“蠔”事

“蠔事”數不勝數，一說起就不想停，從去年“說”到今年。從蠔的營養價值開始，順藤摸瓜搜到它的前世今生，再引出蠔的佳肴以及做法，一時間引起不少讀者的關注。

這不，新年伊始，市民楚霞姐一早就打來電話，稱“汫洲首屆大蠔美食文化節”于2017午元旦期間在她的家鄉饒平汫洲鎮舉行。希望本報“美食故事”專欄作者能前往添彩。

有人報料，我自然未敢怠慢。立馬邀請一應專家前往搜掠“蠔”事。于是乎，1日上午、“西天巷蠔烙”林木坤師傅的傳人、中國烹飪大師尤煥榮老師和我一起從汕頭市區出發，前往饒平汫洲鄉一覽“蠔鄉”勝景，一睹“首屆大蠔文化美食節”盛況。

據了解，“首屆大蠔文化美食節”由潮州市“中農批”主辦，饒平汫洲鎮政府協辦。活動目的旨在展現大蠔之鄉的美食和地方特色海產品。從汕頭市區抵達目的地，大約花了個把鐘車程，“蠔鄉”街巷逐漸映入眼簾。可見各家門前老人奴仔正忙碌著撬蠔取肉，往返美食廣場的送貨摩托車工友來回穿梭，忙得不亦樂乎。在當地人的指引下，我們順利來到“汫洲首屆大蠔美食文化節”的現場。鼓樂聲聲，節日氣氛濃烈，游客駐足品嘗美食，合影留念笑逐顏開。從專業角度審視會場，可見布置合理，粗略一數，場上設置美食區就有30個展位，農海特產區更達50個展位。

且說美食專區這廂，各攤檔多以烤蠔、炸蠔、炒蠔為主，前來嘗鮮的各地游客三五成群，絡繹不絕，經營者應對自如。見一檔口，熱鬧非常，排隊時涌動的長龍見首不見尾。一起去湊個熱鬧吧！

遠遠望去，招牌上“老姿娘蠔店”紅底白字非常搶眼。我花了“洪荒之力”才勉強擠進人群，探頭觀望。咦，擺弄著鼎中蠔與粉漿的主勺師傅咋見好面熟。正遲疑間，這師傅眼尖，人海中一眼認出我和尤大師，忙吩咐助手接待。

原來，師傅姓林名涌欽，饒平汫洲人氏，身高米七有余，身材略廋，年方30有8，正值精力充沛之時。于上世紀90年代末離鄉來汕開始學習廚藝，2000年到廣州廚藝學校學習并考取中級廚師證。在汫洲資深蠔烙大師的指導下，學就煎蠔烙技法，在廣州棠下小區開創新派汫洲蠔烙店。2002年家鄉親戚楚霞姐在汕頭華僑公園旁樹起旗號“老姿娘蠔店”。林師傅考慮再三，隨后決定與父親一起擔任汫洲蠔烙主廚，傳承弘揚汫洲蠔烙技藝。

林師傅坦言，這次舉著“汕頭老姿娘蠔店”的旗號回到家鄉，并在美食展會上亮出“蠔之都”品牌潮汕特產、油浸咸鳘魚等一系列原生態食品，目的是向家鄉父老做一個匯報，向來自各地游客展示汫洲的富饒海產品。希望大蠔之鄉饒平汫洲能以此屆大蠔美食文化節為突破口，打造地方特色產品，并實現互聯網和海產品對接，為全鎮人民創造更多經濟效益，并提升地域美食的文化內涵。

話題扯遠，再回大蠔文化美食節現場，這尤大師來到攤前，和攤主一樣忙得腳不沾地，時而指點提鮮，時而點撥煎制秘訣。他說：要煎好一鼎蠔烙，先須選珠蠔，薯粉要用人工洗粉沉淀后曬干，豬朥現炸求新鮮，鴨蛋還需挑蛋仁呈紅色的為佳，用珠蔥味才顯香，火力要均勻。洗蠔也有講究，蠔放入粉漿不能提前，煎制時要輕推，避免蠔碰撞出水，裝盤后撒上胡椒粉、芫荽葉，用魚露兌胡椒粉佐食。所點之處，精細入微，引來滿場喝彩。

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