火鍋已經(jīng)建立固有印象時，辣糊糊似乎打出了差異化，原來火鍋還能這樣做。

2、產(chǎn)品具有較高性價比

原本辣糊糊還沒有與火鍋進行融合，當時辣糊糊更多是在學校、攤位作為一種小吃出現(xiàn)。如今，在餐飲不斷追求返璞歸真，加上消費降級的情況下，辣糊糊再次被市場挖掘。

查看一眾辣糊糊門店來看，客單價大體在56-76元區(qū)間，甚至在一些街邊店客單價更低。

3、當?shù)卣块T、媒體助陣，讓辣糊糊聲浪不斷增長

區(qū)域美食若要出圈，并非僅靠產(chǎn)品本身，也要靠行政手段、KOL傳播、熱議話題等不斷進行加持。

此前，銀川發(fā)布、寧夏文化和旅游廳等官方媒體也紛紛宣傳起自家美食。與此同時，隨著辣糊糊逐步走熱，除了一些旅游大V、博主推薦辣糊糊，為辣糊糊持續(xù)升溫不斷累積聲量。

3月底，銀川不僅推行了往返天水的動車，銀川興慶區(qū)17加黨政機關(guān)事業(yè)單位向社會免費開放停車場，為到銀川吃辣糊糊的游客提供便利。此外，銀川市還為外地游客繪制了銀川辣糊糊地圖，為大家做美食向?qū)А?/p>

辣糊糊有沒有機會走向全國？

隨著銀川辣糊糊不斷走熱，上海、重慶、西安等地也出現(xiàn)了辣糊糊門店或產(chǎn)品。

那么，辣糊糊大范圍走向全國還有哪些需要攻克？會不會成為傳統(tǒng)火鍋中的一個新味型？

首先從客群上來看，如前文所說，辣糊糊原本作為一種小吃存在，也是寧夏很多80、90后的回憶，如今辣糊糊不斷被挖掘以及多門店的開出，可以滿足部分群體的兒時回憶。但年輕人更多是嘗鮮。

也就是說，在產(chǎn)品的打造上，如何讓年輕人復購，并成為年輕人的日常消費品類值得從業(yè)者去思考。

其次，在風味呈現(xiàn)上。辣糊糊更多是多種辣椒面與調(diào)味的集合，特點是無油。對此，在一些社交媒體評論區(qū)，有部分顧客稱裹在食材上的辣椒會有粉劑感，如何擺脫這方面的體驗，也需要上下游齊力攻克。

有餐創(chuàng)聯(lián)會員告訴火鍋餐見，在寧夏，辣糊糊底料的廠家也在不斷改良工藝，近幾個月成品包裝的銷量不斷走高。

然而，無油雖然是其現(xiàn)有特點，但也有寧夏的火鍋品牌創(chuàng)始人認為，生辣椒面是否可以適當改良，能否像陜西的油潑面一樣，加入少許的熱油，讓涮煮后的食材口感更加順滑，以減少生辣椒面的澀感。

另有餐創(chuàng)聯(lián)會員認為，辣糊糊從小吃走向中餐，如果在產(chǎn)品力、新玩法上不斷創(chuàng)新，可能會繼續(xù)出圈，也有可能會有火鍋品牌去嘗試，畢竟底料較為簡單，也是降本增效的一種方式。

與此同時，辣糊糊的起勢與當?shù)匚穆妹懿豢煞?，縱觀淄博、哈爾濱、天水等城市的熱度波動，緊靠一波熱度難以將某個單品送上流量高位，不斷優(yōu)化產(chǎn)品、玩法甚至是累加情緒價值，產(chǎn)品才有一步出圈的可能。

對于地域美食辣糊糊，你會不會去打卡？或者通過其味型進行研發(fā)再造？

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見；作者：大龍