1月18日國家統計局最新發布數據，2017年全年餐飲收入39644億元，同比增長10.7%。餐飲業就像一個魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業的人醉心其中。

2017年是餐飲投資市場的拐點。在此之前，餐飲人靠嘴皮子或一兩家店編數據，以流量吸引投資方，結果導致市場火熱、熱錢過量蜂擁而入，行業投資不規范，現在，餐飲投資市場開始回歸理性，逐步向落地轉移，風控部門加入了餐飲專家顧問參與評估，使得餐飲投資更加規范。 ?

據不完全統計，2017年有35余家餐飲企業獲得投融資，金額從400萬到1.35億不等。 ?拿到資本的餐飲企業在團隊建設、產品研發等方面投入巨額資金，用來挖掘人才、發展品牌，搶占市場。

2017年獲投融資的品類

自身優勢引投資

記者發現，單品類餐企更容易獲得融資。 ?2017年，獲得投資的企業有80%是單品類品牌，松哥油燜大蝦、物只鹵鵝、海盜蝦飯、小仙燉燕窩等都是以單品取勝。

（2017年，標紅的都是以單品獲融資的餐企）

以松哥油燜大蝦為例，其以油燜小龍蝦為特色經營，堅持只做一道菜“松哥油燜大蝦”為品牌定位，去年8月，獲得近億元A輪融資，在行業內頗為罕見。一位不愿透露姓名的行業人士分析稱，單品類餐企只做一道菜，給消費者從一而終的姿態，加之松哥油燜大蝦具有很強的營銷手段，成為網紅餐企，被投資方所看好。

單品類產品可以規模化生產，提升生產效率，產品品質有保障，對準白領消費群體，符合消費者需求；隨著外賣行業的發展，有著快速出單的需求，對單品類餐企也是利好消息。

第一餐訊調查發現，在餐飲界有一定發展規模、擁有較高品牌價值的企業，更容易獲得投資方青睞。 ?2017年，沙縣小吃、精悅榮等都獲得了近億元級的融資。其中沙縣小吃自1998年被國家工商總局商標局注冊為服務商標以來，經過20年的發展，已形成產業規模，從業人員不斷壯大，目前全國有超過4000家門店，“沙縣小吃”的品牌影響不斷擴大，對于其融巨資有重要的促進作用。

美資資創始人吳憨子分析了近年來超百家獲得資本的餐飲品牌數據后發現，90%獲融資的餐飲品牌都是新創1-3年的企業。 ?他認為，新創企業有干勁，團隊初創成員都是來自一些大企業的高管等，有豐富的管理運營經驗，充分利用互聯網技術，懂得營銷，都為企業獲融加分。

盈利鏈條有保障

從投資人的角度來說，投資人看重的是投資回報率和風險性之間的平衡。 ?每年風投部計劃給餐飲行業的投資金額有一定限度，他們最關心的并非產品是否好吃、餐企實力是否雄厚，投資人在意的只有一個，而是餐企是否擁有市場短期盈利的可能性，所以他們必須對餐企的經營模式和盈利鏈條進行綜合的評估，只有達到相應的標準，才能達成投資合作。

從餐飲人的角度來說，餐飲老板要清楚自己的盈利模式， ?是依靠加盟獲利，還是依靠擴張獲利，只有證明了自己的盈利能力，在融資談判的過程中才有話可說，想投資方之所想，從而獲得融資。

融資談判有技巧

融資談判是一個技術活，并不是所有的餐飲老板都能明白。餐飲戰略投資顧問王東明告訴記者，餐飲老板增加獲融資的可能性，要注意以下幾點。

一是通過投資顧問、中間人來與投資方談判。 ?投資顧問有著豐富的投資管理經驗，他們從投資人的角度出發，幫助其分析投入產出比，增加投資人的投資興趣。

二是將投資談判看做“打牌”。 ?并不是手里有著好牌就一定可以贏，手里拿著爛牌就會輸，談融資講究的是技術，能恰到好處將企業優勢展現給投資人，并給投資人繪出一塊可以實現的“大餅”，從而獲得投資人的青睞。

三是保持良好的心態。 ?市場資本是有限的，而需要融資的企業又多如牛毛，融資談判的成功率是很低的。這就需要餐飲老板有放長線釣大魚的思想準備，不為一時的失敗而打擊信心。

當然，餐飲品牌營銷專家余奕宏先生曾說過，把你的第一個單店做到非常賺錢，且可以被規模化復制，資本自然會找上門來。 ?這個話雖不絕對，但是在餐飲這個傳統服務企業里，無論商業模式怎么變，故事怎么講，品類機遇、單店模型、產品復購率、標準化系統，這些是一個也繞不過去的著力點。

2018年，餐飲品牌想要獲得資本市場的青睞，除了繼續強調自身的優勢、盈利能力之外，還要注重品牌營銷，學習卓越的談判技巧。如此看來，單品爆款類餐企勢頭正旺也就不足為奇了。