有這樣一句話：廚師是餐廳的靈魂。道理其實很簡單，顧客到餐廳就是為了“吃”，所以如果餐廳有好的選址，好的裝潢，好的管理，好的服務人員，但沒有好的廚師烹調出顧客喜歡的菜肴，那么也難以達到營業目標。本期咕嘟媽咪調查了消費者對餐廳廚師的看法，希望能對餐廳經營者有所啟發。

廚師影響著餐廳的經營和形象 ?

如今，大大小小的餐廳不計其數，消費者在選擇去哪一家用餐時會有很多標準，也許是口味，也許是環境，也許是距離，但有一個標準是不容忽視的，那就是廚師。調查發現，54.7%的人表示明星廚師“可能會”成為自己選擇某一家餐廳的理由，39.7%的人表示“會”，二者占比超過九成，僅有5.65%的人表示“不會”（Q1）?？梢?，明星效應同樣適用于廚師，明星廚師對消費者有著很強的吸引力，會直接影響到消費者是否選擇這家餐廳。此外，廚師對消費者的影響還體現在對菜肴的選擇上。另一項調查顯示，高達97.2%的人會特別留意菜單上主廚推薦的菜肴，只有2.8%的人表示不會（Q2）。所以，餐廳不妨根據消費者的這種心理，在制作菜單的時候更加重視主廚推薦菜品的推介，以更有效地將這些菜品銷售給顧客。另外，有74.5%的人認為餐廳在宣傳時突出廚師的個人形象可以“增加菜肴的專業感”，49.1%的人認為可以“增加餐廳的親切感”，還有40.7%的人認為這可以“增加對餐廳的了解”（Q3）。由此可見，廚師對餐廳的影響是全方位的，一個好的廚師既可以為餐廳吸引更多的顧客，也有助于樹立餐廳的形象。

從“幕后”走到“臺前” ?

多和消費者溝通很重要 ?

很多時候，消費者去餐廳用餐時，接觸的都是已經烹飪好并且裝好盤的成品，是完全看不到菜肴的制作過程的。然而調查發現，高達93.4%的人覺得看見廚師的烹飪過程可以為菜肴加分（Q4）。此外，我們在另一項調查中發現，65.6%的人希望在餐廳“就餐者和廚師能夠看到彼此”，20.5%的人希望“僅就餐者能看到廚師”，二者占比超過八成（Q5）。由這兩項調查結果可知，大多數消費者都希望自己在用餐時可以親眼看到廚師的烹飪過程，所以餐廳不妨考慮讓廚師從“幕后”走到“臺前”，因為這種“看”的體驗能為菜肴和餐廳加分。

然而，消費者所希望的和廚師的接觸絕不僅限于“看”，“說”也非常重要。調查發現，高達82.8%的人表示在餐廳就餐時希望能與廚師現場溝通（Q6），至于溝通的內容，63.9%的人選擇“菜肴口感”，61.1%的人選擇“菜肴做法”，53.7%的人選擇“菜肴搭配”，另外還有人選擇“食材挑選”、“菜肴故事”、“餐廳介紹”等（Q7）。不難看出，大多數消費者希望能夠和廚師直接溝通，并且溝通內容以菜肴為主。所以，餐廳可以嘗試著讓廚師與消費者面對面交流，了解消費者自身的口味喜好以及對菜品的要求，以烹飪出更讓消費者滿意的菜品，由此不僅可以塑造廚師的形象，也可以提升消費者對餐廳的滿意度。

烹飪教室深受歡迎 ?

除了在餐廳，消費者與廚師的交流還可以延伸到烹飪教室。烹飪教室從“看”、“說”到“做”，可以建立起消費者與廚師之間更加緊密的聯系。調查中，有83.6%的人愿意參加廚師舉辦的烹飪教室，僅有16.2%的人不愿意（Q8）。進一步調查顯示，66.1%的人對烘焙課程感興趣，57.2%的人對西餐課程感興趣，51.7%的人對點心課程感興趣（Q9）。所以，擅長烘焙、西餐以及點心的廚師開設烹飪教室會更加吃香。在關于烹飪課程時長的調查中我們發現，60.0%的人表示可以接受“1~2小時”，20.0%的人接受“1小時以內”，15.0%的人可以接受“2~3小時”（Q10）。由此看出，烹飪課程雖然對消費者有較大的吸引力，但是時間也不宜過長，控制在兩小時左右為宜。

不管是在餐廳現場交流，還是在烹飪教室學習，都可以打造良好的廚師形象，而這種形象對餐廳來說有著極其重大的意義。一個好的廚師，不僅要可以讓消費者“慕名而來”，增加餐廳的營業額，還可以塑造餐廳的良好形象，為餐廳帶來長期的利益。所以，怎樣打造良好的廚師形象，讓廚師成為餐廳的“活招牌”，是每個餐飲經營者需要認真思考的問題。