“以人為本”從來不是一句空話，體現(xiàn)在商業(yè)上，最深刻的變化，最終仍然歸結(jié)于“人”本身。商機(jī)往往就出自人口特征和群體需求的變化，以及相適應(yīng)的商業(yè)形態(tài)的轉(zhuǎn)變。很多社區(qū)店的成功其實就是在人們對效率和健康需求之間找到了一種微妙的平衡。 ?

嘉廚點心·燒臘專門店創(chuàng)始人王篤春 ?

記者有幸采訪到嘉廚點心·燒臘專門店創(chuàng)始人王篤春，并且對他的第一印象十分深刻，不惑之年的他做事很有規(guī)劃，在接受訪問前，自己就在便利簽上對自己的發(fā)言做好了歸納。常言道：凡事預(yù)則立不預(yù)則廢。世界對勤奮的人總是善意的。 ?

王篤春二十歲就走上廚師之路，最初學(xué)的是淮揚菜，98年來到上海創(chuàng)業(yè)，跟人合作做起了燒臘。王篤春不無感慨：“98年啊，那個年代上海的租金很貴的，一萬五！”但是當(dāng)年少的王篤春站在燒臘店前，目光被深深吸引，當(dāng)時燒臘是很新潮的東西，不像現(xiàn)在遍地都是。王篤春就天天在店前徘徊，跟人家聊這個東西，功夫不負(fù)有心人 ?，終于把人家一個廚師撩走了，變成了他的合伙人，兩人一起走上了廣式燒臘的創(chuàng)業(yè)之路。

二十年間，中國社會變化翻天覆地，時過境遷，消費主體和消費方式不同往日，快捷、便利成為發(fā)展主流，尤其在上海，“早晨從中午開始”，所以不改變就是死路一條。嘉廚點心·燒臘專門店入駐世紀(jì)匯廣場就成為王篤春應(yīng)對時代變遷的一個試煉場。 ?

Q&A D=第一餐訊 W=王篤春 ?

D：新店新氣象，嘉廚點心·燒臘專門店入駐世紀(jì)匯廣場1192弄，在發(fā)展模式上打算怎樣布局？

W：?世紀(jì)匯廣場1192弄的嘉廚點心·燒臘專門店，布局主要體現(xiàn)三個字、四個維度：三個字就是“新、奇、特。” ?新，就是說，我們是一個新的品牌升級，以前我們就叫嘉廚，現(xiàn)在叫嘉廚2.0；奇，奇在我們要推出一道黑色健康系列的菜色，用例如黑豆、黑花生、黑芝麻等黑色原材料制作菜色、甜品等，打造黑色健康牌。并且裝修設(shè)計采用開放式廚房，現(xiàn)場純手工制作；特，在于我們將打造周末家庭體驗店，家長可以帶孩子來店里做一些自己喜歡的菜色，我們?yōu)樗麄兲峁┎牧虾凸ぞ撸职咽种笇?dǎo)烹飪技巧，為家長和孩子周末增加親情互動提供一個場所。

“四個維度”就是“堂食+外帶+網(wǎng)絡(luò)+體驗”。 ?嘉廚點心·燒臘專門店入駐世紀(jì)匯廣場1192弄，堂食不用考慮客流量；外帶的話，工作日主打白領(lǐng)工作餐很有優(yōu)勢，周圍消費主體消費水平高，而且人數(shù)十分可觀；網(wǎng)絡(luò)零售因為交通和地理優(yōu)勢，配送服務(wù)必定效率極高；周末開放互動體驗家庭餐，入駐世紀(jì)匯廣場1192弄的商家可以相互帶動人氣，家長和孩子不僅可以在嘉廚點心·燒臘專門店店里互動，門店周圍也有去處，互利共贏。“三個字、四個維度”打造的就是適應(yīng)現(xiàn)代消費需求的社區(qū)店。 ?

D：嘉廚點心·燒臘專門店在產(chǎn)品上有什么特色？

W：我們的口號就是：店小，但可以讓你感受到新奇的體驗，美食的服務(wù)。 ?這是我們服務(wù)的宗旨。我們現(xiàn)在是做模式，但是從不松懈做口味，嘉廚點心·燒臘專門店主打以燒鵝、叉燒、白切雞、玫瑰雞等菜色為主的燒臘品相，而燒臘主要是零售，主打套餐，其中湯和米飯尤為考究，點心主要做腸粉、流沙包、榴蓮酥等，都是廣式口味，且方便外帶，做工作餐再合適不過。?原材料都是從廣州定點養(yǎng)殖基地運輸過來，健康無污染， ?保證客人可以安心用餐。嘉廚點心·燒臘專門店品牌升級，一定是以口味為基礎(chǔ)，模式與口味，兩手都要抓。 ?

D：嘉廚點心·燒臘專門店怎么會想到把品牌升級的試煉場放在世紀(jì)匯廣場1192弄？

W： ?世紀(jì)匯廣場1192弄為商家提供了一個優(yōu)質(zhì)平臺，在這個平臺上，商家得到的資源更優(yōu)質(zhì)。 ?如果你看過世紀(jì)匯廣場1192弄的設(shè)計圖你就知道，世紀(jì)匯廣場1192弄獨創(chuàng)“摩登老上海”滬上景點式復(fù)古風(fēng)格餐飲體驗休閑區(qū) ?，他們在選擇入駐店鋪的時候會考慮到店鋪發(fā)展的成熟度，這種篩選讓我安心；嘉廚點心·燒臘專門店從2007年成立至今，已有十年歷史，發(fā)展相對穩(wěn)定，我們也讓他放心，所以我們的合作有互利共贏的基礎(chǔ) ?。另外，融合多種老上海城市建筑生態(tài)，以黑、褐、灰為主色調(diào)的整體外觀視覺能把消費者帶回到上世紀(jì)的弄堂小鋪，陶罐、竹籃的陳設(shè)又體現(xiàn)了老上海居民的生活意趣。嘉廚點心·燒臘專門店主打廣式菜，所以門店設(shè)計一定要做老，要有香港街頭的感覺。在這樣一個環(huán)境中，嘉廚點心·燒臘專門店不顯得突兀，反而像是找到了“組織”。 ?

嘉廚點心·燒臘專門店在世紀(jì)匯廣場1192弄布局社區(qū)店給了我們這樣的啟發(fā)：品牌升級，降低試錯成本倚仗四個字——抱團(tuán)取暖。世紀(jì)匯廣場1192弄極具包容性，這里就像一個小型社會，可供發(fā)揮的空間其實很大。在世紀(jì)匯廣場1192弄這片肥沃的土壤上，入駐的餐飲商家在經(jīng)營品牌時，往往可以實現(xiàn)資源共享，憑借世紀(jì)匯廣場1192弄這個平臺，餐飲商家所獲得的收益往往都是以N次方上漲的。 ?