尋真味文化品牌創(chuàng)始人美叔接受《紅人面對(duì)面》欄目組專(zhuān)訪，作為文化餐飲踐行者與千萬(wàn)粉絲 IP 主理人，他分享傳統(tǒng)味道在數(shù)字化時(shí)代的蝶變路徑 —— 以數(shù)字化手段深挖文化內(nèi)涵、以 “美食 + 文旅” 激活地域風(fēng)味、以 “真實(shí) IP + 專(zhuān)業(yè)品牌” 實(shí)現(xiàn)流量轉(zhuǎn)化。

9月 23日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025 中國(guó)餐飲品牌節(jié)(第 34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì))在廣州舉辦。期間，尋真味文化品牌創(chuàng)始人美叔接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專(zhuān)訪，以下為專(zhuān)訪實(shí)錄:

01.本屆品牌節(jié)以 “蝶變?躍升” 為主題，作為文化餐飲的踐行者，您認(rèn)為傳統(tǒng)味道在數(shù)字化時(shí)代實(shí)現(xiàn) “蝶變” 的核心要義是什么？

美叔：我個(gè)人認(rèn)為，傳統(tǒng)味道的核心是地方人文特色、美食特征與技藝傳承，數(shù)字化蝶變不是拋棄這些，而是用視頻、直播、小程序等數(shù)字化工具，更深度地挖掘和呈現(xiàn)傳統(tǒng)美食的內(nèi)涵。

比如寧德大黃魚(yú)，它的口感和養(yǎng)殖環(huán)境密切相關(guān) —— 深海急流、海水咸度不同，養(yǎng)出的黃魚(yú)味道差異很大。通過(guò)數(shù)字化手段，我們可以拍攝它的養(yǎng)殖過(guò)程、海水環(huán)境，甚至記錄養(yǎng)殖戶(hù)的技藝細(xì)節(jié)。這些內(nèi)容能讓食客更直觀地感知 “傳統(tǒng)味道背后的故事”，再帶著這份認(rèn)知走進(jìn)線下門(mén)店，體驗(yàn)會(huì)更深刻。

02.數(shù)據(jù)顯示 “美食 + 文旅” 正推動(dòng)地域風(fēng)味復(fù)興，尋真味從線上小程序引流到線下體驗(yàn)的轉(zhuǎn)化鏈路中，哪些節(jié)點(diǎn)最需要文化元素的加持？能否分享一個(gè)具體的成功案例？

美叔：核心是 “從線上引流到線下體驗(yàn)的全鏈路文化滲透”，第一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)是 “線上內(nèi)容的文化提煉”—— 我們要先吃透地方特色，比如莆田的方言、節(jié)慶活動(dòng)，這些都是天然的文化素材。通過(guò)視頻把這些素材呈現(xiàn)出來(lái)，讓用戶(hù)看到 “這個(gè)地方的美食不只是好吃，還有背后的習(xí)俗與故事”，文化價(jià)值才能打動(dòng)人。

第二個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)是 “線下體驗(yàn)的文化落地”。用戶(hù)通過(guò)小程序找到門(mén)店后，我們會(huì)在店里布置視頻展架、方言文字標(biāo)識(shí)，服務(wù)員端菜時(shí)也會(huì)介紹文化背景 —— 比如我家鄉(xiāng)泰寧的本地粉干，我們叫它 “經(jīng)驗(yàn)歸巢”，會(huì)跟食客講這道菜和泰寧鄉(xiāng)土記憶的關(guān)聯(lián)。這樣一來(lái)，食客吃的不只是粉干，還有文化共鳴，整個(gè)轉(zhuǎn)化鏈路才算閉環(huán)。

03. 您通過(guò) “一物多吃” 等系列短視頻實(shí)現(xiàn)千萬(wàn)粉絲積累，這種 “專(zhuān)業(yè)廚師 + 家庭場(chǎng)景” 的真實(shí)人設(shè)成為引流核心。在餐飲創(chuàng)始人 IP 普遍陷入 “劇本化” 誤區(qū)的當(dāng)下，您認(rèn)為 “煙火氣內(nèi)容” 與 “品牌專(zhuān)業(yè)度” 的平衡支點(diǎn)是什么？

美叔：平衡點(diǎn)在 “真誠(chéng)” 和 “專(zhuān)業(yè)基石”。首先要 “去劇本化”，做賬號(hào)、做 IP 都要貼近真實(shí) —— 就像做菜，劇本化就像 “食材沒(méi)處理好就端上桌”，過(guò)程不真實(shí)，用戶(hù)自然不買(mǎi)賬。我們尋真味的賬號(hào)，從不說(shuō)刻意設(shè)計(jì)的臺(tái)詞，連我在綜藝?yán)锏臓顟B(tài)都是真實(shí)的：比如參加《一飯封神》時(shí)，120 分鐘要做完菜還得收拾干凈，現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有家里的大廚房，連調(diào)料罐都不夠，我花了 100 分鐘才完成（家里只要 70 分鐘），這些細(xì)節(jié)都會(huì)真實(shí)呈現(xiàn)，反而讓用戶(hù)覺(jué)得 “這才是真實(shí)的廚師狀態(tài)”。

其次，專(zhuān)業(yè)度是底線。比如我做 “一物多吃”，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則要提前構(gòu)思食材邏輯、口味適配度，還要考慮大眾接受度 —— 這就是專(zhuān)業(yè)度的體現(xiàn)。

沒(méi)有專(zhuān)業(yè)度的煙火氣，就像 “媽媽的味道雖好，但沒(méi)掌握火候，偶爾會(huì)糊”；只有專(zhuān)業(yè)度沒(méi)有煙火氣，又會(huì)顯得 “冷冰冰，像機(jī)器做菜”。所以既要讓用戶(hù)看到 “像家里做飯一樣的溫度”，也要讓他們感受到 “專(zhuān)業(yè)廚師的功底”。

04.從 “個(gè)人 IP 流量” 到 “品牌可持續(xù)增長(zhǎng)” 的轉(zhuǎn)化中，尋真味是如何通過(guò) “粉絲故事反哺產(chǎn)品研發(fā)”（如為甘肅粉絲開(kāi)發(fā)百合 12 吃）這類(lèi)機(jī)制，構(gòu)建 “創(chuàng)始人溫度 — 用戶(hù)情感 — 品牌價(jià)值” 的閉環(huán)？

黃斌林：這個(gè)故事的核心是 “情感鏈接”。當(dāng)時(shí)我在三明拍攝，這位甘肅粉絲從老家坐車(chē)到廈門(mén)，再轉(zhuǎn)去小縣城，等了我三天四夜，只留了個(gè)鉛筆寫(xiě)的電話(huà)。我聯(lián)系上他時(shí)，他說(shuō)自己是百合種植戶(hù)，想讓更多人知道家鄉(xiāng)的百合。我被他的堅(jiān)持打動(dòng)，就讓他寄百合過(guò)來(lái)，專(zhuān)門(mén)做了 “百合 12 吃” 的內(nèi)容。

這個(gè)過(guò)程不是 “為了做產(chǎn)品而做產(chǎn)品”，而是 “從粉絲需求里找文化和價(jià)值”—— 我們借 “百合 12 吃”，既展現(xiàn)了甘肅百合的品質(zhì)，也傳遞了種植戶(hù)的匠人精神，本質(zhì)是 “間接助農(nóng)”。后續(xù)這些百合產(chǎn)品會(huì)作為尋真味的品牌出品，不是靠直播帶貨，而是靠用戶(hù)對(duì) “百合故事” 的認(rèn)可自然銷(xiāo)售。這種閉環(huán)的關(guān)鍵，是 “產(chǎn)品里有情感，情感里有文化”，而不是單純賣(mài)貨。

05.您認(rèn)為地域美食文化品牌實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展需要突破哪些瓶頸？

美叔：當(dāng)前地域美食文化品牌實(shí)現(xiàn)跨越發(fā)展，主要面臨三類(lèi)瓶頸，具體如下：

第一類(lèi)是品牌停留在貼牌層面，缺乏深層價(jià)值。現(xiàn)在很多品牌認(rèn)為“做品牌”就是“貼牌賣(mài)貨”——想賣(mài)某類(lèi)產(chǎn)品，便由外部生產(chǎn)后貼上自己的品牌標(biāo)識(shí)，既沒(méi)有自主研發(fā)，也沒(méi)有賦予產(chǎn)品深層含義。比如某款飲品僅因“口感清甜”，就直接貼牌銷(xiāo)售。這種模式下，產(chǎn)品本質(zhì)是“他人生產(chǎn)的商品”，而非品牌自身的成果，其中沒(méi)有品牌方的付出與真誠(chéng)，自然缺乏情感聯(lián)結(jié)。當(dāng)然，這種方式作為品牌前期的嘗試路徑，并非完全不可行，但長(zhǎng)期來(lái)看難以支撐品牌發(fā)展。

第二類(lèi)是供應(yīng)鏈體系薄弱，易出現(xiàn)“爆雷”問(wèn)題。很多品牌及個(gè)人IP做帶貨業(yè)務(wù)時(shí)，常因供應(yīng)鏈問(wèn)題導(dǎo)致“塌房”（即行業(yè)內(nèi)所稱(chēng)的“賬號(hào)崩塌”）。核心原因是他們的供應(yīng)鏈“為賣(mài)貨而臨時(shí)搭建”，沒(méi)有沉淀自己的正規(guī)供應(yīng)鏈體系——比如早期抖音上不少I(mǎi)P帶貨，依賴(lài)外部臨時(shí)提供貨源，雙方僅以“賺錢(qián)”為目的，忽視品控與長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。這種情況下，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，必然會(huì)損害品牌信譽(yù)。

第三類(lèi)是個(gè)人IP難以轉(zhuǎn)化為品牌IP，缺乏長(zhǎng)久支撐。我們的品牌雖從個(gè)人IP起步，但2016年就注冊(cè)了“尋真味”，當(dāng)時(shí)便明確“品牌才是長(zhǎng)久的”；2020年搭建的個(gè)人IP，確實(shí)為品牌帶來(lái)了流量。不過(guò)個(gè)人IP存在局限：個(gè)人容易因言行疏忽引發(fā)粉絲質(zhì)疑甚至攻擊，但只要及時(shí)承認(rèn)錯(cuò)誤、改正，且不違反法律法規(guī)與平臺(tái)規(guī)則，以真誠(chéng)對(duì)待粉絲，便可化解。

關(guān)鍵在于，要將“粉絲對(duì)個(gè)人IP的喜歡”逐步轉(zhuǎn)移到品牌上——不僅我個(gè)人，還要帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)伙伴、身邊朋友及工作人員，讓大家心中都有“尋真味”品牌。最終從個(gè)人IP轉(zhuǎn)化為品牌IP，這背后是企業(yè)文化的沉淀，唯有如此，品牌才能長(zhǎng)久發(fā)展。