跨界，不算新概念，但總有餐飲老板將它玩出新花樣來。怎么玩轉(zhuǎn)餐飲跨界？且聽第一餐訊為你一一剖析跨界。

營銷跨界

營銷跨界：主要是指兩個(gè)不同行業(yè)的品牌進(jìn)行品牌營銷方面合作，可以利用相互的資源，為彼此的消費(fèi)者“種草”。本質(zhì)上就像是非競品品牌之間的聯(lián)姻，實(shí)現(xiàn)流量共享，擴(kuò)大品牌曝光面。?

今年夏天，魚非魚為世界杯專門策劃的營銷活動(dòng)——與可口可樂的跨界合作。魚非魚通過可口可樂的世界杯影響力推廣品牌，可口可樂則通過魚非魚餐飲實(shí)體店的線下流量曝光。魚非魚專門推出的可樂烤魚，也廣受好評(píng)銷量高居第三。

魚非魚品牌總監(jiān)張萍說，“跨界合作，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，是一個(gè)嶄新的思路。品牌不分行業(yè)，要抓準(zhǔn)彼此文化相似的DNA，細(xì)分深入合作。跨界品牌雙方都將受益匪淺。”?

可口可樂世界杯期間的品牌露出效果顯著，據(jù)悉魚非魚已將與可口可樂的跨界合作作為品牌營銷的戰(zhàn)略性布局。此外，營銷跨界，衍生出跨界產(chǎn)品，也能帶給消費(fèi)者別致、新鮮的體驗(yàn)，擴(kuò)展了商家在創(chuàng)新方面的思路。?

餐飲品牌跨界營銷的難點(diǎn)在于，找到既符合自己品牌調(diào)性，又能帶來足夠的流量轉(zhuǎn)化，然后彼此還覺得對(duì)方合適的品牌。 ?魚非魚是可口可樂世界杯唯一合作餐飲品牌，你是否能找你的唯一呢？

業(yè)態(tài)跨界

業(yè)態(tài)跨界：主要是以餐飲為核心，針對(duì)核心消費(fèi)者的需求，業(yè)態(tài)與場景升級(jí)，增強(qiáng)消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。

消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的例子很多。如“餐飲+零售”的盒馬鮮生，餐飲與零售都是與“吃”相關(guān)的行業(yè)，兩者融合之后，再結(jié)合線上、線下與物流技術(shù)，形成立體的業(yè)態(tài)，交匯不同的消費(fèi)者。盒馬鮮生的成績也很斐然，上海金橋店2016年全年?duì)I業(yè)額約2.5億元，坪效約5.6萬元，而同業(yè)僅1.5萬元。 ??

本質(zhì)上，這都是讓餐飲向人們的生活方式靠攏。餐飲商業(yè)服務(wù)于人，人的生活方式也是業(yè)態(tài)跨界是至關(guān)重要的參考。?

業(yè)態(tài)跨界的難點(diǎn)，利潤點(diǎn)多，成本也十分沉重。

場景跨界

場景跨界：為餐飲構(gòu)建新的消費(fèi)場景，通過場景內(nèi)容做增值服務(wù)，增強(qiáng)消費(fèi)者情感體驗(yàn)。 ?

近兩年，我國國民物質(zhì)消費(fèi)欲望在慢慢減弱，物質(zhì)消費(fèi)的增速在漸漸下降。多余的錢花在哪里呢？精神消費(fèi)！內(nèi)容產(chǎn)業(yè)風(fēng)風(fēng)火火，不少餐飲老板將做“內(nèi)容”思維引入餐飲業(yè)，消費(fèi)場景打造成一種餐飲品牌的核心內(nèi)容。

胡桃里音樂酒館“美食+美酒+音樂”的形式，通過感官刺激、體驗(yàn)刺激兩個(gè)方面打造自己的文化場景。?

感官刺激。麗江吊腳樓為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，復(fù)古而又別具格調(diào)的樓閣，花束、藤蘿環(huán)繞，墻壁上隨處可見的酒文化詩句等，視覺上直擊消費(fèi)者，使之產(chǎn)生記憶點(diǎn)。?

體驗(yàn)刺激。民謠樂隊(duì)現(xiàn)場演唱是餐廳特色，食客們因歌而來，為曲埋單。在活動(dòng)互動(dòng)中，胡桃里零距離對(duì)消費(fèi)者文化輸出，將場景內(nèi)容做到極致，把文化變成餐廳的生產(chǎn)力，消費(fèi)粘性大增。 ?

上海首家胡桃里音樂酒館開店僅半年，便躍居浦東新區(qū)川菜熱門榜第1名。胡桃里音樂酒館總經(jīng)理詹宗德說，“胡桃里的核心競爭力是音樂，菜只要做得不難吃就行。”

品類跨界

品類跨界：從主營品類跨界擴(kuò)展其他品類，借此探索新的盈利點(diǎn)或是轉(zhuǎn)型。

7月5日海底撈上線外賣燒烤業(yè)務(wù)，一石激起千層浪。?

兩個(gè)品類風(fēng)格迥異，水火不容，細(xì)想之下卻另有一番風(fēng)味。?

一方面，火鍋和燒烤的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，海底撈自身具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢，食材供應(yīng)上暢行無阻。另一方面，燒烤+火鍋的堂食搭配目前比較常見，對(duì)于海底撈的堂食場景沒有傷害，反而能提升客單價(jià)。?

但品類跨界存在風(fēng)險(xiǎn)，盲目擴(kuò)大SKU，就會(huì)陷入計(jì)劃很飽滿，現(xiàn)實(shí)很骨干的困局。 ?

總結(jié)

第一餐訊認(rèn)為，在決定是否餐飲跨界之前，餐飲老板需要考慮以下幾個(gè)問題。

首先，要明確自身定位。 如今餐飲市場，不是餐廳有什么，顧客吃什么。而是顧客想吃什么，就去什么店。明確自己給消費(fèi)者心中清晰的形象，才能獲得消費(fèi)者的選擇。?

其次，解決供應(yīng)鏈問題，不要做超出自己能力范圍的事情。 ?跨品類的布局，對(duì)于中小餐飲品牌來說，供應(yīng)鏈?zhǔn)亲畲蟮奶魬?zhàn)。需要重新摸索、驗(yàn)證，這個(gè)成本不能被忽略。?

最后，品類跨界還需要與餐廳品牌調(diào)性相符。 這兩年，品類跨界的混搭風(fēng)在餐飲界十分流行，甚至作為創(chuàng)新的一個(gè)方向。但不同產(chǎn)品本身具有個(gè)性，若是選擇與自身文化想沖突的品類，這樣的混搭反而可能適得其反。

消費(fèi)升級(jí)是餐飲的趨勢，跨界則是順應(yīng)趨勢的一個(gè)方式。跨界，是機(jī)遇，也需要相應(yīng)的能力。進(jìn)攻跨界需要智慧，守住自己也需要智慧。 ?