同樣一瓶可樂，你敢和高級餐廳一個定價嗎？
博覽餐飲 · 2017-08-09 17:34:17 來源：紅餐網 5259
菜品的定價，通常都是以成本為主導，再匹配一些其他因素調整項。
假如一道菜的成本是10元，那是應該定價到20元還是40元呢？
你需要參考以下因素，再來決定。
影響菜品定價的因素
宏觀經濟形勢和市場環境
如果你餐廳所處的城市GDP每年以兩位數的速度在連續增長或者你的目標消費者人群有較高的消費水平，那么你就可以大膽放心的做一個提價的動作。
相反則定價要謹慎一點。
競爭者定價
競爭者定價主要用于店鋪剛成立，或者新品發布，你不知道如何定價的時候，參考競爭者的價格，就是你定價較好的定價方式。
服務水平
現在的消費者在選擇餐廳的時候更注重性價比而不是低價，他們會在意我的消費金額是否能換回等值的消費體驗。
你要考慮你的餐廳給顧客什么水平的消費體驗。一瓶可樂在街邊店和五星級酒店的定價肯定是不一樣的。
消費者的價格敏感度
這個和餐廳的定位與目標消費群體有關系，越是低價位消費水平，漲價越是不容易被接受。
可能一份20元的快餐，漲價到22元，消費者就要“怨聲載道”了。如果是高端的餐廳，消費人群對于價格的敏感度就會比較低。
產品質量感知度
產品質量確實是定價的一個關鍵，但是這個高質量是否能被顧客感知到，才是真正的關鍵。
同樣一個菜品，擺盤、裝飾、刀工都會影響到消費者對質量的感知。
餐廳的選址和消費環境
餐廳的地址、裝修環境、是否有包房等等，都是消費者考慮的因素。有特色的主題餐廳也會有附加的價值感。
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