本期看點

1、酸湯火鍋火爆的緣起

2、小品類火鍋會有怎樣的趨勢

3、火鍋人如何利用文旅優勢

火鍋大牌都開始“吃醋了”

在剛剛過去的2023年，各種火鍋品類輪番翻紅，新玩法、新食材、新營銷層出不窮。

其中，在2022年就已有火爆苗頭的酸湯火鍋，在2023可謂大放異彩，小紅書筆記達到7萬多篇，抖音話題播放量達到4億多次；根據企查查數據，與“酸湯火鍋”相關的企業，半年即增長48.3%。

◎酸湯火鍋

酸湯火鍋火爆如斯，很多火鍋大牌也紛紛入局，像海底撈上新了“貴州紅酸湯”，巴奴也搞了個“酸蘿卜豬肚鍋”，還有慫火鍋、熊喵來了，馬路邊邊都不約而同地瞄上了“貴州酸”，并以此展開營銷策劃活動，收獲一眾粉絲好評。

另據江湖傳言，賴美麗青花椒烤魚欲改名“山的山外面貴州酸湯火鍋”，但只是從公號更名來推測，具體實錘，還得等本家親自揭曉。

無論如何，這“酸風”，算是刮起來了。

如果追根溯源，2023年夏天的“貴州村超”是個爆點，有網友開玩笑說，因為貴州村超，中國1億人去了貴州，還有10億人在去的路上。

◎貴州村超現場

貴州村超除了火熱真實的現場氛圍之外，還有精彩的民俗表演、地道的特色美食，卷粉、臍橙、羊肚菌、楊梅湯、非遺手工藝品，通過直播、視頻，傳遍世界角落，據統計，從揭幕戰到決出總冠軍，再到升級為全國美食足球友誼賽，“村超”的網絡平臺綜合瀏覽量突破480億，全網在線觀看直播的人數超6億人次。

這種高強度、高頻次的曝光，無疑是讓所有人都瞪大眼睛深扒城市的每個細節，作為自帶流量的美食，更是被扒個底朝天。

自此，貴州的酸湯類產品開始飛往全國各地。

從區域到全國 越來越多的小眾品類會走紅

與酸湯火鍋邏輯相同，年初的淄博燒烤火遍全國，則是一場政通人和與致謝回饋的歡宴。

疫情期間，很多年輕人、大學生送去淄博隔離，當地人拿出最好的東西招待，隔離結束后，年輕人們表示，來年春暖花開，一定支持淄博，疫情消散后，大學生們說到做到，坐著火車紛紛來淄博吃燒烤；年輕人是天生具備“傳播體質”的一群人，愛玩、愛吃、愛分享，瞬間各大社交平臺被淄博燒烤刷屏。

哈爾濱的火爆則是源于一場“退票風波”。

12月份時，旅游冰雪季開始，由于游客在冰天雪地中苦等數小時沒玩成項目，紛紛高喊“退票”，哈爾濱遭遇“差評”的公關危機，然而，好在當地部門沒有推卸責任，負責人現場督導，緊接著，寫出一封公開信，退票、致歉、改進，一氣呵成，挽回聲譽，讓全國的游客看到了東北大哥的誠意，于是紛紛出動。

據新華社報道，元旦期間，哈爾濱市累計接待游客304.79萬人次，實現旅游總收入59.14億元，游客接待量和旅游總收入全面趕超2019年，達到歷史峰值，哈爾濱美食如油炸糕、凍柿子、凍梨、哈爾濱特色烤紅腸、鐵鍋燉也隨之走紅。

過去的三年，大眾壓抑太久的情緒急需釋放，遇到接地氣、人性化、人情味的城市，自然心向往之，真誠確實是必殺技。

一座城市接一座城市的火爆，讓各地文旅局坐不住了，河南文旅局開始使出“美男計”，抖音賬號一天發幾十、上百條短視頻，一群185的帥哥高喊著“歡迎公主殿下回宮”，幾天漲粉200萬；

河北文旅局也使出大招，放出“美人計”，個個顏值博主出鏡宣傳河北，就連廊坊人趙麗穎也火速回應，要為河北文旅扛大旗

但到底能不能接住這滔天富貴，還得看當地部門的政策與配合。

在2024年，會有更多的城市如淄博、貴州榕江、哈爾濱一樣火爆，在線下收獲狂熱的游客，在線上收獲巨大流量，所有人都會用放大鏡去透視這個城市的角角落落，去“找不同”。

從這個邏輯出發，每一道區域美食都有爆火的可能，再小的品類也都會被看見。

所以，不難預見，2024將是小品類火鍋（美食）翻紅的元年。以城市火爆來驅動美食火爆，也將成為未來的常態。

城市火了 火鍋人怎么接？

如果一座城市登上熱搜，其所在地域的美食，一定會引爆媒體，那么，火鍋人該怎么接？

第一、借地域之力。城市的火爆強度，要遠遠超過品類或品牌的火爆強度，所以，在借勢方面，要帶上地域。

像海底撈上酸湯鍋，命名“貴州紅酸湯”；像山城外酸菜魚推出的季節新品，命名“貴州槽辣椒酸湯魚”。

◎貴州槽辣椒酸湯魚+奪命折耳根

畢竟，城市的認知度要比當地美食的認知度高太多。

第二、儀式感做足。像吃淄博燒烤，靈魂三件套是必備，卷餅、蘸醬、加小料、擼串，一氣呵成，區別于一般的燒烤，顧客的互動體驗很好，而且淄博燒烤并非一次性烤熟給顧客吃，而是烤八成熟，然后再由顧客自行烤熟，這就增加了顧客親自動手的環節，顧客有成就感和滿足感，復購、傳播在所難免。

有些火鍋店會當著顧客炒料、加湯，以示底料新鮮；還有的火鍋店會做明檔，廚師在其后切菜、做面點或者配菜，也是給顧客放心之感，但很少有讓顧客親自參與動手制作的品牌，最多也就是顧客自行調杯茶飲，所以，在儀式感上，還應讓顧客多參與。

◎底料現炒

顧客親身體驗，會更有記憶點。

第三、價錢和價值擺在明處。哈爾濱接住這波富貴后，餐飲老板也夠給力，紛紛誠意滿滿地推介自家美食。

像洪峰老灶火鍋這么推薦——我們是一家開了十多年的老火鍋店，堅持古法炒制底料，熬制高湯兌鍋底，沒有黑科技，還原真實濃香老味道。

◎東北鐵鍋燉

像茹佳地鍋魚的自我介紹——十五年老店本著誠信經營……我家鐵鍋燉大鵝的食材非常好，都是從蘭西農村運來的大鵝，魚鍋都是活魚現殺，所有食材保證新鮮，味道不說，就等你來品嘗……

大眾去外地消費，就怕被宰，以價格和誠意打動顧客，才是上策。

最后

在外貿和投資疲軟的情況下，如何拉動內循環，成了中國當下亟待解決的重要課題。

在2023年，諸多城市吃到了文旅的紅利，相信還會有城市不斷追擊這個優勢，以旅游為抓手，帶動當地的住宿、餐飲及各種體驗項目。

屆時，會有更多的美食品類遍地開花。

本文轉載自火鍋餐見；作者：張冬