本期看點(diǎn)：

1、最近，餐飲業(yè)的一些抄底現(xiàn)狀

2、餐飲人要不要抄底？又該如何抄底？

“我們最近簽了5家，方案開始推進(jìn)了”、“我們也是”；

“最近合作的設(shè)計(jì)公司，案子都接不過來了”；

“鋪面大面積空置，租金低，現(xiàn)在是抄底的好時(shí)機(jī)”......

以上是來自火鍋餐見會(huì)員群的對(duì)話。全面放開后，到底是不是抄底的好時(shí)機(jī)？你該怎么“高質(zhì)量”抄底？本文一起探討。

01

全面放開后

抄底的好時(shí)機(jī)來了？

盡管鋪天蓋地的新聞，預(yù)告了未來幾天的溫度，但當(dāng)下的冷，依舊“凍死”不少人。

火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，最近一個(gè)月，鄭州很多餐飲店已悄無聲息地熄了燈，尤其靠近大學(xué)的美食街，幾乎黑成了一條線；一些社區(qū)餐飲店，在2022年，幾易其主；還有一些裝修高檔的大店，也是勉力支撐......

鄭州金水區(qū)的某個(gè)社區(qū)，物業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，該社區(qū)登記在冊(cè)的有3000多人。“之前更多，解封后，陸陸續(xù)續(xù)走了幾批。”

毗鄰社區(qū)的餐飲門店約有20家，品類有快餐、火鍋、炒菜、鹵味小店等等，招牌也換得賊快。

舉例來說，4月份時(shí)，該社區(qū)新開了一家“烤全羊”燒烤店，到8月份，換成了“酸菜魚”；9月份，換成了“燴面館”；11月底解封后再看，門鎖上的灰塵已經(jīng)很厚了；最近幾天，有個(gè)“灌湯包店”準(zhǔn)備入駐，門頭已裝好。祝福他們吧。

沒人知道，這幾個(gè)月來，這些老板們的內(nèi)心經(jīng)歷了怎樣的掙扎，這也只是中國萬千社區(qū)餐飲中的一個(gè)縮影，旁人看來，只不過換換門頭罷了，然而，都云老板新，誰解其中味。

不過，從另一個(gè)角度來看，想試水抄餐飲底的，大有人在，盡管“旺鋪招租”跟“重金求子”一樣不靠譜。

如今，尋常百姓能湊個(gè)幾萬、十幾萬入局已經(jīng)很難了，那邊的大戶人家卻已開始大殺四方了。

曾與喜茶、奈雪并稱“高端奶茶三巨頭”的樂樂茶，前段時(shí)間就被奈雪抄了底，花5.25億收購樂樂茶43.64%股權(quán)，成了大股東，之前樂樂茶估值40億，這下子算起來，如同打個(gè)3折，被奈雪撿個(gè)漏。

不過，雖是“撿漏”，這“漏”卻太大，一般人真撿不起。

也是不久前，私募巨頭凱雷拿下了爭鮮26%的股份。

對(duì)于多數(shù)人來講，這兩個(gè)單位可能都很陌生——

爭鮮創(chuàng)立已有26年，是臺(tái)灣省最大的回轉(zhuǎn)壽司品牌，香港、內(nèi)地都有店，目前超400家，他們的愿景，是要做“世界第一回轉(zhuǎn)壽司”品牌。

凱雷集團(tuán)在5年前干過一回大事——聯(lián)合中信，收購了麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地和香港的業(yè)務(wù)。這就是著名的“金拱門事件”。

后疫時(shí)代，老外也瞄上了餐飲，9月份時(shí)，牛遍全球的安宏資本，收購了沃歌斯60%的股權(quán)。

這個(gè)由丹麥人在上海創(chuàng)立、主打西式簡餐的品牌，在去年就已掛出“求出售”的信號(hào)，今年，終于如愿以償。

無論是戰(zhàn)術(shù)求生，還是戰(zhàn)略投資；無論是成功撤退，還是試水抄底，都佐證了餐飲行業(yè)的兩面性——煎熬和看好。

02

有人連簽5單！

你該如何“高質(zhì)量”抄底？

這個(gè)時(shí)候談抄底，多少有點(diǎn)“趁其病，要其命”的意思，若反過來想，盡管意難平，但對(duì)于急招接盤俠的門店來說，未嘗不是一種解脫。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

火鍋餐見與不少火鍋老板聊過關(guān)于“抄底”的話題，多數(shù)老板持保守態(tài)度，不過，其中也不乏“激進(jìn)分子”，幾個(gè)月前就已籌備，解封后，一路高歌，連連拿下好幾個(gè)門店。

作為前輩，海底撈去年抄底擴(kuò)張，損失慘重，根據(jù)財(cái)報(bào)計(jì)算，幾百家店捆一起，平均一天要虧一千多萬，后來啟動(dòng)啄木鳥計(jì)劃，斷尾求生，這才止點(diǎn)損。

海底撈的經(jīng)歷，讓想抄底的人不禁望而卻步，但不可否認(rèn)的是，如今的環(huán)境與去年大不相同，那時(shí)候的疫情尚未明朗，現(xiàn)在的局勢，已經(jīng)很明顯了。

采訪了幾個(gè)抄底的“激進(jìn)老板”后，我們總結(jié)了這么幾個(gè)共通點(diǎn)——有錢、有糧、有人。

“有錢”，自不必提，他們的門店雖受疫情影響，但整體而言還算掙錢，三年下來，盡管增速緩慢，但一直在掙，資金上還是有盈余的。

重點(diǎn)說說“有糧”。

很多人都有這么個(gè)認(rèn)知，“我掙不到錢或者無法用錢生錢，是因?yàn)闆]有第一桶金”。

在他們看來，只要擁有第一桶金（或者擁有大量啟動(dòng)資金），就能成功。

但現(xiàn)實(shí)卻是，“失敗是必然的，成功是偶然的”，成功人士幾乎都屬于“幸存者效應(yīng)”——人們看到的，都是活著的幸存者，而不成功的遇難者，他們根本看不到。

第一桶金，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說，確實(shí)很重要，但沒那么重要，至少?zèng)]有想象中的重要。

那，什么重要？答案是：掙第一桶金的過程最重要。

這個(gè)從0到1的過程，是一場地獄式的磨煉，考驗(yàn)了創(chuàng)業(yè)者的領(lǐng)導(dǎo)力、決策力、資源整合力、戰(zhàn)略格局、眼光胸襟、人情世故……這種摸爬滾打出來的生存技能，遠(yuǎn)超第一桶金的價(jià)值。

舉個(gè)例子，王思聰?shù)膯?dòng)資金是5個(gè)億，這可是絕大多數(shù)人窮極一生都得不到的數(shù)字，三生三世十里桃花估計(jì)也不行，后來，王校長拿5個(gè)億，賺了60億，又用兩年時(shí)間賠光，再負(fù)債20億。人生的大起大落實(shí)在太過刺激。

再看王健林，沉寂數(shù)年后，王者歸來，四處抄底，又重回地產(chǎn)首富寶座。

父子倆最大的不同，就是兒子沒有經(jīng)歷過從0到1的過程，老爹卻經(jīng)歷過。

火鍋餐見采訪的抄底的火鍋老板，做的品牌基本是連鎖店，也都經(jīng)歷過從0到1的過程，是不折不扣的“老兵”，肚子里除了火鍋，還有思想觀念、行業(yè)認(rèn)知、經(jīng)營技巧、品牌規(guī)劃等等。

從0到1的磨煉，就是他們的糧。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

餐飲小白想抄底，必須做好失敗的準(zhǔn)備，評(píng)估失敗帶來的風(fēng)險(xiǎn)、自己能否承擔(dān)；如果執(zhí)意要做，那就啟動(dòng)“地獄模式”吧。

再說“有人”，餐飲業(yè)的人員流動(dòng)，出名的大，如果你想抄底，必須提前搖人。

甘肅一位火鍋老板，為了抄底，提前了5個(gè)月做人員籌備，誰在哪個(gè)店、誰在哪個(gè)崗，早已安排得明明白白，剩下的，就是等好日子開業(yè)。

合伙人、店長、廚師、服務(wù)員，必須統(tǒng)統(tǒng)提前到位。

最后

無論何時(shí)，抄底，只對(duì)一部分人合適，在沒有經(jīng)過從0到1的情況下，去抄任何行業(yè)的底，都免不了被社會(huì)和對(duì)手毒打。

只要不被打死，就有機(jī)會(huì)，接下來考驗(yàn)?zāi)愕模强茨氵€有沒有勇氣和能力站起來，接受再一次的毒打。

本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見，作者：張冬