接上：葫蘆頭發(fā)展對策（二）|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016）連載

三、葫蘆頭發(fā)展對策

5.完善的人才培訓體系

培訓是餐飲企業(yè)發(fā)展的后勁之所在，是餐飲服務質量得以確保的必要手段，也是餐飲企業(yè)可待續(xù)發(fā)展的必由之路。餐飲人才主要指餐飲的從業(yè)人員，在“春發(fā)芽”企業(yè)發(fā)展過程中，除了非常看重菜品特色以外，對員工的管理也是“春發(fā)芽”在企業(yè)競爭中十分重要的環(huán)節(jié)，“春發(fā)芽”建立了適合餐飲發(fā)展的培訓系統(tǒng)，加強對在職餐飲業(yè)人員的培訓，旨在增強企業(yè)凝聚力，提升企業(yè)競爭能力。

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餐飲企業(yè)是勞動密集型企業(yè)，人力資源管理是餐飲企業(yè)的基礎，人力資源價值鏈是餐飲企業(yè)核心競爭力的核心，“春發(fā)芽”清楚地知道“無團隊、不企業(yè)”，所以企業(yè)培訓工作的首要環(huán)節(jié)是進行系統(tǒng)的培訓需求分析，明確了培訓目標。其培訓需求分析是站在企業(yè)、任務和員工個人三個層面上進行的，針對企業(yè)當前及未來的任務，對員工素質與能力設計培訓項目，過高或不足的培訓均不可取。

“春發(fā)芽”人力資源的管理塑造突出人性化、注重倫理以及更加民主的文化管理模式，由此形成了“管理哲學—人力資源制度—組織文化”的人力資源管理基本架構。

“春發(fā)芽”人才培訓分為兩個部分，即一線操作人員和管理人員。對于一線操作人員的培訓，“春發(fā)芽”采用定向招生與定向培養(yǎng)的方式，去一些專業(yè)院校招收相關專業(yè)的學生，經(jīng)過上崗培養(yǎng)，分配到各餐飲企業(yè)輪崗實習，這樣他們可以對餐飲企業(yè)有一個全面的了解，非常有利于餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。而對于管理人員重點培養(yǎng)，在管理培訓中，減少了對學歷成分的關注，轉而更注重實用性，努力在營造一個聽完課就能操作、解決問題的“訓練場”。

6.質量管理體系的建設

餐飲服務是有形產(chǎn)品和無形勞務的有機結合體，餐館服務質量則是有形產(chǎn)品與無形勞務質量的統(tǒng)一，二者相輔相成，即構成完整的餐飲服務質量體系。

（1）強化員工培訓

對于餐飲企業(yè)來說，質量管理體系的保證與落實依賴于科學的培訓體系。“春發(fā)芽”對于每一位員工都有嚴格、系統(tǒng)的質量培訓，培訓的重點是要員工通曉工作流程、產(chǎn)品的質量規(guī)范，借助員工的行為將其轉化為具體的制作標準。

（2）加強現(xiàn)場管理

“春發(fā)芽”清楚地知道，就餐飲工作性質而言，對產(chǎn)品質量的把握是要將控制運用于產(chǎn)品的準備過程、生產(chǎn)過程及服務過程，加強現(xiàn)場管理的關鍵就是監(jiān)督員工的標準化操作，使影響產(chǎn)品質量的不良因素控制在產(chǎn)品形成之前。

以上內容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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