深度拆解菜單優(yōu)化與產(chǎn)品力提升的核心邏輯。

11月18日，由紅餐網(wǎng)、紅餐成長(zhǎng)社主辦的“菜單破解，引爆產(chǎn)品” 餐飲賦能私享沙龍（第三期）圓滿收官。本次沙龍憑借實(shí)戰(zhàn)性的內(nèi)容定位與重磅導(dǎo)師陣容，吸引近90位餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人、運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人及產(chǎn)品研發(fā)核心骨干齊聚現(xiàn)場(chǎng)。

活動(dòng)特邀產(chǎn)品定位與菜單升級(jí)專家李蔚老師主講，以實(shí)戰(zhàn)案例為基石，以數(shù)據(jù)工具為支撐，深度拆解菜單優(yōu)化與產(chǎn)品力提升的核心邏輯，為餐飲從業(yè)者帶來一場(chǎng)兼具理論高度與落地價(jià)值的知識(shí)盛宴。

李蔚老師攜多業(yè)態(tài)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，解鎖菜單與產(chǎn)品增長(zhǎng)關(guān)鍵

本次沙龍主講人李蔚老師，是餐飲產(chǎn)品定位與菜單升級(jí)領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)專家——畢業(yè)于澳洲新南威爾士大學(xué)商科管理專業(yè)，擁有3年麥當(dāng)勞等餐飲門店管理經(jīng)驗(yàn)、及4年日本船井商務(wù)咨詢產(chǎn)品顧問經(jīng)歷，現(xiàn)擔(dān)任碗蔚咨詢創(chuàng)始人、羽化小紅花AI 聯(lián)合創(chuàng)始人。

她深耕行業(yè)多年，已成功服務(wù)喜家德、巴奴毛肚火鍋、陶德砂鍋等50余家餐飲連鎖頭部品牌，實(shí)戰(zhàn)覆蓋快餐、正餐、火鍋等多業(yè)態(tài)，擅長(zhǎng)用數(shù)據(jù)破解菜單與產(chǎn)品痛點(diǎn)。

核心內(nèi)容拆解，菜單認(rèn)知升級(jí)與產(chǎn)品力提升雙管齊下

菜單認(rèn)知升級(jí)：從問題診斷到暢銷邏輯構(gòu)建

在菜單認(rèn)知升級(jí)板塊，李蔚老師分享開篇，直擊行業(yè)核心認(rèn)知誤區(qū)，提出“菜單不只是點(diǎn)單工具，更是顧客認(rèn)知品牌的第一入口、企業(yè)盈利效率的核心設(shè)計(jì)”“品牌的問題，往往藏在菜單里” 兩大關(guān)鍵觀點(diǎn)。

緊接著，她結(jié)合快餐與正餐的業(yè)態(tài)差異展開對(duì)比分析，系統(tǒng)剖析了菜單常見的五大核心問題：顧客端存在菜單雜亂、價(jià)格感知錯(cuò)位、產(chǎn)品類別不足等痛點(diǎn)，品牌端則面臨選品混亂、SKU 冗余、利潤(rùn)結(jié)構(gòu)僵化等困境。

針對(duì)這些問題，李蔚老師提出“暢銷菜單的五大關(guān)鍵核心”——精準(zhǔn)定位顧客群體、匹配多元用餐場(chǎng)景、強(qiáng)化產(chǎn)品價(jià)值感、搭建合理價(jià)格結(jié)構(gòu)、優(yōu)化點(diǎn)單邏輯，并強(qiáng)調(diào)菜單設(shè)計(jì)需回歸顧客點(diǎn)單決策的五個(gè)階段（建立預(yù)期、確認(rèn)預(yù)期、決策形成、下單行動(dòng)、體驗(yàn)回溯），實(shí)現(xiàn)全鏈路價(jià)值傳遞與決策引導(dǎo)。

同時(shí)，李蔚老師還分享了菜單快速診斷工具：為快餐、正餐分別提供20項(xiàng)量化評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，從結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、點(diǎn)單效率，到價(jià)格體系、運(yùn)營(yíng)保障，讓菜單優(yōu)化有章可循、有據(jù)可依。

產(chǎn)品力拆解：從自我分析到競(jìng)品對(duì)標(biāo)實(shí)戰(zhàn)

產(chǎn)品力拆解環(huán)節(jié)，李蔚老師帶來了極具實(shí)操性的分析框架與方法。她強(qiáng)調(diào)，競(jìng)爭(zhēng)突破口始于自我分析與外部對(duì)標(biāo)：通過“市場(chǎng)-產(chǎn)品-品牌”定位梳理，結(jié)合內(nèi)部精益數(shù)據(jù)與外部競(jìng)品分析，才能明確自身優(yōu)劣勢(shì)與市場(chǎng)機(jī)會(huì)點(diǎn)。

在對(duì)比分析方法上，她提出“復(fù)購(gòu)力=產(chǎn)品力×門店力×服務(wù)力×營(yíng)銷力”的核心公式，指導(dǎo)學(xué)員從四大維度用數(shù)據(jù)量化競(jìng)品優(yōu)勢(shì)：結(jié)構(gòu)、價(jià)格、產(chǎn)品細(xì)節(jié)、信息呈現(xiàn)，避免感性判斷帶來的決策偏差。

此外，李蔚老師還分享了產(chǎn)品力分析全維度框架，從三層價(jià)格帶設(shè)計(jì)、食材工藝溯源，到健康需求滿足、口感味型優(yōu)化，全方位賦能學(xué)員打造差異化產(chǎn)品矩陣。

互動(dòng)答疑，李蔚老師拆解線上菜單設(shè)計(jì)難題

沙龍互動(dòng)環(huán)節(jié)，有學(xué)員就 “線上外賣菜單如何平衡毛利與性價(jià)比”這一問題進(jìn)行了提問。該問題精準(zhǔn)貼合當(dāng)下餐飲品牌“線上線下雙渠道運(yùn)營(yíng)” 的實(shí)際需求，引發(fā)了在場(chǎng)學(xué)員的關(guān)注。

針對(duì)這一問題，李蔚老師從毛利把控、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、定價(jià)策略三個(gè)維度給出具體建議：

首先強(qiáng)調(diào)線上菜單核心是“低價(jià)感知與毛利平衡”，需細(xì)化每個(gè)產(chǎn)品的營(yíng)收貢獻(xiàn)角色，避免單一產(chǎn)品定價(jià)過低拉低綜合毛利；

其次建議 “線上不上復(fù)雜產(chǎn)品，可單獨(dú)開發(fā)外賣專屬小份產(chǎn)品”，例如將堂食大份菜品拆分為小份規(guī)格，提前預(yù)處理以提升出餐效率，同時(shí)標(biāo)注 “外賣專用” 名稱，讓顧客清晰感知線上線下差異；

最后提到定價(jià)需結(jié)合地域競(jìng)爭(zhēng)，“不同城市可調(diào)整價(jià)格，且要參考競(jìng)品福利策略 —— 若對(duì)手送銀耳湯，自身僅送茶水則缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，需通過匹配或升級(jí)福利吸引選擇”。

紅餐成長(zhǎng)社以實(shí)戰(zhàn)賦能餐飲，共赴增長(zhǎng)新程

紅餐成長(zhǎng)社始終堅(jiān)守“只教真本事” 的理念，聚焦餐飲行業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求，此次第三期沙龍吸引近 90 位餐飲人參與，既是行業(yè)對(duì)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的認(rèn)可，也印證了餐飲從業(yè)者對(duì)菜單優(yōu)化、產(chǎn)品力提升的迫切需求。

未來，紅餐成長(zhǎng)社將推出更多精準(zhǔn)化、實(shí)戰(zhàn)型的餐飲賦能活動(dòng)，邀請(qǐng)行業(yè)大咖分享前沿經(jīng)驗(yàn)與實(shí)用工具，助力更多餐飲品牌突破經(jīng)營(yíng)瓶頸，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)。下一期餐飲賦能沙龍，我們期待與更多餐飲同行相遇，共探增長(zhǎng)新路徑！