《中國咖啡行業市場需求與投資規劃分析報告》指出，目前我國年平均咖啡消費量僅為20杯，遠遠低于日本(400杯)與韓國(300杯)。不過隨著經濟的發展，中國的咖啡消費量正以每年15%的速度增長，而全球平均咖啡消費增速只有2%，我國已經成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。到2020年中國咖啡市場消費預計可達到3000億元。

傳統的門市經營咖啡店接連停業

傳統的咖啡館門市經營是目前最多的經營形態，這種模式讓消費者在安逸舒適的環境中享受美味的咖啡和甜品。店里還要有特別設計的音樂和燈光、結合各種主題，用愜意的社交體驗來宣傳咖啡文化。近幾年包含太平洋咖啡、zoo coffee、半島咖啡在內的咖啡館品牌連番遭受市場的沖擊，運營狀況不容樂觀，有的甚至已經停止了加盟擴店模式。

連鎖咖啡館品牌雖然有強大的資金和品牌效應支撐，但仍然有一些局限性：

1、傳統咖啡店的開店成本過高，在沒有資本進入時品牌擴張的范圍及速度慢。

2、一線城市的熱門商圈租金增長快，同行競價現象普遍，租金壓力及店面面積都影響了其品牌發展。

3、在競爭環境相對寬松的二三線城市中，同行先期進入占據了優秀的黃金地段。無形中給后來者增加了行業進入壁壘。

4、人們對咖啡的品質越來越看重，咖啡制作原料保存條件苛刻，烘焙方式要求較高，優秀的咖啡師供不應求。

所以，雖然在一二線城市的熱門商圈里咖啡店隨處可見，但很多大面積的咖啡館卻接連停業。

咖啡業新模式：外帶咖啡

現在人們對咖啡的認知度越來越高，在“網紅輸出地”的上海，興起了很多外帶咖啡小店，例如Peepo cafe、1454’s cafe、Manner Coffee、Wheely’s cafe。相比于可能要等待10分鐘以上的咖啡廳，它們只要1分鐘就能拿到飲品。 以1454’s cafe 來舉例，目前在上海已經有五家分店了，這家小小的外帶咖啡店在競爭如此激烈的咖啡市場中不僅沒有虧本，還可以開分店賺錢，背后隱藏了什么樣的經營策略？

1454’s cafe在2014年5月4日開設了首家外帶咖啡小店，店鋪大小只有20平左右，人員在4-5人，光靠平均單價18元的外帶生意(客單價28元)，每天的銷量就能穩定在200-300杯，單月業績20萬左右。雖然定價不高，但單杯的平均毛利率能達到70%。

精品咖啡店以提供高品質的咖啡著稱，同時價位也很高昂。1454’s cafe這樣的外帶咖啡店，實際上是打開了一個新的市場切口。它的定位非常明確，就是用平易近人的價格來享受不亞于星巴克的高品質咖啡。 它的產品種類齊全，涵蓋了四個系列：大佬咖（拿鐵、美式咖啡）、小奶咖（海鹽咖啡、動力拿鐵）、茶飲（滿杯柚子、一個檸檬）、小食類（流星牛角包、甜甜圈）。

外帶咖啡店與專門做外賣的餐廳很相似，它們的線上轉化率非常高。1454’s cafe把網絡營銷和實體店相結合，以此來提高經營效益。傳統連鎖咖啡店存在等待時間過長、門店成本過高、咖啡品質難于提升等短板。外帶咖啡店融入了移動互聯網技術，除了可以在第三方平臺上訂購下單 ，商家和消費者還可以通過微信平臺來互動。 消費者可以用手機預約下單，到店鋪附近的時候可以立即把已預定的咖啡帶走。??

在選址上，1454’s cafe多是選擇在CBD和商場附近，它摒棄了傳統的咖啡門店模式，沒有一張桌子和座椅，因為店鋪面積較小，它的租金遠遠低于傳統咖啡店，大大降低了店鋪的運營成本。?

基于運營成本上的優勢，外帶咖啡店就可以把節約下來的成本主攻咖啡的品質和客戶的消費服務體驗。

跨界營銷？外帶咖啡店也可以有！

1454’s cafe創始人周六認為品牌的經營思路是建立在產品優良的基礎上的，也是客戶產生認同意識的第一步。“我們專注做內容，除了提供高性價比的產品以外，更注重的是客戶的精神消費，要打造一個連鎖的快消品牌。”

為了讓客戶有更好的用戶體驗，1454's cafe與電競、花藝、動漫等不同類型的品牌跨界合作，例如和“競界”簽署了戰略品牌合作協議、和熊本熊的IP合作，通過這些合作把自身的咖啡優勢與其他品牌的粉絲效應相結合。 2018年還將與話劇院進行合作，會員可享受話劇票的兌換服務。此外，1454's cafe還會與大學進行合作，支持大學生創業，在校園內開設大學生公益咖啡店，以現價的1/2來售賣，得到的利潤都歸大學生創業者所有。1454's cafe通過與這些品牌合作，給消費者更多的社交活動體驗，展現出樂觀、新鮮、積極的形象，提升消費者對品牌的認可度、忠誠度。

1454’s cafe之所以能開五家分店，除了以上說到的優勢，它還用到了在開始吧眾籌。1454’s cafe項目在開始吧平臺上線五天，認籌金額 3,991,040元，超過標的數三倍的認籌金額。這種眾籌方式讓1454's cafe既不會被資本綁架，又招募了一幫自己的忠實粉絲，還同時帶領團隊做了一次面對全國的市場公關活動。 2018年1454's cafe會啟動新一輪的融資，周六表示，新的一年咖啡店將會在全國一二線城市內擴增到50家。

小結

外帶小咖啡館一般開設在人流量大的熱門商圈，成本低、咖啡品質高、店鋪設計感強、運營模式靈活等優點讓更多熱愛咖啡文化的創業者有機會開設這樣的一家小店，這些店正在逐漸打開咖啡大眾化消費市場的大門，讓人們對咖啡的認知度也越來越高。未來外帶咖啡品牌或許能夠同星巴克、costa這些連鎖咖啡品牌相抗衡。