本期看點(diǎn)

1、2023年火鍋行業(yè)10大趨勢(shì)分析

2、火鍋人有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)

01 區(qū)域特色增多，品類更多元

疫情接近尾聲，中國(guó)已進(jìn)入后疫情時(shí)代，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇戰(zhàn)即將打響，中國(guó)各地餐飲業(yè)也將迎來(lái)利好訊息。

在持續(xù)拉動(dòng)內(nèi)需的前提下，政策對(duì)餐飲的傾斜，會(huì)為火鍋行業(yè)注入燃料，屆時(shí)，全國(guó)各地、本土特色化鮮明的火鍋品類，將熊熊燃燒。

像今年盒馬強(qiáng)推的糟粕醋火鍋，就是個(gè)很好的例子，與此同時(shí)，搭配糟粕醋火鍋的海鮮也紛紛大賣。

小眾火鍋出圈，將是2023年火鍋行業(yè)的常態(tài)。

頭圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

02 “一品一店模式”盛行

2023對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，是友好的一年，無(wú)論是新入局，還是老手抄底，都會(huì)有所收獲。

風(fēng)調(diào)雨順的環(huán)境下，一片沃土，種什么都合適，這其中，小店無(wú)疑是比較保險(xiǎn)的一種投資。

隨著品類的繁榮，2023將會(huì)有越來(lái)越多的小店，聚焦單品類，專注特色SKU，“一品一店模式”，會(huì)在2023大行其道。

從另一個(gè)角度而言，單品類小店會(huì)切割大品類大店的市場(chǎng)，同時(shí)也會(huì)做大市場(chǎng)。

03 連鎖化企業(yè)將大規(guī)模籌建供應(yīng)鏈

火鍋行業(yè)從流量制勝時(shí)代轉(zhuǎn)變?yōu)楣?yīng)鏈制勝時(shí)代的趨勢(shì)，已不可逆轉(zhuǎn)。

越來(lái)越多的火鍋老板在大疫三年里，學(xué)會(huì)了玩流量，更學(xué)會(huì)了降本增效。

同樣的品質(zhì)，誰(shuí)的成本低，誰(shuí)就比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多一口氣，即便打價(jià)格戰(zhàn)，內(nèi)心也有底。

對(duì)于連鎖企業(yè)而言，成本、標(biāo)準(zhǔn)和效率，是經(jīng)營(yíng)核心，疫情放開后，營(yíng)收和供應(yīng)端趨于穩(wěn)定，連鎖企業(yè)會(huì)大舉自建供應(yīng)鏈，加上國(guó)家對(duì)三農(nóng)政策的力度加大，連鎖企業(yè)與三農(nóng)的互動(dòng)也會(huì)隨之加深，那么，低成本、高品質(zhì)、無(wú)中間商賺差價(jià)的產(chǎn)品，會(huì)直接涌上餐桌。

這是一個(gè)讓國(guó)家、農(nóng)家、商家、消費(fèi)者多方共贏的局面。

04 餐飲即社交，社交平臺(tái)即餐飲平臺(tái)

疫情加速了直播的興起，封控在家閑來(lái)無(wú)事，人們養(yǎng)成了刷視頻的習(xí)慣，人們的時(shí)間成本在哪里，利潤(rùn)就在哪里，所以，直播帶貨會(huì)在這三年里瘋狂生長(zhǎng)。

在這輛直播的大車上，時(shí)常會(huì)看到火鍋的身影，有的商家賣底料，有的賣調(diào)料，還有的賣優(yōu)惠券。

在接下來(lái)的2023，火鍋對(duì)社交平臺(tái)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)，將進(jìn)入白熱化，疫情放開，給與了消費(fèi)者更多線下交易的信心，火鍋行業(yè)也將對(duì)社交平臺(tái)進(jìn)行覆蓋式搶奪。

順便說(shuō)一句，直播帶貨的盡頭，一定是超級(jí)個(gè)人IP，所以，在2023年，你將看到更多餐飲大IP出現(xiàn)，當(dāng)然，你也要學(xué)會(huì)構(gòu)建自己的IP。

05 大店將分化經(jīng)營(yíng)，堂食團(tuán)購(gòu)不分家

前文講到，單品類小店將切割大品類大店的市場(chǎng)，那么，大品類大店該如何生存？

答案是：大店將分化經(jīng)營(yíng)。

何為“分化經(jīng)營(yíng)”？即，大店將自己的產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)化，切割成小部門、小部分，化整為零地進(jìn)占市場(chǎng)，這也是三年來(lái)對(duì)興起的社區(qū)團(tuán)購(gòu)的延續(xù)。海底撈的社區(qū)轉(zhuǎn)型就是個(gè)例子。

火鍋店不僅可以賣食材、新零售產(chǎn)品，還能賣甜品、飲品、鹵味等等，大店很可能會(huì)將這些產(chǎn)品拆分，形成獨(dú)立的檔口（部門），自負(fù)盈虧，依托社區(qū)團(tuán)購(gòu)的平臺(tái)，走入更深的群眾中去。

店長(zhǎng)也將成為團(tuán)長(zhǎng)。

06 產(chǎn)品設(shè)計(jì)師、選品策劃師等職業(yè)將涌現(xiàn)

火鍋行業(yè)的SKU遠(yuǎn)未達(dá)到飽和，進(jìn)步和優(yōu)化的空間都很大。

2022年，火鍋料理師這一職業(yè)的出現(xiàn)，讓火鍋人看到了光明的方向，如果對(duì)料理師的身份進(jìn)行拆解和細(xì)化，你能發(fā)現(xiàn)，這其中大有文章可做。

拿產(chǎn)品而言，這幾年產(chǎn)品的開發(fā)，良莠不齊，有些產(chǎn)品的器皿、外形、顏色調(diào)配，都很欠缺。

在未來(lái)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)、選品策劃、菜品營(yíng)銷將是品牌重頭戲，有實(shí)力的品牌也會(huì)單獨(dú)成立相關(guān)部門，對(duì)內(nèi)創(chuàng)新產(chǎn)品，對(duì)外也能單獨(dú)接活，當(dāng)然，也不排除會(huì)出現(xiàn)這樣的第三方公司。

07 供應(yīng)鏈大廠吞并小廠

隨著火鍋行業(yè)的連鎖化程度和標(biāo)準(zhǔn)化程度加深，供應(yīng)鏈重要性的凸顯，火鍋店將更加傾向選擇品牌大廠。

一些小型供應(yīng)鏈公司，除非品類極其聚焦，否則將很難存活。

所以，在2023年，也將是供應(yīng)鏈行業(yè)大洗牌的一年，屆時(shí)，市面上出現(xiàn)三類供應(yīng)鏈公司，一是連鎖化企業(yè)自建供應(yīng)鏈，二是極專注某一品類的小型供應(yīng)鏈公司，三是供應(yīng)鏈大廠。

疫情前，供應(yīng)鏈的日子還算優(yōu)哉游哉，做好TOB就行，疫情一來(lái)，B端青黃不接，甚至破落倒閉，很多供應(yīng)鏈開始TOC化，消費(fèi)端的轉(zhuǎn)變，倒逼供應(yīng)鏈企業(yè)重視品牌建設(shè)，這也為吞并小廠埋下伏筆。

對(duì)于慢慢恢復(fù)體能的B端來(lái)說(shuō)，選擇品牌供應(yīng)鏈大廠，也是一種背書。

08 以用戶為中心，運(yùn)營(yíng)效率持續(xù)提升

在供小于求的時(shí)代，產(chǎn)品為王；在供大于求的時(shí)代，用戶為王。

后疫時(shí)代，如何抓住用戶，仍舊是門店核心，從引流動(dòng)作，到進(jìn)店消費(fèi)，再到產(chǎn)生復(fù)購(gòu)，優(yōu)化流程，是提升用戶滿意度的一個(gè)重要方法。

2023年的火鍋行業(yè)，將爆發(fā)一場(chǎng)“運(yùn)營(yíng)效率”的革命。

火鍋企業(yè)將會(huì)精簡(jiǎn)結(jié)構(gòu)，剔除臃腫的部門，所有組織將扁平化，而這一切的前提，是以用戶為中心，即是，以用戶體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)組織變革，達(dá)到提升效率和增加營(yíng)收的目的。

2023火鍋行業(yè)會(huì)駛?cè)肟燔嚨溃_足馬力前行，任何拖累企業(yè)車輪和行為、組織和流程，都將被碾得粉碎。

09 中高端餐飲出現(xiàn)小規(guī)模、點(diǎn)狀爆發(fā)

中高端火鍋店在疫情三年受到重創(chuàng)，至今還沒(méi)晃過(guò)神。

不過(guò)，2023年，將是中高端餐飲的一個(gè)好年份，相信很多品牌會(huì)在這一年起飛。

疫情放開，人們消費(fèi)信心回歸，消費(fèi)能力恢復(fù)，對(duì)品質(zhì)的追求自然水漲船高，所以，在2023年，中高端餐飲會(huì)出現(xiàn)小規(guī)模、點(diǎn)狀式的爆發(fā)。

這種爆發(fā)會(huì)現(xiàn)在一線城市，逐漸向二線、新一線城市擴(kuò)散，但三線及以下城市可能還需幾年時(shí)間才能觸達(dá)。

堅(jiān)持高品質(zhì)沒(méi)有錯(cuò)，還要看生長(zhǎng)哪里，一個(gè)不具備中高端餐飲生長(zhǎng)的土壤，注定不會(huì)有結(jié)果。

10 銀發(fā)經(jīng)濟(jì)占比增大，全民養(yǎng)生時(shí)代來(lái)臨

2023年，中國(guó)60歲以上的人群，很有可能會(huì)跨過(guò)3億，中國(guó)也將進(jìn)入深度老齡化社會(huì)。

銀發(fā)經(jīng)濟(jì)的崛起已不可忽視，新時(shí)代的老人與年輕人一樣，信奉悅己主義，旅行、直播、網(wǎng)購(gòu)、社交平臺(tái)分享，已成為日常，火鍋行業(yè)也將迎來(lái)更多的銀發(fā)大軍。

當(dāng)然，因?yàn)橐咔橛嗖íq存，全民關(guān)注健康養(yǎng)生的熱潮也會(huì)持續(xù)。

養(yǎng)生時(shí)代的到來(lái)，也會(huì)伴隨著養(yǎng)生火鍋、食材和新零售的狂跑，針對(duì)銀發(fā)客群的消費(fèi)習(xí)慣，火鍋品牌也將出現(xiàn)更多新花樣。

寫在最后

關(guān)于2023火鍋趨勢(shì)還有很多，限于篇幅，不再一一枚舉。

對(duì)于未來(lái)的洞察和透視，不能無(wú)端臆想，而是要立足過(guò)去和現(xiàn)在，從社會(huì)、行業(yè)、消費(fèi)行為的變遷進(jìn)行推演。

2023馬上就到了，讓我們一起翻身。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)，作者：張冬