一般來說，午餐時段是餐廳一天中最重要的時段，可以帶來最高的客流量和營業(yè)額。

這個看似“約定俗成”的事情，也在悄悄改變，越來越多的休閑簡餐餐廳將自己的經(jīng)營重心放在了晚餐時段。

為什么餐廳越來越看重晚餐時段？

快餐外賣搶占午餐市場

近幾年興起的外賣，讓更多的上班族選擇在辦公室就餐。由于外賣的屬性，自然價格比較便宜，出餐速度快的快餐外賣更勝一頭。

顧客更愿意花時間花錢吃晚餐

如果說午餐大部分就是填飽肚子，有精力應(yīng)對下午的工作，只圖快速和飽腹。那么晚餐就是大部分人約會、聚會、放松心情的選擇，大家愿意花更多的時間和金錢，來享受一頓豐盛舒心的晚餐。

總部位于明尼阿波里斯市（Minneapolis）的Agra Culture，晚餐時段就會有更高的客流量，平均消費(fèi)額也從午餐時段的17美元躍升至晚餐時段的22美元。

如果大部份餐廳都瞄準(zhǔn)了晚餐時段

你該如何脫穎而出？

我們可以借鑒一下美國休閑簡餐餐廳MetroFresh是如何做的。

三招“不同” ?決戰(zhàn)晚餐

1、白天，晚上菜品不同

增加晚餐特色菜品、利潤和滿意度同步提升

MetroFresh會在晚餐時段每天提供一道不同的招牌菜，屬于晚餐時段專屬的高檔定制菜。這款招牌菜的蔬菜都是當(dāng)天新鮮采摘，由店內(nèi)大廚親自掌勺完成，限量供應(yīng)。

除去正常的軟飲、果汁和酒，還會在晚餐時段供應(yīng)特調(diào)的雞尾酒，不能喝酒的女士可以選擇多種口味的飲料醋。

晚餐時段，還增加了一名甜品服務(wù)員，專門負(fù)責(zé)甜品的銷售，每款甜品都有自己的“甜蜜故事”很受年輕情侶喜歡。

在晚餐時段通過銷售限量招牌菜、特調(diào)飲品、帶故事的甜品，這種毛利率很高，但是卻很受顧客歡迎的餐品，來提高整體的營收和利潤。

2、白天，晚上布置風(fēng)格不同

白天生機(jī)勃勃，晚上“羅曼蒂克”

MetroFresh在白天的時候餐廳整體氛圍是一種生機(jī)勃勃，健康陽光的感覺。而在晚上卻是一種溫馨、浪漫的感覺，他們會將燈光變暗，點(diǎn)上蠟燭，換上不同的桌布和裝飾瓷器，也會邀請當(dāng)?shù)刂膭?chuàng)作歌手來餐廳表演。

3、白天，晚上餐桌配置不同

提高四人桌數(shù)量，兩人桌位置大多靠墻

白天用餐大部分是上班族，一兩個人快速用餐，主要以兩人桌為主。

晚上用餐的不是情侶就是家庭、朋友。聚餐為主，四人桌的需求量大大提升。

情侶會喜歡比較隱蔽的，有充電設(shè)備的座位。聚餐的就比較喜歡光線充足的用餐環(huán)境。

所以晚餐的時段就會把靠墻有插座的兩人桌保留，其他兩人桌一部分就會合并成四人桌或六人桌。

通過這三個白天和晚上不同的經(jīng)營方法，MetroFresh成功在晚餐的市場中占有一席之地。

晚餐對于我們中國人來說，更是重要了，基本所有社交應(yīng)酬都離不開一起吃頓晚飯吧。

可以審視一下自家餐廳晚餐時段

是否提供給顧客適合晚餐聚會的用餐氛圍？

是否能提供其他餐廳無法提供的特殊餐品？

餐桌的設(shè)置是否符合用餐人數(shù)和需求？

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者博覽餐飲原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。