• “最近被這些價格戰打得頭昏腦脹”
• “我們這已經0.99元代100了”
• “今年各行各業都加入了價格戰”

消費者為價格戰而興奮，品牌則在一輪輪的價格戰中焦灼，這輪價格戰到底何時結束？我們又該如何應對？

沒被疫情打倒的餐飲人，快要被價格戰拖垮了

1、火鍋餐飲低價團購卷到0.99

如果說之前的團購價格108兩人、99兩人套餐還屬正常范圍的話，那么最近翻開平臺，這些團購套餐價格簡直離譜，9.9代100，19.9代100的券比比皆是。

甚至今天火鍋餐見一名餐創聯會員發現，當地一家餐飲店已經開啟了0.99元秒殺100的代金券了！甚至一桌還能用2張，離譜不？！

◎0.99元秒殺100元代金券，離譜不？

放眼各地，這種低價團購也到處都是。

“最近我們這兒的火鍋賽道特別卷”，武漢的三更浪打邊爐創始人尚傳書在自己的短視頻賬號上傾訴，“兩折券，39、49、59的雙人餐到處可見。”

“我這里的價格戰也打到懷疑人生”，不止武漢大城市，四線城市鷹潭一位鵝火鍋老板說，當地一家新開的潮汕牛肉，108套餐包含15個菜，“我們做生意的自己看了都覺得特別有吸引力，吃著也不錯，但是從專業角度算了一下，一單肯定會虧上三四十塊錢的。”

這邊有消費者費曬出“19.9代100”某大牌火鍋店代金券，另一邊就有消費者說“在洪崖洞，50塊錢吃3頓火鍋”。

大家紛紛反饋：今年的價格戰簡直卷到毫無底線。

2、海底撈等大牌伸向低價市場

如果說上面是成本型的價格戰，那一些品牌則暗暗進行著平替型價格戰。

先說海底撈，財報顯示，2018年，海底撈突破100元客單價后，2020年最高漲到過110.1元，后又一步步降價，2023年上半年回落到102.9元，同比下降了2.1元。

同時它在今年還開出了客單價在80元左右的嗨撈火鍋，菜品更精簡，以牛肉為主；服務不再極致，店內是“半自助”自取模式，沒有等位零食美甲抻面等標志性服務；價格更親民，降至百元以下，大家紛紛稱其為海底撈的“平替”。

◎海底撈子品牌嗨撈火鍋

還有大斌家串串最近也變“小”了，在自己的100多個門店都專門開辟一人吃小火鍋的區域，還新開了4家一人食小火鍋概念店，主打特色串串+小火鍋，鍋底5元起，串串7毛7，整體客單價在50~60元。

它們主品牌雖沒有明顯的降價，但卻通過副牌伸向了“低價”市場。

3、咖啡/零售/電商，怎么各行各業都在打價格戰？

除火鍋外，各行各業都在進行著價格戰。比如咖啡市場里，瑞幸與庫迪的9塊9之爭，讓國內的咖啡市場進入到了9.9元時代。

零售行業，已有多年零售經驗的山姆和國內后起之秀盒馬，后者從蛋糕甜點到生鮮和速食，不斷通過“移山價”吸引消費。

◎盒馬的移山價

還有電商平臺，這幾天，一頭部主播與京東平臺的“底價協議”事件鬧得沸沸揚揚，此外，今年的汽車、游戲、電動車、快遞等行業，哪個不是在價格大混戰？

有老板苦笑，“打敗你的不是疫情，而是毫無底線的團購和價格戰”。

都知道價格戰不是持久之計 為何還“前赴后繼”？

德魯克在《未來的管理》說：賄賂消費者是行不通的，是不可持續的。但為何大家還在加入一輪又一輪的“價格戰”？

1、你的隔壁都39、49了，你不降嗎？

國家統計局數據顯示，CPI（社會居民消費價格指數）同比增速自2022年9月整體進入緩慢下滑通道，2023年6月，CPI同比增長為0%，為2021年2月以來首次出現CPI零增長。這意味著，居民的消費需求進入緩慢增長期。

即今年的市場不缺商家，缺的是流量。一邊是正在擴張期的火鍋實力品牌，他們總部會給補貼，和當地的代理商、加盟商一起，在市場去做投放引流。

一邊是一批批的小白選手在今年大量涌入賽道，以期分得一杯羹。像三更浪尚傳書就告訴火鍋餐見，“武漢基本上每個月都有兩三百家新開火鍋店，數據很嚇人，對市場沖擊很大。”

我們一位餐創聯會員也說，這批小白進入市場，第一波開業人氣過后，如果店里客流下降，他們害怕投入的費用打水漂，會想法設法的引流，如果碰上一個身邊人說可以搞搞低價團購引流，他們病急亂投醫也就這樣去做了。

“你的隔壁都39、49了，你不降嗎？”

一條街上只要一家開始，慢慢的整條街都會開始競爭，加上現在線上線下不分家，最后就演變成同城的競爭。

2、上平臺，價格不低，不讓你上！

深挖之后，我們發現除了行業本身競爭激烈之外，火鍋餐飲人還面臨著各類中間商制造的“危機感”。

一位唐山的燒烤老板在個人賬號上吐露，“過了十一假期，感覺餐飲競爭更激烈了，只要下場打團購、價格戰的都沒有利潤，不打價格戰的現在根本沒有客人”，本來他的理念是不請網紅探店，但今年這個形勢他有點動搖了，不知道不請網紅探店能不能堅持下去。

◎唐山某燒烤店老板的視頻截圖

同在武漢開了十余年烤魚店的老陳，今年4月在同城新開了一家分店，前兩周上門顧客很少，反倒是服務商、同城代運營、團購達人三波輪番上陣，勸他上團購。

在“上抖音同城，有流量才有客人”“合作后，你的店馬上排隊”等誘惑下，老陳動搖開始和一家服務商合作，但細談后才知道，“這些公司對團購有要求，希望把價格壓得越低越好”。

一位廣東的餐飲老板對此情況也義憤填膺，“不是商家想低價！是上平臺價格不低，不讓你上！抖音上套餐價格不低，沒有達人來探店！美團直播，套餐價格不夠低，平臺直接不給你播！”

最后就是肥了平臺，廢了商家，客戶自以為占了便宜。

這一輪價格戰什么時候會結束？有哪些應對措施？

就像芳竹園梁繼坤說的那樣，“殺敵一千自損八百的事不長久，瘋狂降價要么沒有利潤，要么降低品質以次充好，傷的是自己品牌的信譽。”

多日的價格戰，大家也意識到，這種以流血換流量的競爭非良性。那么它什么時間會結束？

三更浪尚傳書提供了一個中肯的看法，“這場商業戰爭，既然打響了第一槍，短時間內不會結束，因為是此消彼長的，A品牌結束，B品牌跟上，我們初步預估它至少會持續一年時間。”

在此期間，怎么應對？

1、想辦法讓顧客“感覺”占到更大的便宜

有業內人士指出，餐飲的價格戰不是讓你賣的更便宜，而是要想辦法讓顧客“感覺”占到更大的便宜，說白了，要爭奪顧客“占便宜”的感覺。

我們會看到今年很多火鍋店開始有1元、2元的引流品，菜單上也把“塊塊菜”設計的很顯眼，所以如果有成本、地域資源優勢的商家，可以在1~2道菜品上做出讓步，讓顧客感覺到“性價比”“占便宜”。

◎通過創新形式讓顧客感覺到“占便宜”

同時也可以做一些增加用餐附加值的活動，像芳竹園最近進行了投沙包，抽簽等互動，還為顧客準備了發卡，臉貼等裝扮。整體費用小，還增加了一定程度的新鮮感。

在此提醒大家，這些引流菜品、活動，一定要是飽含誠意的，千萬不要讓顧客感覺到你在“消費”他。

2、成立應急小組，提升團隊解決問題的效率

從根本上來說，不想卷入價格戰，一定要不斷的創新。

據尚傳書透露，多變的環境下，“以往花三天需要解決的問題，現在我需要在一天甚至半天時間解決”，所以他們三更浪成立了一個快速反應的應急小組，把產品端、運營端、營銷端三劍客組合起來，讓團隊解決問題的效率提升。

這其實是組織力的一種降本增效，像今年海底撈的冰封玫瑰、夜市擺攤、演唱會接人等各項創新舉動能夠快速實施，也是因為把原來的跨區家族制變成了區域教練制。

由19位區域教練分別負責，打掉中間層，讓區域教練直接面對店長，所以很多基層反饋上來的東西能夠很快得到推進。

3、沉住氣，“刷下來”的都是你的優質顧客

因為價格而來的顧客，他往往是無忠誠度、無升單、引差評、要求高的顧客。

你以為可以借著他進店的機會，對他有觸達轉化，但他們往往會吃了你的低價套餐，還因為服務慢、被推薦菜品等反手一個差評。

所以“不是菩薩不要請”，那些愛搞價格戰的就讓他們搞好了，刷下了“無忠誠度、喜歡薅羊毛”的顧客，剩下的可都是你以后的優質顧客啊。

最后

我們也希望整個行業可以快速從價格戰回到價值戰，洗盡鉛華、內功深厚的品牌能夠得到健康、持久的發展。

本文轉載自火鍋餐見；作者：文博